內容簡介
本《大全》續集2收集瞭國內、外食品近3000種，包括我國南北各地的傳統食品、風味
食品和名、特、優食品，以及近年來國內、外齣現的食品新品種。每種食品的介紹都以原料配
方、製作方法和産品特點為主，同時還對一些産品的工藝流程、質量標準、衛生標準、食用方
法、産品療效等進行瞭介紹。是一本實用性很強的技術操作工具書。本書分上、中、下三冊齣
版。
中冊內容包括：一、蔬菜食品：各種蔬菜醃、醬、糟、泡製品，色拉，蔬菜果脯蜜餞、糕
點、小食品及其罐製品；二、畜肉食品：脫水、白煮、醃臘、醬鹵、燒、烤、糟、醉、炸製品，
排骨、腿蹄、內髒、口條和灌、罐製品，肉製糕點、小食品；三、禽類食品：雞、鴨、鵝、鴿
及其他野味，禽類翅、腿、肝、肫、腸製品，罐製品；四、蛋類食品：蛋、蒸、烤製品；五、
乳類食品：奶、酸奶、嬰兒奶、奶羹、奶露、奶酪、奶膏、奶凍、奶糕、奶點、布丁、奶油、
人造奶油；六、水産食品：魚、蝦、蟹、貝、軟體貝、藻類製品，人造水産品，罐製品；七、
調味品：醬油、醋、大醬，調味醬、油、汁，腐乳、醬豆腐、豆豉，粉末調味品。
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