河海鲜120味/吃在广东小丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东科技出版社

作者:廖锡祥

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2003-6-1

价格:4.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787535932655

丛书系列:

图书标签:

• 广东菜
• 海鲜
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 河海食材
• 家常菜
• 地方特色
• 饮食文化
• 吃货必备

《舌尖上的中国：海鲜篇》 一、 鲜味溯源：探寻中国海鲜的地理密码 中国，拥有漫长的海岸线，孕育了丰富多样的海洋资源。从渤海的肥美扇贝，到黄海的金黄带鱼，再到东海的鲜甜石斑鱼，直至南海的温润虾蟹，每一片海域都藏匿着独特的鲜味基因。《舌尖上的中国：海鲜篇》将带领您深入中国四大海域，追溯海鲜的地理密码，揭示不同地域环境下海鲜的生长特性与风味差异。 我们将从黄海的深邃中开始，品味那来自海天一色的鲜甜。您将看到渔民如何驾驭着传统渔船，在拂晓时分撒网，捕捞那肥硕的带鱼，它们身披银鳞，肉质细腻，是鲁菜海鲜的经典代表。接着，镜头将转向东海，那里是石斑鱼的王国，它们生活在礁石丛中，体态矫健，肉质紧实，清蒸后那细腻的口感和淡淡的海水咸香，是江南渔家最质朴的鲜美。 转而南下，南海的温热海风吹拂着无数岛屿和珊瑚礁。这里是虾蟹的天堂，它们色彩斑斓，生命力顽强。您将见证渔民如何在潮汐的规律中捕捞鲜活的青蟹，它们膏满黄肥，清蒸或焗烤，皆是极致的鲜美。还有那肥美的对虾，它们的触须在水中灵动，烤制后虾肉Q弹，甜味十足。 我们还将探访渤海湾，那里以扇贝和海蛎子闻名。您将看到渔民如何在滩涂上养殖，看着它们在潮水涨落中默默生长。烤扇贝那浓郁的蒜蓉香气，海蛎子饱满的汁水，都是来自这片海域的馈赠。 《舌尖上的中国：海鲜篇》不仅仅是呈现一道道美味的海鲜，更是对中国海鲜文化的一次深度挖掘。我们将探寻不同海域的渔业传统、捕捞方式、加工技艺，以及海鲜在中国饮食文化中的独特地位。 二、 烹饪之道：解锁海鲜的极致风味 海鲜的魅力在于其天然的鲜味，而烹饪，则是将这份鲜味提升至极致的艺术。《舌尖上的中国：海鲜篇》将为您呈现来自中国各地的海鲜烹饪大师们，他们如何用最精湛的技艺，最朴素的食材，唤醒海鲜最深层的味道。 从简单到复杂，从经典到创新，我们将展示各种海鲜的烹饪方法。 清蒸的灵魂： 我们将聚焦于清蒸，这是一种最能保留海鲜原味的方式。无论是东海的石斑鱼，还是南海的鲈鱼，用最少的调料，最恰当的火候，蒸出鱼肉的鲜嫩多汁，鱼皮的滑嫩，入口即化的口感，是厨师对海鲜最纯粹的敬意。我们将深入讲解如何掌握蒸鱼的时间和温度，如何调制出恰到好处的葱姜丝和蒸鱼豉油，让您在家也能蒸出酒楼级的美味。 炖煮的温情： 漫长的炖煮，能让海鲜的鲜味与汤汁完美融合，成为一道滋补又暖胃的佳肴。我们不会错过北方的海鲜炖菜，如用新鲜的鱼块、虾仁、蛤蜊和时蔬一同炖煮，汤汁鲜美浓郁，每一口都饱含着大海的馈赠。您将学习如何选择合适的炖煮食材，如何搭配不同的香料，以及如何控制火候，让食材的鲜味层层释放。 煎炒的活力： 快速的煎炒，能赋予海鲜酥脆的外皮和嫩滑的内里。我们将展示如油焖大虾、酱爆鱿鱼、葱爆海参等经典菜肴，它们在高温的锅中爆发出诱人的香气，口感层次丰富，是下饭的绝佳选择。您将了解如何掌握炒制的时间，如何调配出黄金比例的酱汁，让海鲜的鲜美与酱汁的浓郁完美结合。 烧烤的狂野： 烧烤，是赋予海鲜烟火气和炭火香气的方式。在海边，人们喜欢将新鲜的海鲜放在炭火上烤制，撒上简单的盐和胡椒，就能品尝到最原始、最野性的鲜味。我们将带您体验生蚝的肥美，扇贝的香气，以及各种海鱼在炭火上滋滋作响的诱人画面，并分享一些简单的烧烤技巧，让您在家也能享受海边的风情。 创新与融合： 除了传统烹饪，我们还将探索海鲜的创新应用。无论是将海鲜融入西式料理，还是与当地特色食材进行创意搭配，都将展现海鲜的无限可能性。您将看到厨师如何将鲜美的海鲜与其他风味巧妙融合，创造出令人惊艳的新菜品。 《舌尖上的中国：海鲜篇》不仅仅是一本菜谱，更是一本烹饪指南。我们深入解析每道菜的烹饪原理，从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的运用，无不细致入微。我们相信，通过这本书，即使是烹饪新手，也能在家中还原出令人垂涎的海鲜美味。 三、 舌尖上的故事：人与海的和谐共生 每一道海鲜背后，都隐藏着一段关于人与海的故事。《舌尖上的中国：海鲜篇》将通过镜头，记录下渔民、海鲜养殖者、厨师和食客之间的联系，展现他们与大海之间的深厚情谊，以及对这份馈赠的敬畏与感恩。 您将看到一代代渔民，他们传承着祖辈的经验，在风浪中搏击，用勤劳的双手捕捞着大海的恩赐。他们的故事里，有对大海的敬畏，有对家庭的责任，也有对自然的尊重。 您还将认识那些在滩涂上辛勤耕耘的海鲜养殖者，他们用科学的方法，耐心呵护着每一条生命，只为能提供最健康、最鲜美的食材。他们的故事，是关于坚持与希望，是关于人与自然和谐共生的写照。 而那些将海鲜化为艺术的厨师们，他们用对食材的理解和对味道的追求，将一份份鲜美的海鲜呈现给食客。他们的故事，是关于匠心与传承，是关于对食物的热爱与执着。 最后，还有那些享受海鲜美味的食客们，他们的一声声赞美，是对这份鲜美的最好肯定。他们的故事，是关于生活的热爱，是关于简单的幸福。 《舌尖上的中国：海鲜篇》是一部关于中国海鲜的百科全书，它不仅满足您对美味的向往，更能让您感受到中国丰富多彩的海洋文化，以及人与自然之间那份最动人的和谐共生。翻开这本书，让您的舌尖，跟随中国的海岸线，进行一场难忘的海鲜之旅。

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不得不说，《河海鲜120味/吃在广东小丛书》是一本让我眼前一亮的烹饪指南。作为一名对烹饪充满热情但又追求效率的上班族，我一直希望能找到既美味又不会太耗时的食谱。这本书的出现，完美契合了我的需求。书中收录的120道菜，很多都属于“快手菜”的范畴，但味道却丝毫没有打折。比如，“姜葱炒花蟹”，作者的讲解非常清晰，从花蟹的处理到姜葱的爆香，再到最后调味的比例，都精确到了极致。我尝试着按照书中的方法，在下班后快速做了一道，花蟹的鲜美和姜葱的香味完美结合，不仅满足了我的口腹之欲，也让我体验到了烹饪的乐趣。书中对一些食材的替代性建议也非常实用，比如如果买不到某种海鲜，可以用什么来代替，这对于食材获取不便的人来说，简直是福音。此外，书中还提供了一些关于河海鲜的营养价值和功效的介绍，这让我不仅吃得美味，也吃得健康。这本书的整体设计也很简洁大方，阅读起来非常舒适，相信会成为我厨房里不可或缺的好帮手。

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初次拿到这本《河海鲜120味/吃在广东小丛书》，内心是充满期待的。作为一名地道的广东人，对家乡的美食有着难以割舍的情感，尤其是海鲜，更是餐桌上不可或缺的美味。翻开书页，扑面而来的是一种亲切而又诱人的气息。我惊叹于作者对食材的精挑细选，120道菜品，涵盖了河鲜和海鲜的方方面面，从常见的小虾米、扇贝，到一些我itherto只闻其名、未曾尝试的珍稀海味，书中都有详细的介绍。文字朴实却充满力量，仿佛能让我闻到那鲜美的汤汁在锅中翻滚，听到那清脆的爆炒声。书中对每道菜的烹饪方法都讲解得细致入微，从食材的准备，到火候的掌握，再到调味料的配比，都一一列明，即使是厨房新手也能照着做。更让我惊喜的是，很多菜品都附有精美的图片，那诱人的色泽和饱满的质感，简直让人垂涎欲滴，恨不得立刻动手尝试。我特别喜欢书中关于“选材”的章节，对于如何挑选最新鲜、最优质的河海鲜，作者提供了很多实用的建议，这对于我这样的家庭主妇来说，简直是宝藏。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一部广东河海鲜的美食地图，让我对家乡的味道有了更深的理解和热爱。

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作为一名美食爱好者，我一直致力于探索各地特色菜系，而《河海鲜120味/吃在广东小丛书》无疑为我打开了通往广东海鲜世界的一扇大门。我原本以为对粤式海鲜已经有所了解，但阅读此书后，我才发现自己之前的认知是多么浅显。书中对各种河海鲜的品种、产地、最佳食用季节都有深入的介绍，这让我对食材有了更专业的认识。特别是书中对“生猛海鲜”的定义和处理方法，让我明白了很多酒楼里海鲜之所以鲜美的原因。我最喜欢的是书中关于“避风塘炒蟹”的章节，那独特的避风塘风味，浓郁的蒜蓉香和辣椒的微辣，与鲜嫩的蟹肉结合，简直是绝配。书中的步骤描述非常详细，即使是没有接触过这道菜的人，也能轻松上手。我尝试在家复制这道菜，家人都觉得味道很地道，比很多餐厅做得都要好吃。此外，书中还介绍了一些我之前从未听过的海鲜，比如“象拔蚌”，并提供了创意十足的烹饪方法，让我对未来的美食探索充满了期待。这本书的排版也很精美，图片清晰，文字流畅，阅读体验极佳。

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这本《河海鲜120味/吃在广东小丛书》着实给我带来了意想不到的惊喜。我一直对粤菜中对食材本味的追求赞叹不已，而这本书恰恰将这种精神发挥到了极致。书中关于河鲜的章节，让我对淡水鱼虾有了全新的认识。很多我平时只知道名字的河鲜，书中都介绍了它们独特的口感和适合的烹饪方式。比如，书中关于“清蒸鲈鱼”的讲解，不仅仅是简单的蒸制，还详细描述了如何让鱼肉保持鲜嫩多汁，如何利用葱姜丝去除腥味，以及最后淋上的那勺热油激发出鱼肉的香气。我照着书里的方法做了一次，连平时对家常菜不怎么感冒的先生都赞不绝口。海鲜的部分更是精彩纷呈，那些我平时在酒楼才能吃到的精致海鲜，书中竟然也提供了详细的家常做法。我尝试了书中的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，做法非常详细，从扇贝的处理到蒜蓉的炒制，再到粉丝的铺垫，每一步都清晰明了。成品味道鲜美，扇贝的甘甜和蒜蓉的香气完美融合，让我觉得自己在家也能做出媲美大排档的美味。这本书的语言风格也十分讨喜，不落俗套，充满了生活气息，读起来轻松愉快，仿佛一位经验丰富的老朋友在耐心指导你烹饪。

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《河海鲜120味/吃在广东小丛书》这本书，对我来说，更像是一份珍贵的乡愁慰藉。我因为工作原因，离开了家乡广东多年，虽然在外地也品尝过不少海鲜，但总觉得少了那份原汁原味。拿到这本书，仿佛又回到了家乡的海边，闻到了那咸咸的海风和鲜美的鱼虾味。书中收录的120道菜，很多都是我童年时期在家常便饭中就品尝过的味道，比如“豉油皇罗氏虾”、“白灼海螺”等等。这些熟悉的菜肴，通过书中详细的步骤讲解，我才恍然大悟，原来很多看似简单的烹饪，都有着不为人知的讲究。我按照书中“豉油皇罗氏虾”的方法，自己在家做了一次，虾肉Q弹，豉油的咸甜恰到好处，那股熟悉的味道瞬间勾起了我无数的回忆。书中的“白灼海螺”，作者强调了焯水的火候和蘸料的搭配，我照做后，海螺的鲜甜得到了最大限度的保留，口感爽脆。这本书不仅让我重温了家乡的味道，也让我学会了如何在家做出地道的粤式河海鲜，这份情谊，弥足珍贵。

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