职业教育是社会发展的必然趋势，医学高等职业教育也成为社会关注的热点。为了适应教学发展需要，根据教育部颁布的有关指导性文件和卫生部教材办公室对我国医学职业教育的现状调查研究成果，组织了部分学校教师编写了此教材。
本教材共分八章，第一章绪论，第二章营养素与能量，第三章各类食物的营养，第四章不同生理人群的营养与膳食，第五章营养调查与评价，第六章合理营养，第七章营养与疾病，第八章疾病营养。基本上能包括目前营养与膳食所涉及的全部内容。为了培养学生的实践能力，设立了四次课间实习，四次实习分别为膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配置和糖尿病人食谱的制定。
本教材以职业技能的培养为根本，着重体现了高等职业技术教育的特色，教材内容考虑到学科的需要、教学的需要和社会的需要，在教材中强调了以应用为目的，必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为教学重点，突出针对性和实用性。
为了突出职业教育特点，在教材中增加了食品科学的内容，如强化食品、保健食品、绿色食品、有机食品和转基因食品等，增加了教材的先进性和实用性，在合理营养中，为了满足学生毕业后从事社区服务的知识要求，增加了社区营养宣传教育和营养干预的内容，并对我国目前饮食习惯进行客观评价，突出了教材的针对性。
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