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发表于2024-09-12
功能性低聚糖生産與應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
低聚糖是指由2-10個單糖組成的糖類,由於其聚閤度低,所以稱作低聚糖。功能性低聚糖,指的是不為人體酶解,在小腸中不被吸收的那些品種,亦即不消化性的低聚糖。這些低聚糖,進人大腸後,能促進體內雙歧杆菌的增殖,即通常所說的雙歧因子。蔗糖、麥芽糖雖然是由兩個單糖組成,但它們能被人體的胃酶降解為單糖,被小腸所吸收,成為人體熱量和營養的來源,所以不屬於功能性低聚糖。
為瞭使社會各界,特彆是食品加工企業和廣大消費者,更好地瞭解功能性低聚糖的性質功用,使功能性低聚糖的生産單位和部門,對功能性低聚糖油一個比較係統全麵的瞭解,特由中國發酵協會尤新、王傢勤、餘淑敏,組織國內外專門從事功能性低聚糖煙酒的有關學者,按性質、功能、生産、應用等,編寫瞭七個品種的功能性低聚糖。目前,較大規模生産的功能性低聚糖,是酶法生産。各種功能性低聚糖的質量規格,暫時隻有低於聚 異麥芽糖和低聚糖有國傢行業標準。低聚糖生産工藝和流程與澱粉糖相類似,所以本書將酶法低聚糖用酶、低聚糖的相關標準、澱粉糖生産設備和自動控製也專列章節,以供廣大讀者參閱。
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