具体描述
内容提要
本书由上海市农科院食用菌研究所杨瑞长研究员编著。内容包括：
食用菌周年生产的演变与人民生活的关系，食用菌的生活条件与农业
气候资源利用，食用菌生产的基本设施与设备，食用菌生产的投资与经
济效益，食用菌的制种技术和菌种保藏，食用菌周年生产实例等6章。
全书内容新颖，技术先进，方法简便，文字通俗。适合食用菌生产场、专
业户，部队农副业生产人员，农业技术员，农业院校师生阅读。
作者简介
目录信息
第一章 食用菌周年生产的演变与人民生活的关系
一、食用菌周年生产的演变简史
二、食用菌周年生产的意义
三、食用菌周年生产与人民生活关系密切
（一）营养价值
（二）药用价值
四、食用菌周年生产的开发前景
第二章 食用菌的生活条件与农业气候资源利用
一、食用菌的生活条件
（一）水分
（二）营养
（三）温度
（四）光照度
（五）空气
（六）氢离子浓度（酸碱度）
（七）生物环境
二、农业气候资源利用
（一）林业气候资源的利用
（二）气温的利用
（三）海拔高度的利用
（四）地热和工厂余热的利用
（五）育秧温室的利用
（六）塑料棚的利用
第三章 食用菌生产的基本设施与设备
一、生产场地的布局
二、接种设施与设备
（一）接种室及其设备
（二）培养室及其设备
（三）生产机械设备
（四）加温调湿设备
（五）消毒灭菌设备
（六）常用玻璃器皿和小器具
三、栽培设施的种类及结构
（一）砖、木、水泥结构菇房
（二）塑料、金属、竹木、草帘结构菇房
第四章 食用菌生产的投资与经济效益
一、生产设施与设备的投资
（一）庭园式菇场
（二）现代化菇场
二、降低生产成本的思考
（一）提高单位面积产量
（二）提高复种指数
（三）提高制种成品率
（四）提高劳动生产力
（五）提高废料综合利用率
三、周年栽培计划的制定和增加经济效益的途径
（一）栽培计划的制定
（二）增加经济效益的途径
第五章 食用菌的制种技术和菌种保藏
一、制种技术
（一）菌种的类型及质检标准
（二）菌种制作
二、菌种的分离及纯化
（一）菌种分离
（二）分离菌株的纯化
三、菌种保藏
（一）继代保存法
（二）木粒麸皮保存法
（三）矿物油保存法
（四）孢子滤纸保存法
第六章 食用菌周年生产实例
一、高海拔山区香菇周年生产技术之一
（一）季节选择和菌株搭配
（二）配制优质的培养料
（三）菇场的选择与搭建
（四）发菌期的管理
（五）脱袋转色
（六）出菇管理
二、高海拔地区香菇周年生产技术之二
（一）海拔高度的选择
（二）菌株的选择
（三）出菇期与海拔的关系
（四）栽培管理技术要点
三、低海拔地区香菇周年出菇设施栽培
（一）菇棚建造
（二）喷雾降温
（三）菌株选择
（四）培养基成分对高温期出菇的影响
（五）光照与温差对出菇的影响
四、室内人工气候下香菇周年生产
（一）菇房设备
（二）菌种制作
（三）菌块（菌砖）制作
（四）出菇前的管理
（五）出菇后的管理
五、平菇周年生产技术之一
（一）品种试验与温型划分
（二）周年生产的品种搭配和播种期
（三）冬栽和夏栽的主要技术
六、平菇周年生产技术之二
（一）生产程序
（二）栽培方法
七、平菇周年生产技术之三
（一）品种配套，讲究菌种质量
（二）采用发酵料，减少杂菌污染
（三）分期播种，辅以相应栽培方法
（四）适温发菌，培养良好菌丝
（五）调节好温湿度，夺取高产
八、平菇周年生产技术之四
（一）菌种选择与熟料栽培
（二）高温季节的栽培管理技术
（三）低温季节的栽培管理技术
九、台湾金针菇周年栽培技术
（一）周年栽培技术
（二）工艺流程
（三）主要设备
（四）金针菇的品质规格
十、闽北气候条件下周年袋栽毛木耳
（一）气候特点
（二）栽培时期
（三）袋栽技术
十一、地热温室周年栽培草菇
（一）供热系统
（二）温室结构
（三）畦的规格
（四）备料播种
（五）栽培管理
十二、食用菌室内周年生产模式
（一）菇房的建造
（二）菇房的小气候与温期划分
（三）生产品种搭配及日期
（四）栽培方式选择
（五）培养料配方原则
（六）栽培管理技术要点
十三、菇类周年生产供应配套技术
（一）温度条件和温期划分
（二）主要菇类食用菌周年生产模式
（三）菇类病虫害及其防治
十四、多品种搭配周年生产技术
（一）建立周年生产茬口模式
（二）筛选和确定食用菌周年生产的搭配品种
（三）食用菌周年生产的配套技术
十五、利用自然气温周年生产食用菌
十六、多菇周年生产
（一）生产程序
（二）栽培方法
十七、香菇、竹荪组合周年生产技术
（一）季节安排
（二）菌种（菌株）选择
（三）栽培管理技术要点
十八、菇耳6茬周年栽培技术
（一）利用藤蔓蔬菜形成荫凉生境
（二）菇耳周年茬口安排
（三）栽培方式和方法
十九、利用育秧温室周年栽培食用菌
（一）温室的建造
（二）高温季节栽培草菇与高温平菇
（三）低温季节栽培平菇
二十、香菇周年栽培品种选育
（一）鲜用香菇品种的形成
（二）鲜用香菇品种的育成
（三）鲜用香菇品种的出菇特性
（四）香菇子实体发育的特性
（五）鲜用香菇品种应具备的特性
（六）食用菌育种的研究
二十一、姬菇周年生产技术
（一）木屑的堆积
（二）培养基的配制、装瓶
（三）灭菌、冷却
（四）接种
（五）培养
（六）搔菌
（七）催蕾
（八）生育
（九）收获与包装
二十二、自然条件下滑子蘑的周年栽培
（一）9月上旬至10月下旬
（二）10月下旬至12月中旬
（三）12月中旬至翌年3月下旬
（四）3月下旬至6月中旬
二十三、金针菇的周年生产技术
（一）木屑的堆积
（二）培养基的配制
（三）灭菌、冷却
（四）接种
（五）培养
（六）搔菌
（七）催蕾
（八）抑制
（九）生育
（十）采收
附录
一、母种常用培养基
（一）马铃薯、葡萄糖（蔗糖）、琼脂培养基（PDA）
（二）麦芽浸膏、酵母浸膏、琼脂培养基（MYD）
（三）麦芽浸膏、蛋白胨培养基（MPA）
（四）麦芽浸膏、葡萄糖、蛋白胨培养基（MDA）
（五）苗根菌分离培养基
（六）粪生菌类培养基
（七）堆肥浸汁培养基
（八）完全培养基（CM）
二、麦粒种制作
（一）优点
（二）选麦粒
（三）浸泡
（四）选料标准
（五）预煮
（六）配料
（七）装瓶（袋）、封口
（八）装锅、灭菌
（九）冷却、接种
（十）培养、质检
三、防治食用菌害虫、杂菌的主要农药
（一）防治对象和使用方法
（二）常用浓度及配制方法
四、中华人民共和国食用菌卫生标准
（一）鲜食用菌卫生标准
（二）干食用菌卫生标准
（三）蘑菇罐头卫生标准
五、食用菌卫生管理办法
六、食用菌产品的等级标准
（一）盐水蘑菇
（二）鲜蘑菇
（三）鲜冻草菇
（四）鲜草菇（制罐用）收购标准
（五）干草菇
（六）干香菇
（七）盐水平菇
（八）鲜平菇
（九）干银耳（段木栽培）
（十）干银耳（木屑栽培）
（十一）金耳干品
（十二）干木耳（一）
（十三）干木耳（二）
（十四）鲜金针菇
（十五）猴头菌干品
（十六）鲜滑菇
（十七）牛肝菌片
（十八）鸡土从菌干品
（十九）竹荪干品
（二十）口蘑干品
（二十一）蘑菇干品
（二十二）获苓商品规格
（二十三）猪苓干品
七、食用菌标本制作
（一）干制标本
（二）浸制标本
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我一直对在家尝试种植一些东西很感兴趣，但苦于没有太多的时间和精力去深入研究。偶然间看到这本书《食用菌周年生产技术》，题目就吸引了我。我心想，如果能做到“周年生产”，那就意味着可以长期有收获，而且听起来就很“专业”，应该能学到不少实用的东西。我最关心的是，这本书到底有多少“干货”，能不能真正地指导我完成从零开始的食用菌种植。我希望它能详细地介绍从菌种选择、培养基的配制、到菌包的制作、接种、出菇管理等一系列的流程。而且，考虑到是“周年生产”，我特别想知道，它有没有针对不同季节的气候特点，提供相应的管理方案，比如夏季高温如何防霉变，冬季低温如何保温增产？这本书如果能包含常见病虫害的防治方法，那就更完美了，毕竟种植过程中，这些都是很难避免的问题。我不太喜欢那种只讲理论，不讲实践的书，我希望这本书能有详细的操作步骤，甚至配上一些图例，这样即使是像我这样的新手，也能看得懂，并且能够照着操作。总的来说，这本书给了我一种“可操作性”的期待，希望它真的能成为我开启食用菌种植之旅的得力助手。
说实话，我对食用菌的了解，还停留在小时候跟着长辈去野外挖蘑菇的阶段。所以，当我在书店看到这本《食用菌周年生产技术》时，心里是好奇大于信心。我心想，这“周年生产”到底是怎么做到的？难道是可以一年到头，天天都有蘑菇采摘吗？带着这种疑问，我开始翻阅。这本书，与其说是一本技术手册，不如说它更像是一次深入的科普之旅。它没有上来就给你一堆复杂的术语，而是从食用菌的生长习性讲起，告诉你为什么某些菌种适合在某个季节生长，而又有哪些“高科技”的手段可以打破这种季节限制。我最感兴趣的是它对于温度、湿度、光照等环境因素的精确控制是如何在不同季节实现的。比如，书里是不是有介绍如何利用简易的温室或者大棚，通过加温、降温、通风等方式，来模拟出一年四季都适合食用菌生长的环境？另外，我也想知道，它对于不同种类食用菌的适应性和管理策略，是如何做的区分。是像一个总纲一样，先讲通用的技术，再细讲不同品种的特殊要求？还是直接就按季节和品种来划分内容？这本书让我看到了食用菌种植的另一种可能性，不再是受制于自然条件的“看天吃饭”，而是可以通过科学的技术，实现稳定、高效的生产。
拿到这本《食用菌周年生产技术》的时候，我其实是抱着一种“看看再说”的心态。毕竟，现在农业技术更新换代也快，而且食用菌这东西，我之前只知道在特定季节和特定环境下才能长得好。所以，“周年生产”这个概念，一开始我还有点怀疑，觉得是不是有点夸大其词了。但翻开目录，我才发现，这本书的内容比我想象的要扎实得多。它好像真的把一年四季都给考虑进去了，从春天的播种，到夏天的管理，再到秋天的采摘，甚至包括冬天的休整和来年的规划，都有涉及。我特别关注它关于不同季节环境变化的应对策略，比如夏天高温高湿怎么处理，冬天寒冷怎么保温，这些都是实际种植中很头疼的问题。而且，书里提到的技术，感觉也不是那种很神秘的东西，而是相对容易理解和操作的。它会教你如何利用一些基本的设施，比如温室、大棚，来创造适合食用菌生长的环境。我还注意到，里面好像还提到了不同品种的食用菌，它们在不同季节的表现和管理方式也有所差异，这说明作者对食用菌的了解非常深入，不是那种泛泛而谈。我希望这本书能帮我解决一些实际种植中遇到的瓶颈，比如如何稳定产量，提高菌菇的品质，避免一些常见的失误。总的来说，这本书给了我一种“原来如此”的感觉，好像打开了一扇新的大门。
这本书，我真心是怀着一份期待入手的，想着能学点实在的，尤其是我家小院里那片空地，一直琢磨着能种点什么，既能自家吃，说不定还能卖点零花钱。题目看名字就挺实在的，“食用菌周年生产技术”，听起来就非常系统，而且“周年”这两个字，更是戳中了我的点，意味着一年四季都有得折腾，有得盼，不至于像种某些蔬菜，夏天一到就歇菜了。我尤其好奇它到底是怎么做到“周年”的，是依靠什么技术手段，比如说控温控湿？还是说不同品种的食用菌有不同的生长周期，然后通过合理的搭配，实现全年采摘？我脑子里已经脑补了好多场景，比如冬天也能吃到鲜美的蘑菇，那得多带劲啊！而且“生产技术”这四个字，也说明这本书不会是那种浅尝辄止的科普，而是有具体的指导，教你怎么做，怎么操作，步骤什么的肯定都写得很明白。我希望这本书里能有针对不同新手小白的讲解，比如如何选择菌种，怎么配制培养基，以及最重要的，如何应对在栽培过程中可能遇到的各种问题，比如病虫害防治，还有如何提高产量和品质。我甚至想象到，它里面会不会有图文并茂的指导，那样的话，我这个动手能力一般的人，也能看得懂，学得会。真的，现在市面上的书太多了，良莠不齐，我就是怕买到一本花里胡哨的，没什么实际用处的，这本书的名字，至少给了我一种踏实的感觉。
作为一个对食物的来源和品质比较在意的人，我总是对那些能够实现高效、稳定生产的技术很感兴趣。这本《食用菌周年生产技术》，光看书名，就让我觉得它很“实在”，也很“先进”。我理解的“食用菌周年生产”，不仅仅是说一年四季都能吃到某种蘑菇，更重要的是，它背后有一套成熟、可行的技术支撑，能够克服自然条件的限制，实现全年均衡的供应。我好奇的是，这本书是如何做到这一点的？它是否详细介绍了不同季节环境下，食用菌生长所需的特定条件，以及如何通过人工手段来模拟和维持这些条件？比如，在夏季高温高湿的情况下，如何有效通风降温，防止杂菌滋生？在冬季寒冷干燥的时候，又如何保温增湿，促进出菇？我特别关注书里关于“技术”的部分，希望它能提供具体的设备要求、操作流程、以及关键参数的设定，比如温度、湿度、光照、二氧化碳浓度等等。如果这本书还能包含一些案例分析，或者分享一些成功的经验，那就更好了，这样能够帮助我更好地理解和运用书中的技术。总而言之，这本书给了我一种“科技赋能农业”的期待，希望它能揭示食用菌周年生产背后的奥秘，并为我提供一条通往高效生产的道路。
