微波炉巧作快餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:王燕

出品人:

页数:376

译者:

出版时间:1999-3-1

价格:13.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787536445277

丛书系列:

图书标签:

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《舌尖上的创意：家庭烘焙的艺术与实践》 书籍简介 一、烘焙的魅力与基础构建 (约 300 字) 《舌尖上的创意：家庭烘焙的艺术与实践》是一本深度探索家庭烘焙世界、系统梳理烘焙技艺、并激发无限创作潜能的实用指南。本书并非追求快速烹饪的捷径，而是致力于将烘焙提升为一种充满仪式感与创造性的生活艺术。 烘焙，这种古老而迷人的烹饪方式，是科学、艺术与耐心的完美结合。本书首先从基础知识入手，详尽介绍烘焙的“四大金刚”：面粉、糖、脂肪和鸡蛋的特性、分类及功能。我们将深入剖析不同蛋白质含量的面粉如何影响面包的结构，细致阐述糖在美拉德反应和焦糖化过程中扮演的关键角色，并解析黄油、起酥油和植物油对成品风味和质地的决定性影响。 更重要的是，本书会配以高清图解，教授读者如何正确使用和校准烤箱，理解温度控制的精妙之处。我们不会提供任何微波炉快速制作的方案，而是专注于传统烤箱在烘焙过程中所展现的无可替代的物理和化学变化，确保每一位读者都能打下坚实的基础，理解“为什么”的烘焙原理，而非仅仅停留在“怎么做”的层面。 二、酵母的呼吸：面包与发酵的哲学 (约 400 字) 本书的第二部分，完全聚焦于面包制作的深度实践，这是一场与酵母生命的对话。我们相信，真正的面包风味来源于漫长而耐心的发酵过程。 内容涵盖了从快速酵母到天然酵种（Sourdough Starter）的完整培育和维护指南。针对天然酵种，我们将提供详细的每日喂养时间表、如何判断酵种的活性峰值、以及如何应对不同季节气候对面团发酵的影响。章节中会详细介绍制作奥尔良面包（Pain de Campagne）、法式长棍（Baguette）、以及各种乡村黑麦面包的专业流程。 重点在于“时间管理”和“手感判断”。我们将指导读者如何通过观察面团的气泡、体积变化和触感来精确判断发酵是否恰到尽止，而不是依赖于简单的“发酵一小时”的模糊指令。对于揉面技巧，本书提供了多种手动揉面（如法式揉法和折叠法）与厨师机揉面的对比分析，确保无论读者选择哪种方式，都能达到理想的面筋扩展状态。成品展示部分，将侧重于烤箱内“欧式裂口”（Oven Spring）的形成机制，教会读者如何利用蒸汽和石板达到专业面包店的酥脆外壳和柔软内芯。 三、甜点的精密工程：蛋糕、饼干与酥皮的构造 (约 450 字) 甜点制作是烘焙艺术中的“精密工程”。本章将系统拆解经典蛋糕和酥皮制品的结构科学。 1. 蛋糕的层次感： 我们将详细分析磅蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕和芝士蛋糕之间的本质区别。对于戚风蛋糕，本书会用图文结合的方式，剖析打发蛋白的干性/湿性发泡标准，以及如何通过缓慢的翻拌动作，最大限度地保留空气，避免“塌陷”的悲剧。对于黄油基底的蛋糕，则会深入讲解“乳化”（Creaming）过程，即黄油和糖如何包裹空气，为蛋糕提供细腻的组织。 2. 酥皮的艺术： 酥皮制作是烘焙中的一大难关，本书将提供详尽的“开酥”教程，涵盖法式可颂（Croissant）和千层酥（Puff Pastry）。教学重点在于“保持低温”和“精确折叠”。我们用分步图解展示如何进行三次或四次三折，如何避免黄油在面团中融化，从而确保最终成品拥有层层分明的酥脆口感。 3. 饼干的稳定结构： 从黄油曲奇到意式脆饼，本书强调配方中水合作用的重要性。我们将解释为什么增加一点点液体或改变烘烤温度，会对饼干的延展性（Spread）产生巨大影响，并提供多种冷却和储存建议，以维持饼干的最佳口感。 四、风味拓展与专业进阶 (约 350 字) 在掌握了基础技法后，本书的最后一部分引导读者进行个性化的风味创新，以及如何搭建一个高效的家庭烘焙工作室。 1. 风味融合与调配： 这一部分将探讨如何安全有效地引入天然香料，如自制香草精、柑橘皮萃取物、以及烟熏调味料（如使用烟熏红糖）在烘焙中的应用。我们将提供关于巧克力（可可含量、可可脂的重要性）和坚果（烘烤对风味强度的影响）的深度解析，指导读者如何根据不同基础烘焙品选择最匹配的风味配搭。 2. 进阶技术： 内容包括法式甜点中的复杂内陷（如果酱的凝固点、卡仕达酱的制作与稳定），以及糖艺的入门知识，例如制作简单的拉糖装饰或焦糖淋面。我们强调使用高品质的原料，并教授如何通过细致的研磨、过筛和称重，来确保配方的可复制性。 3. 工作室设置： 本章为那些希望将爱好深入发展的人士设计，包括推荐必备的专业工具（如精确到0.1克的电子秤、高质量的硅胶垫、温度计等），以及如何设计一个符合人体工学、方便操作的面包工作台。 本书旨在培养的是一位“理解烘焙化学的工匠”，让读者在每一次尝试中，都能收获科学验证的美味与动手制作的深度满足感。

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我必须承认，在接触《微波炉巧作快餐》之前，我对于微波炉的利用率几乎为零，它在我家厨房里就是个占地方的摆设。这本书的出现，彻底改变了我的厨房生态。它的结构划分非常合理，从基础的“如何正确使用微波炉”到进阶的“一人食快手正餐”，再到周末可以尝试的“微波炉甜品”，循序渐进，让人学得很有成就感。我特别喜欢它对“一碗料理”的推崇，很多菜都是在一个深碗里完成，极大地简化了备餐和清洁的流程。例如，它介绍的“微波炉版西班牙海鲜饭”，用料虽然丰富，但制作过程却异常流畅，从爆香到闷熟，全部在那个漂亮的深碗里完成，洗碗布都用不着费力。这本书的选菜标准非常国际化，除了中式家常菜，还融入了不少异域风情的小吃做法，比如用微波炉快速制作的墨西哥卷饼的馅料，简直是应急聚会的秘密武器。总体来说，它提供了一种高效、低油、高颜值的烹饪哲学，让“忙碌”和“美味”不再是互相排斥的两个词。

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这本烹饪书给我的感觉，更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里手把手地教你做菜，而不是一本冷冰冰的菜谱集。《微波炉巧作快餐》的叙事风格非常亲切自然，读起来毫无压力。它不仅仅是告诉“怎么做”，更注重“为什么这么做”。比如，它会解释为什么某些酱料不适合直接放进微波炉加热，而是需要先在碗里拌匀；或者为什么某些含水量高的蔬菜需要用特定的保鲜膜包裹。这些“厨房窍门”的分享，比那些干巴巴的步骤描述要宝贵得多，让我对微波炉产生了更深层次的理解和掌控感。我过去总是担心微波炉加热会让食物变干柴，但这本书里针对肉类的处理技巧——比如先用少量水或酒“锁住水分”——简直是太绝了。我尝试做了书中的“微波炉版照烧鸡腿”，鸡肉汁水充沛，外皮微焦，完全没有那种加热过度导致的“橡胶感”。这本书的编辑和作者在细节处理上非常用心，比如不同功率的微波炉的加热时间建议，这考虑到了很多读者实际操作中的变数，非常贴心。

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说实话，拿到这本《微波炉巧作快餐》的时候，我抱着一种怀疑的态度，毕竟市面上关于快速烹饪的书籍汗牛充栋，但大多都是华而不实，或者食材过于昂贵难寻。然而，这本书的实战价值超出了我的预期。它没有陷入那种故作高深的理论阐述，而是直击痛点：如何用最快的速度，最少的油烟，做出营养均衡的一餐。它的魅力在于其“平民化”和“接地气”。书里推荐的大部分食材，都是我在普通超市随手就能买到的，什么五花肉、西兰花、豆腐、鸡蛋，这些家常便饭的主力军，被作者用微波炉的魔力重新焕发了生命力。我尤其欣赏它在“健康”和“快捷”之间找到的那个微妙平衡点。它不是鼓励你天天吃速冻食品，而是教你如何用微波炉这种高效工具，保留食材的原有营养和风味，减少过度烹饪带来的营养流失。我试着做了好几次书里介绍的“隔夜燕麦早餐包”，早上出门前一分钟用微波炉热一下，那种满足感，比匆忙间吞下一块面包强太多了。而且，很多食谱的时间精确到了分钟甚至秒钟，这种严谨性让人感到非常可靠。

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这本《微波炉巧作快餐》给我的最大启发在于它对“时间管理”的重新定义。我们总说没时间做饭，但这本书证明了，很多时候不是没有时间，而是没有找到正确的工具和方法。作者对火候的精准拿捏，通过微波炉的功率档位转化出来，这是一种非常现代化的烹饪思维。我过去总觉得做菜要“炒”才有锅气，但书中对“蒸”和“焖”的处理，让我意识到微波炉的本质其实是一种高效的水分子激发器。我尝试了书中一个听起来很不可思议的“微波炉卤蛋”，鸡蛋在特定时间段内被煮熟并入味，蛋黄保持了完美的溏心状态，味道比用普通锅煮出来的还要均匀。这本书的图片质量也非常高，食物看起来色泽诱人，让人光是看着图纸就食欲大增，这对于提升下厨的动力至关重要。它不像某些食谱那样追求复杂的摆盘，而是聚焦于食物本身的口感和味道的还原，非常实在。如果你是一个追求效率、注重生活品质，又不想被厨房琐事困住的现代人，这本书绝对是值得收入囊中的一本“快手秘籍”。

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这本《微波炉巧作快餐》真是打开了我对快捷烹饪的新世界！说实话，我以前对微波炉的印象还停留在加热剩菜的阶段，总觉得那种“叮”的一声出来的东西，口感和味道肯定比不上用心煎炒炖煮的。但是这本书彻底颠覆了我的固有观念。它不仅仅是提供了一堆食谱，更像是一本微波炉的“使用说明书升级版”，教你如何真正利用微波炉的物理特性来做出美味佳肴。比如，书中详细讲解了不同食物在微波炉中受热的原理，有些食材需要加盖以保持水分，有些则需要特定的时间控制，这些细微的差别，恰恰是决定一道菜成败的关键。我尝试做了好几个书中的“十分钟午餐”，比如那个用微波炉做的“懒人蒸蛋羹”，细腻嫩滑得像布丁一样，完全没有传统做法容易出现的气泡和蜂窝状结构。再比如，它教的“微波炉烤红薯”，外皮焦香，内里沙糯，甜度都好像被激发出来了。最让我惊喜的是，它里面很多菜品都是一锅出或者一碗出的，清洗起来极其方便，对于忙碌的上班族来说，简直是救星。这本书的排版也很清晰，步骤图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手，让我这个曾经对下厨心存畏惧的人，都敢于在工作日晚上挑战一些“大菜”了。强烈推荐给所有想省时间又不想牺牲美味的朋友们。

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