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川味砂道菜

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潘林
四川科学技术出版社
2005-2
215
15.00元
9787536457003

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发表于2024-11-06

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图书描述

《川味砂道菜》在继承传统砂道菜的基础上,取其精华,根据现今人们的所需,推动砂道菜更进一步的发展。首先,在烹饪原料上,改变过去砂道菜品种的单一性,运用海鲜、水产、禽兽等类烹饪原料制作砂道菜肴。其二,充分运用其他烹制方法,是砂道菜的烹制方法进一步拓宽,如将烧、烤、煮等烹制方法结合于砂道菜肴上,更体现出不同的效果和品味。其三,在吃法上,增加了可配添荤素菜肴,内容更加丰富。另外在口味上,更充分拓展口味的多样性,结合现代最新调味品,运用川味独特的调味方法和技巧,制作不同风格、个性、口味的菜肴,如酸辣、蚝酱、鲜椒等不同口味的砂道菜。这些进一步体现了砂道菜的发展和人们对砂道菜的需求。最后,在结合与搭配上更注意科学性,荤素搭配,更进一步体现膳食的平衡,注重营养性。砂道锅是纯属天然材料制成的,而且胶泥里面还含有人体所需要的多种微量元素,对所烹制的菜肴有百利而无一害,是真正的绿色炊具。《川味砂道菜》提供了215道菜肴,抛砖引玉。

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