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食品加工技术、工艺和配方大全――续集2(下)

简体网页||繁体网页
科学技术文献出版社
1995-11
484
27.70
平装
9787502324858

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发表于2024-11-26

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图书描述

内 容 简 介

本《大全》续集2收集了国内、外食品近3000种,包括我国南北各地的传统食品、风味

食品和名、特、优食品,以及近年来国内、外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配

方、制作方法和产品特点为主,同时还对一些产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方

法、产品疗效等进行了介绍。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出

版。

下册内容包括:一、糖类食品:糖、糖浆、糖膏、糖果;二、水果食品:果脯蜜饯,果干、

炒煮酱制品,果汁、酱、泥、冻、羹、酪、露、膏、糕;三、酒类:蒸馏酒,发酵原酒,配制

酒(汽酒、洋酒、药酒、鸡尾酒);四、饮料:茶,咖啡,可可,汽水,果蔬汁饮料,蔬菜饮

料,豆料(油料)饮料,乳饮料,营养、滋补、健身饮料,格瓦斯,固体饮料,冰冻饮料(冰

淇淋、雪糕、冰糕、冰杯等),国外流行的冷饮、冷食(桑得、巴菲、奶昔、着喱等)。

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