具體描述
本書具有三個特點：
首先是“新”，至今市場上齣現許多新的原料及調味料，陳建新先生正是充分運用這些新原料、新調料進行菜品創新。同時，他善於將普通原料進行重新組閤，將傳統調味品進行配置，賦予菜肴新的式樣、口感和口味。這些菜肴即保持上海菜肴的特色，又融入其他菜係，甚至西餐的風味，其色、香、味、形，無不充滿新意。
其次是“精”。本書121款菜肴，是陳建新先生多年來精心創新的數百款菜肴中的精品，有不少在全國烹飪大賽中獲得過奬牌。書中菜肴不僅製作精緻，而且製法介紹精細，圖文並茂，便於運用，具有一定的藉鑒學習價值。
第三是“優”。一款新菜的成功與否，消費者是最高裁判長，點菜率就是排行榜。可以說如今的餐飲行業，競爭近乎於殘酷，隻有用心創新，纔能得以生存和發展。由於陳建新先生的用心，他的創新菜受到顧客的歡迎。陳建新先生曾在多傢大酒店任廚師長或行政總廚，他推齣的創新菜肴都具有一定的點菜率。
消費者的口味在不斷更新與變化，廚師的菜肴創新能力也必須不斷提升。希望通過《創意上海菜》一書，能使同行們的菜肴創新意識有所增強，創新思路有所拓寬，創新能力有所提高。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
作為一名常年在外的遊子，我對傢鄉上海的味道總是念念不忘。《創意上海菜》這本書，簡直就是我思鄉情懷的一劑良藥。它不僅收錄瞭我記憶中最深刻的上海菜肴，更是在這些經典之上，注入瞭令人耳目一新的創意。 書中的“蔥油拌麵”部分，真的讓我找迴瞭小時候的味道。作者沒有簡單地給齣配方，而是深入講解瞭如何熬製一鍋香氣四溢的蔥油，如何讓麵條的口感達到最佳。那種細緻入微的指導，仿佛讓我在廚房裏看到瞭母親忙碌的身影。而當書裏齣現“鵝肝醬拌飯”這樣的菜品時，我一開始有些驚訝，覺得這和傳統的上海菜似乎有些距離。但當我仔細閱讀後，纔發現作者是如何將鵝肝醬的濃鬱與米飯的清香巧妙地結閤，形成一種既熟悉又陌生的奇妙口感，這是一種非常大膽但又成功的跨界融閤。 而且，這本書的語言風格非常溫暖，沒有冰冷的術語，更多的是一種情感的傳遞。讀著讀著，我仿佛能感受到作者對上海這座城市，對上海菜的熱愛。我嘗試瞭書中一道“醬鴨腿”，做法比我之前想象的要簡單許多，但味道卻一點不遜色於外麵的熟食店。每一次翻閱這本書，都能讓我重新審視我對上海菜的理解，它不僅是一本菜譜，更是一本關於記憶、關於情感的故事集。
评分我是一名資深的美食愛好者，平時也涉獵瞭不少菜係的食譜，但《創意上海菜》這本書，卻給我帶來瞭前所未有的驚喜。它不僅僅是一本寫給專業廚師的書，更像是一本能觸動每一個熱愛生活、熱愛美食的人心靈的書。 我最喜歡的是它對於“本味”的極緻追求。上海菜講究的是“濃油赤醬”的背後，隱藏著食材本身的鮮美。這本書恰恰抓住瞭這一點，它在創新的同時，並沒有丟失上海菜最核心的靈魂。例如，書中一道“蟹粉小籠包”的製作，在傳統工藝的基礎上，作者花瞭大量的筆墨去講解如何挑選肥美的螃蟹，如何恰到好處地將蟹粉與肉餡混閤，纔能達到最鮮美的口感。這種對細節的把控，讓我看到瞭作者對美食的敬畏之心。 而且，書中的“創意”體現在多個層麵。它不僅體現在菜品的組閤上，更體現在烹飪理念上。比如，書裏提到的一些“分子料理”的小技巧，雖然聽起來很高大上，但作者卻用非常接地氣的語言來解釋，並且給齣瞭在傢也能實現的替代方案。我嘗試瞭用書中介紹的方法製作瞭一道“芒果糯米飯”，將上海菜的溫潤與東南亞的熱帶風情巧妙融閤，傢人都驚呼這是他們吃過的“最特彆的甜品”。這本書讓我明白，創新並非標新立異，而是對傳統的一種升華和緻敬。
评分這本《創意上海菜》簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我一直覺得上海菜是那種非常精緻，需要很多技巧纔能做齣來的菜肴，所以平時頂多也就是炒個青菜，或者紅燒一下肉。但這本書的齣現，徹底打破瞭我的固有印象。 首先，它的排版設計就特彆吸引人，色彩鮮艷，圖片清晰得就像就在眼前一樣，光是翻看就覺得是一種享受。我最喜歡的是它把一些經典本幫菜，比如紅燒肉、油爆蝦，用非常易懂的方式講解瞭。它不是那種冷冰冰的食譜，而是像一位老朋友在廚房裏手把手地教你。每一個步驟都配有詳盡的圖示，甚至連一些關鍵的火候掌握、食材的選擇，都給齣瞭非常實用的建議。我按照書裏的指示第一次做瞭傢常紅燒肉，結果傢人贊不絕口，說比我平時做的都要好吃，那成就感簡直爆棚！ 而且，書裏還介紹瞭一些我以前都沒聽過的上海小吃，像是蔥油拌麵、鮮肉月餅，這些都是我一直想嘗試的，但總覺得太復雜。看瞭這本書，我纔發現原來在傢也能輕鬆做齣地道的味道。它沒有把食材寫的特彆難找，用的都是比較常見的，這一點對我來說非常重要。我甚至開始嘗試一些書裏提到的“改良版”菜肴，比如用烤箱來做脆皮烤肉，比傳統的做法省力不少，味道也同樣棒。總而言之，這本書讓我覺得做菜不再是件枯燥的事情，反而變成瞭一種充滿樂趣的探索。
评分我一直對上海菜有著濃厚的好奇心，總覺得它藏著一種溫婉細膩的江南風情。這本書《創意上海菜》的到來，無疑滿足瞭我對這種風味的探索欲。它並沒有停留在對傳統上海菜的簡單羅列，而是巧妙地融入瞭現代烹飪的理念和創意，讓那些經典的味道煥發齣新的生命力。 我尤其欣賞作者在處理食材上的獨到見解。比如，書中介紹的“金沙蒜蓉蒸大蝦”，傳統的做法可能就是簡單的蒜蓉蒸，但這本書加入瞭“金沙”這個概念，用鹹蛋黃的鮮香來提升蝦的口感，讓整道菜的層次感瞬間豐富起來。還有像“糟溜魚片”，在傳統糟鹵的基礎上，又加入瞭少許的米酒和白醋，使得糟鹵的風味更加清爽而不膩口，魚片的嫩滑與糟鹵的醇厚完美結閤。 更讓我驚喜的是，書裏還倡導瞭一種“減法烹飪”的思路。它鼓勵我們在保留上海菜本真味道的同時，嘗試更健康的烹飪方式，比如多用蒸、燉、煮，少油炸、紅燒。這一點非常符閤我最近對健康飲食的追求。讀著這本書，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的上海廚房，每一個菜譜都像在講述一個關於味道的故事，讓我忍不住想要親手去復刻那些美好的瞬間。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次與上海味道的深度對話。
评分對於我這樣一個對烹飪充滿熱情，但又缺乏係統性指導的業餘愛好者來說，《創意上海菜》這本書無疑是一場及時雨。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚，在細心引導我走進上海菜的奇妙世界。 這本書最吸引我的地方在於它的“循序漸進”和“可操作性”。它從最基礎的食材處理，到各種烹飪技巧的詳解，都安排得井井有條。我之前總覺得像“響油鱔糊”這樣的菜肴，聽起來就非常復雜，不敢輕易嘗試。但這本書裏，它將製作過程拆解得非常細緻，並且提供瞭幾種不同的解決方案，讓我在傢也能有信心去挑戰。我按照書裏的步驟，第一次做齣瞭令人驚艷的響油鱔糊，那“滋啦”一聲下鍋的聲響，以及撲鼻而來的香味，至今讓我迴味無窮。 更重要的是，這本書鼓勵我去“玩轉”食材。它並不是讓你完全照搬，而是希望你在理解瞭基本原理之後，能夠根據自己的喜好和手邊的食材進行調整。比如，書中關於“四喜烤麩”的創新，它提供瞭不止一種的烤麩處理方式，讓我明白即便是看似簡單的菜肴，也可以有多種變化。這種開放式的教學理念，讓我覺得烹飪不再是枯燥的重復，而是充滿瞭探索的樂趣。這本書就像是一本“烹飪秘籍”，讓我逐漸掌握瞭上海菜的精髓，並且敢於在基礎之上進行自己的創作。
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