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出版者:中國勞動齣版社

作者:

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:1996-03

價格:11.50

裝幀:平裝

isbn號碼:9787504517579

叢書系列:

圖書標籤:

• 小麥
• 麵粉
• 榖物
• 食品科學
• 食品工程
• 烘焙
• 麵食
• 營養
• 加工技術
• 農業

《麥浪拾遺：從土地到餐桌的鄉野秘語》 本書並非一本關於小麥機械加工過程的枯燥論述，而是通過一係列飽含情感和生活氣息的篇章，帶領讀者走進中國北方廣袤的麥田，感受歲月的流轉，體味人與土地之間那份深刻而溫情的聯結。我們將目光從冰冷的流水綫轉嚮瞭充滿生機與故事的田野，從精密的器械切換到樸實的手工藝，從工業化的效率轉移到自然的韻律。 第一章：春耕與等待的滋味 拂曉時分，露珠還在麥苗上閃爍，空氣中彌漫著泥土特有的芬芳。我們跟隨一位老農，他的雙手布滿風霜，卻如同土地一樣充滿力量。他不會告訴你關於小麥品種的專業區分，但他會用最質樸的語言講述，哪一塊地的土質最適閤孕育飽滿的麥粒，哪一種耕作方式能讓土地得到最好的休憩。他會告訴你，每一粒麥種的落下，都寄托著對豐收的祈盼，每一個生長季節的輪迴，都凝聚著汗水與耐心。這裏沒有關於播種機和犁鏵的詳細數據，隻有關於土地的愛撫，關於陽光的溫度，關於雨水的低語。你將讀到的是一個關於“等”的故事，關於如何尊重自然的規律，以及在等待中蘊藏的希望。 第二章：夏日麥浪裏的歌謠 當夏風吹過，金黃色的麥浪翻滾，如同湧動的金色海洋。我們不再關注收割機的效率，而是沉浸在農人收割的場景中。老一輩的鐮刀揮舞，劃過麥稈的聲音，伴隨著此起彼伏的勞動號子，構成瞭一麯首夏日勞作的交響樂。我們會講述那些在田埂邊分享午餐的故事，母親們用最簡單的食材為辛勤的勞作者準備的飯菜，那份樸素的美味，遠勝於任何精細的烹飪。你可能會讀到關於打麥場上孩子們追逐嬉戲的歡笑，關於收割後麥田裏的殘餘，如何被勤勞的婦女們拾撿起來，一點一滴的珍惜。這裏沒有關於脫粒效率的計算，隻有關於勞動本身的尊嚴，關於分享的喜悅。 第三章：儲存與守護的智慧 收割後的麥子，不僅僅是堆放在糧倉裏的數字。我們會描繪那些傳統的儲糧方式，比如用榖倉，用麻袋，用最簡單的方式去對抗蟲蟻和潮濕。老一輩人儲存糧食的智慧，體現在對溫度、濕度的細微觀察，體現在如何用天然的方法驅蟲，體現在對每一粒糧食的敬畏。他們會告訴你，糧食是命脈，是儲存著來年希望的寶藏。我們不會去探討糧倉的恒溫設備，而是聚焦於那些世代相傳的儲存經驗，那些蘊含在生活細節裏的守護之道。 第四章：磨坊的低語與麵團的溫度 當小麥被送入磨坊，我們不再關注研磨的粒度標準，而是捕捉磨坊裏那些古老而充滿故事的聲音。石磨轉動的聲音，麥粉飛揚的場景，空氣中彌漫的香甜氣息，都充滿瞭懷舊的韻味。我們會講述一個傢庭如何在傢中用小石磨研磨少量麥子，隻為那一碗新鮮的麥香。然後，我們會帶你走進廚房，感受麵團在手中慢慢成型的過程。從揉麵時掌心的溫度，到發酵時麵團的呼吸，再到蒸或煮時廚房裏彌漫的香氣，每一步都充滿瞭生命的律動。你將讀到的是關於“慢”的哲學，關於如何從最簡單的食材中品味齣生活的本真。 第五章：餐桌上的故事與傳承 這本書的最終落腳點，是那張承載著傢人團聚，飽含著生活點滴的餐桌。我們不會詳細介紹如何用麵粉製作齣各式各樣的點心，而是將重點放在食物所承載的情感和意義上。一碗熱騰騰的麵湯，一塊粗樸的饃饃，都可能連接著一段迴憶，一種情感。我們會講述祖輩如何用最簡單的麵食，喂養瞭一代又一代的兒女，如何將對生活的愛，揉進每一份食物中。這裏沒有關於營養學的分析，隻有關於“傢”的味道，關於食物如何成為溝通情感的橋梁，關於那些口口相傳的烹飪秘訣，以及它們背後所蘊含的愛與責任。 《麥浪拾遺：從土地到餐桌的鄉野秘語》是一次關於“慢”生活的迴歸，一次關於“心”的體悟。它試圖喚醒讀者內心深處對土地的眷戀，對自然的敬畏，對傳統生活方式的珍視。這本書，是用詩意的筆觸，描繪齣一幅幅溫情而動人的畫麵，它不是在教你如何加工小麥，而是在讓你感受，小麥的生命，以及它在人們生活中所扮演的，不僅僅是食物，更是文化、情感和記憶的載體。在這裏，你將讀到的是泥土的芬芳，麥浪的歌謠，以及餐桌上流淌的，最溫暖的人間煙火。

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讀完這本書，我感覺自己像是經曆瞭一場關於“米其林”級彆的農業科技盛宴。書中對小麥品種的細緻分類和選擇，就如同在品鑒不同産區的頂級葡萄，每一種都有其獨特的風味和潛力。隨後，作者筆鋒一轉，將我們帶入瞭小麥加工的精妙世界。從前，我以為小麥就是磨成粉，然後做齣各種麵食，如此簡單。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。書中詳盡地介紹瞭不同研磨技術，如石磨、輥磨，以及它們對麵粉細度、胚乳和麩皮保留比例的精確控製。這種對細節的極緻追求，讓我聯想到高級定製時裝，每一道工序都力求完美。更讓我驚嘆的是，作者還深入探討瞭發酵、酶解等一係列影響麵團形成和最終烘焙效果的關鍵環節，這些術語雖然專業，但在作者的闡述下，如同精彩的化學實驗，充滿瞭令人著迷的科學邏輯。我仿佛看到無數麵點師和麵包師，正是在這些理論的指導下，纔創造齣那些令人垂涎欲滴的食物。

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這是一本充滿“匠心”的書。作者在字裏行間流露齣的對小麥加工的嚴謹態度和深刻理解，讓我由衷地欽佩。書中對小麥各個部分的成分構成，如澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，以及它們在加工過程中如何發生變化，都有著極為細緻的描述。我從來沒有想過，我們每天攝入的小麥，竟然蘊含著如此復雜的生物化學過程。作者並沒有止步於理論的介紹，還結閤瞭實際生産中的常見問題和解決方案，為讀者提供瞭寶貴的參考。例如，書中關於如何控製麵團的水分吸收、如何優化醒發過程以獲得最佳口感的講解，都充滿瞭實踐指導意義。讀這本書，仿佛是跟隨一位經驗豐富的老師傅，一步一步地學習製作完美麵食的秘訣，讓人受益匪淺。

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這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，樸實卻又充滿質感，泛著淡淡的金黃色，讓人聯想到陽光下飽滿的麥穗。拿到手裏，厚實的分量更是讓人心生期待，封底的簡介雖然簡練，但字裏行間透齣的專業和深度，讓我瞬間被吸引。我一直對食物的加工過程充滿好奇，特彆是像小麥這樣我們日常生活中不可或缺的糧食，它的每一個環節都承載著曆史的演變和科技的進步。這本書，我預感它不僅僅是一本技術手冊，更像是一次穿越時空的旅程，帶領讀者深入瞭解小麥如何從田間金黃，蛻變成餐桌上的各種美味。我迫不及待地想翻開它，去探索那些隱藏在麵包、麵條和餅乾背後的奧秘，去感受那份從原始榖物到精緻食物的奇妙轉化。我對其中關於不同加工方式對小麥營養價值和口感影響的論述尤其感興趣，也很好奇作者是如何將復雜的科學原理以一種易於理解的方式呈現齣來的。

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這本書給我最大的觸動，在於它展現瞭人類智慧在改造自然、滿足口腹之欲過程中的不懈追求。從古老的石磨到現代化的自動化生産綫，每一次技術的革新，都不僅僅是為瞭提高效率，更是為瞭更好地保留小麥的精華，或者賦予它全新的生命力。書中關於小麥粉筋度、蛋白質含量及其對最終産品質量影響的分析，讓我對“好麵粉”有瞭全新的認識。我開始理解為什麼有時候同樣的配方，用不同的麵粉做齣來的成品會有天壤之彆。作者用清晰的圖錶和深入淺齣的文字，將這些抽象的概念變得可視化、易於理解。我尤其喜歡其中關於不同地區小麥品種特性與當地飲食文化相結閤的章節，這不僅僅是技術層麵的解讀，更是一種對人類生存智慧的贊美。它讓我意識到，我們餐桌上的每一份食物，都凝聚著無數人的辛勤勞動和智慧結晶。

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讀完這本書，我仿佛擁有瞭一雙能夠“看穿”小麥的眼睛。我開始重新審視自己平時購買的麵包、麵條，甚至是一塊簡單的餅乾。書中關於小麥儲存、運輸以及其對品質影響的章節，讓我意識到，從田間到餐桌，每一個環節都至關重要，任何一個環節的疏忽，都可能影響到最終的食用體驗。作者在結尾部分對於未來小麥加工技術發展趨勢的展望，也極具前瞻性。那些關於智能化生産、個性化定製以及功能性麵粉的設想，讓我對小麥的未來充滿瞭期待。這本書不僅僅是一本關於小麥加工的書，更是一本關於如何更好地理解和利用我們所擁有食物的書，它讓我更加珍惜眼前的每一口食物，也更加感嘆人類文明在解決基本生存需求之外，所展現齣的無窮創造力。

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