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目录信息
第一节 微波的性质
一、什么是微波
二、微波的特殊性质
三、微波与材料的相互作用
第二节 微波的传输、微波设备构件的特性及微波源工作原理
一、微波的传输与其在空间的分布形式
二、空腔谐振器
三、其他常用微波元件及辅助设施
四、微波工作原理
第三节 微波的产生
一、产生微波能的器件
二、连续波磁控管
三、速调管简介
第二章 微波工程设备的结构 设备选型及过程控制
第一节 常用加热器结构
一、驻波场谐振腔加热器（箱式加热器）
二、连续式加热器（隧道式箱型加热器）
三、波导型微波加热器
四、慢波型微波加热器（表面波加热器）
五、梯形加热器
第二节 设备的选型
一、频率的选定
二、加热器形式的选定
三、微波源的选定
四、微波设备的选型
第三节 微波设备中主要参数的确定
一、驻波测量
二、功率的测定
三、设备工作参数的选定
第四节 微波设备的控制与操作
一、负载匹配
二、设备在启动过程中的控制
三、设备运行中磁控管工作应注意的问题
四、冷却控制
五、防止泄漏
六、磁场的使用注意事项
七、设备操作
第五节 微波的安全防护
一、概述
二、微波泄漏的防护
第三章 微波食品化工合成技术
第一节 概述
一、微波化学机理简介
二、影响微波反应速率的因素和反应条件的优化
第二节 合成容器的选择和反应中参数的测量
一、容器的选择
二、温度测量
三、压力测量
四、温度和压力数据的处理
五、参数监控在安全方面的应用
第三节 微波技术在食品精细化工中的应用
一、微波工艺在有机化学中的应用
二、食品添加剂的微波合成
第四节 微波条件下合成反应作用机制与反应设备的设计制作
一、反应机制
二、微波合成设备的设计制作
第五节 特例
一、干法反应特例：微波条件下干法制备芳香醛与丹宁衍生物
二、液态反应特例：微波条件下单糖与氨基酸的合成反应
第六节 本章小结
第四章 微波食品分析技术
第一节 微波溶样技术
一、概述
二、微波溶样的具体操作
三、仪器校准和条件预测
四、特例：密闭容器中的食品样品微波溶样研究
第二节 微波对粮食、化工原料中水分的测定
一、微波加热条件下谷物中水分的测定
二、微波加热测定硫磺中的水分
第五章 微波食品工程分离技术
第一节 概述
一、微波萃取设备简介
二、微波萃取技术的特点和操作方法
第二节 微波提取工艺
一、微波萃取制备果胶新工艺
二、微波条件下萃取制备高粘度壳聚糖
三、用微波法提取各种植物中的香精油简介
第三节 微波萃取技术
一、微波微量萃取技术
二、微波浸提法测定果品中的总酸度
第六章 微波食品加工技术
第一节 概述
一、微波食品加工中应掌握的基本知识
二、微波在食品加工中对食品各种营养成分的作用
三、微波在食品加工中的工艺优化
四、微波食品加工小结
第二节 食品的微波干燥与膨化
一、微波干燥技术在食品加工中的应用
二、食品的微波膨化干燥
三、微波真空冷冻干燥
四、特例
第三节 微波灭菌
一、微波杀菌机理
二、微波对食品灭菌的效果
三、特例
四、微波对食品包装用纸的消毒效果
五、专用微波杀菌设备简介
六、小结
第四节 微波焙烤
一、微波焙烤的特点
二、烧炙与油炸
三、特例
第五节 微波在粮食储藏中的应用
一、概述
二、特例：微波小麦入库前处理设备简介
第六节 微波调温与解冻
一、冷冻食品的微波加工
二、调温
三、解冻
第七节 微波白酒醇化
一、微波白酒醇化机制
二、设备
第八节 微波食品加工中的包装材料
一、微波食品包装材料的选择
二、外包装
三、内包装（盘式、盒式容器）
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书简直把我对厨房加热方式的认知颠覆了！原本以为微波炉只是个快速加热剩菜的工具，看完这本书才知道，它在食品加工领域的应用已经深入到了一个全新的维度。书中详细介绍了微波在食品杀菌、干燥、解冻、烹饪、甚至一些精细的化学反应方面的原理和实践。我最感兴趣的是关于微波杀菌的部分，它不仅比传统加热方式更高效，而且能在更短的时间内达到杀灭微生物的目的，并且最大程度地保留食品的营养成分和风味。书里还图文并茂地展示了许多实际的应用案例，比如利用微波技术生产的即食食品，口感和安全性都得到了大幅提升。让我印象深刻的是，作者还深入探讨了微波在一些特殊食品加工中的优势，比如对高水分食品的快速干燥，以及对易受热损害的食品进行温和处理。这本书的专业性和实践性都非常强，对于食品工程师、研发人员甚至是对食品科学感兴趣的普通读者来说，都是一本不可多得的宝藏。它让我明白，微波技术不仅仅是“加热”，而是一种能够重塑食品加工工艺、提升产品品质的革命性力量。
我原本以为会看到一本关于如何用微波炉做菜的书，结果它完全不是那种风格！这本书更像是一本深入探讨微波“黑科技”在食品工业中如何应用的专业著作。从基础的物理原理，到复杂的工程设计，再到具体的应用场景，作者都做了详尽的阐述。我被书中关于微波选择性加热的原理深深吸引，这解释了为什么微波能在短时间内高效地加热食物，同时又不会对非目标成分造成过度加热。书中还探讨了不同介电常数和损耗因子如何影响微波的吸收效率，这对于优化食品加工工艺至关重要。我特别喜欢其中关于微波辅助提取和反应的章节，它展示了如何利用微波来加速某些化学反应，提高提取效率，这在食品添加剂、天然产物提取等领域有着巨大的潜力。虽然有些地方的公式和理论推导对我这个非专业人士来说有些挑战，但整体而言，它提供了一个非常全面和深刻的视角，让我看到了微波技术在提升食品安全、质量和创新方面的巨大价值。它不是一本轻松的读物，但绝对是一本能拓展你视野的书。
坦白说，我一开始拿到这本书，以为它会像很多科普读物一样，简单介绍一下微波炉的原理和一些小技巧。但这本书的深度和广度完全颠覆了我的认知！它更像是一本技术手册，详细解析了微波技术在食品工业中各种令人惊叹的应用。作者不仅解释了微波加热的物理机理，还深入探讨了不同食品在微波作用下的响应差异，以及如何通过精确控制微波的频率、功率和时间来实现特定的加工目标。书中关于微波辅助烹饪的部分尤其让我着迷，它打破了传统烹饪的局限，能够实现更均匀的加热，更快的烹饪速度，并且能有效锁住食材的风味和营养。我被书中关于微波在食品结构调控方面的研究深深吸引，它揭示了微波如何影响食品的质地、口感，甚至是一些生理活性成分的变化。这本书的学术性很强，需要一定的专业背景才能完全理解，但即使是普通读者，也能从中感受到微波技术在食品科学领域所带来的巨大变革。它让我意识到，微波技术已经不再是简单的一个厨房电器，而是一种能够重塑食品工业未来的核心技术。
这本书就像一座宝库，里面充满了各种关于微波技术如何改变我们食物生产和消费方式的惊人细节。我一直以为微波炉只是为了方便快捷，但这本书让我看到了它更宏大、更具颠覆性的应用价值。作者以非常系统的方式，从微波与物质相互作用的基本原理出发，一步一步地展示了这项技术在食品工业中如何被巧妙地运用。我特别喜欢其中关于微波在食品干燥过程中的应用，它比传统干燥方法效率更高，能耗更低，而且能够最大程度地保留食品原有的色泽、香气和营养成分。书中还详细介绍了微波在食品杀菌方面的优势，它能够高效地灭杀微生物，同时对食品的营养成分损害最小，这对于保障食品安全和提升产品品质至关重要。让我耳目一新的是，作者还探讨了微波技术在一些创新食品开发中的作用，比如如何利用微波来改性淀粉、改善蛋白质结构，从而创造出具有新功能的食品。这本书的案例丰富，论证有力，让我深刻理解了微波技术作为一种先进的加工手段，正在为食品工业带来前所未有的机遇和挑战。
这本书真的太有启发性了，完全超出了我的预期！我原本以为微波技术在食品工业中的应用顶多就是一些烘干或者解冻的设备，但这本书却为我打开了一个全新的世界。作者详细介绍了微波技术在食品加工各个环节的广泛应用，从最初的原料处理，到中间的杀菌、干燥、烹饪，再到最后的包装和储存，几乎无处不见微波的身影。我尤其对书中关于微波在食品保鲜方面的探讨感到兴奋，它不仅能够通过高效杀菌延长食品的货架期，还能在不使用化学保鲜剂的情况下，保持食品的新鲜度和口感。书中的案例分析非常生动，举例了各种不同类型的食品，比如肉制品、乳制品、水果蔬菜，以及一些烘焙食品，都通过微波技术实现了品质的飞跃。我印象深刻的是，作者还提到了微波技术在降低能耗和减少环境污染方面的优势，这对于当前追求可持续发展的食品工业来说，无疑是一个重要的亮点。读完这本书，我真的对微波技术在食品领域的潜力有了更深刻的认识，感觉它不仅仅是一种加热方式，更是一种能够提升食品附加值、推动产业升级的关键技术。
