河豚鱼及其加工利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业出版社

作者:林美娇

出品人:

页数:194

译者:

出版时间:1998-03

价格:13.00元

装帧:平装

isbn号码:9787109052888

丛书系列:

图书标签:

• 河
• 河豚鱼
• 河豚
• 水产加工
• 食品安全
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• 食品科学

《深海的馈赠：海洋生物的营养价值与可持续开发》 本书深入探索了众多海洋生物，揭示了它们丰富的营养成分以及在现代社会中日益增长的开发潜力。我们不仅关注那些广为人知的食用鱼类，更将目光投向那些常被忽视，却蕴藏着巨大健康益处和经济价值的海洋物种。 第一章：蓝色宝藏——海洋生物的营养学解析 本章将系统性地阐述海洋生物之所以成为“蓝色宝藏”的原因。我们将从宏观角度解析海洋生态系统的复杂性，引出各种生物体所富集的独特营养素。 优质蛋白质的海洋来源： 详细介绍不同海洋生物体（如各种鱼类、甲壳类、软体动物、甚至海藻）的蛋白质组成。我们将对比其氨基酸谱，强调其作为优质动物蛋白的地位，特别是与陆生动物蛋白的差异，以及其易于人体吸收和利用的特性。 不饱和脂肪酸的海洋馈赠——Omega-3系脂肪酸： 重点阐述DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）在海洋生物体内的富集机制，以及它们在人类健康中的关键作用。我们将深入探讨它们对心血管健康、大脑发育、视力保护、抗炎以及情绪调节等方面的科学证据。同时，也会分析不同海域、不同生物种类中Omega-3脂肪酸含量的差异。 维生素与矿物质的海洋仓库： 详述海洋生物体内富含的多种维生素，如B族维生素（特别是B12）、维生素D、以及脂溶性维生素。同时，我们将聚焦于对人体至关重要的矿物质，如碘、硒、锌、铁、钙等，并解释它们在维持人体正常生理功能中的不可替代性。 微量元素的海洋奥秘： 探讨一些鲜为人知的微量元素在海洋生物体内的分布及其对人体健康可能产生的积极影响。 第二章：从海到餐桌——海洋生物的加工与保鲜技术 本章将聚焦于如何将鲜美的海洋生物转化为安全、营养且便于食用的产品，并探讨了先进的加工与保鲜技术。 采捕与初加工： 概述不同海洋生物的适宜采捕季节、方法，以及捕捞后快速的初步处理，如去鳞、去鳃、去内脏等，以保证原料的新鲜度和品质。 传统与现代的加工方法： 热加工： 详述烹饪、熏制、烘烤等传统技法，以及现代化的蒸汽、微波等加热技术如何最大程度保留营养。 冷加工： 深入介绍生食（如寿司、刺身）、腌制、发酵等工艺，以及这些方法对风味和营养的影响。 罐头与冷冻技术： 探讨罐头加工中的灭菌、封罐技术，以及冷冻过程中冰晶的形成对食材结构和口感的影响，并介绍超低温冷冻等先进技术。 干燥与粉碎： 介绍海产品干制（如鱼干、虾干）的原理和方法，以及将其加工成粉末用于食品强化剂或调味品的应用。 保鲜的关键——延长生命线： 物理保鲜： 详细介绍冷藏、冷冻、气调包装（MAP）、真空包装等技术如何有效抑制微生物生长和氧化反应。 化学保鲜： 讨论天然防腐剂（如食盐、醋酸）和合法使用的食品添加剂在延长海产品货架期中的作用，并强调其安全性和科学使用。 生物保鲜： 介绍基于生物技术（如益生菌）的保鲜方法及其优势。 第三章：可持续的未来——海洋生物资源的开发与管理 本章将审视海洋生物资源的现状，探讨可持续开发的必要性，并提出相应的管理策略。 海洋生物资源现状评估： 分析全球海洋渔业资源的变化趋势，包括过度捕捞、栖息地破坏等问题对生物多样性的影响。 科学评估与预警： 介绍鱼类资源评估模型、种群动态分析等科学方法，以及如何利用这些工具为渔业管理提供决策依据。 可持续渔业实践： 探讨限额捕捞、休渔期、禁渔区、最小捕捞尺寸等管理措施的有效性，以及发展选择性捕捞工具的重要性。 海洋牧场与增殖放流： 介绍人工繁育、增殖放流以及海洋牧场建设在补充渔业资源、修复生态环境方面的积极作用。 替代性蛋白来源的探索： 展望利用非传统海洋生物（如藻类、浮游生物）作为未来蛋白来源的潜力，以及相关的技术挑战。 海洋保护与国际合作： 强调保护海洋生态系统、减少污染、打击非法捕捞的重要性，以及国际社会在海洋资源管理中的合作。 第四章：海洋的智慧——海洋生物的健康价值与功能性食品 本章将聚焦于海洋生物在人类健康领域的独特贡献，特别是其作为功能性食品原料的应用。 免疫调节与抗氧化： 探讨海洋生物中存在的活性物质，如多糖、肽类、虾青素等，它们在增强人体免疫力、清除自由基、延缓衰老方面的作用。 肠道健康与益生元： 介绍海藻类和某些鱼类中富含的膳食纤维和寡糖，它们作为益生元的价值，如何促进肠道菌群平衡，改善消化吸收。 神经保护与认知增强： 再次强调Omega-3脂肪酸（DHA、EPA）对大脑功能、记忆力、学习能力的重要性，以及其在预防老年痴呆等神经退行性疾病中的潜力。 骨骼健康与海洋钙源： 探讨贝类、鱼骨等海洋生物中易于吸收的钙质来源，以及它们在预防骨质疏松症中的作用。 功能性食品的开发与应用： 介绍如何将海洋生物提取物或原料开发成各种功能性食品，如营养补充剂、功能性饮料、婴幼儿食品等，并探讨其市场前景。 第五章：从传统到创新——海洋生物的多元化应用 本章将超越食用领域，展现海洋生物在医药、化妆品、生物材料等领域的广泛应用潜力。 海洋生物的医药价值： 介绍从海洋生物中发现和提取的具有抗癌、抗病毒、抗血栓、镇痛等药理活性的化合物，例如珊瑚、海绵、微生物等。 海洋生物在化妆品领域的应用： 探讨海藻、鱼胶原蛋白、虾蟹壳等提取物在保湿、抗衰老、修复皮肤等方面的功效，以及在护肤品中的应用。 生物材料与生物技术： 介绍从海洋生物中提取的生物相容性材料（如几丁质、几丁聚糖）在生物医学工程、伤口愈合、药物递送等领域的应用。 海洋生物在农业和环保领域的潜在价值： 探讨某些海洋生物或其代谢产物在土壤改良、污水处理、生物农药等方面的应用前景。 本书旨在为读者提供一个全面、深入的视角，去了解海洋生物的巨大价值，以及如何通过科学的加工、负责任的开发和创新的应用，让这份“蓝色宝藏”更好地服务于人类社会的可持续发展。

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这本书让我对“加工利用”这四个字有了更深刻的理解。我之前以为“加工”就只是简单的烹饪，但《河豚鱼及其加工利用》这本书却将“加工”的范畴扩展到了更广阔的领域。它不仅仅是关于如何将河豚做成美味佳肴，更是关于如何最大限度地发挥河豚的价值。书中详细介绍了河豚肉的营养成分，以及如何通过科学的加工方法，比如冷冻、腌制、罐头制作等，来延长河豚的保质期，并将其应用于更广泛的食品工业中。我尤其对书中关于河豚毒素的研究部分很感兴趣，了解到科学家们是如何研究毒素的成分、作用机制，以及如何开发出安全可靠的去毒技术。这不仅仅是关于食物，更是关于科技如何服务于人类的美食需求，如何在保证安全的前提下，让更多人能够享受到河豚的美味。这本书让我看到了食品加工的科学性和重要性，也让我对现代食品工业有了更深的敬意。它让我明白，一道美味的河豚菜肴背后，是无数科研人员和技术人员的辛勤付出和智慧结晶。

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《河豚鱼及其加工利用》这本书，让我对“匠心”有了更深的感悟。它不仅仅是关于食材本身，更是关于那些投身于河豚加工和烹饪领域的专业人士的技艺和精神。书中对河豚处理的每一个细节都进行了深入的剖析，从鱼的挑选、宰杀、去毒，到不同部位的切割、烹饪，都展现出了一种近乎苛刻的追求。我特别欣赏书中对于一些传统烹饪技法的介绍，那些看似简单的步骤，背后却凝聚着世代相传的经验和智慧。它让我了解到，制作一道完美的河豚料理，需要的不仅仅是技术，更是一种对食材的尊重，一种对食客负责的态度。这本书让我明白，真正的“加工利用”，是将一项技艺做到极致，是将一种食材的价值发挥到最大，并且始终将安全和品质放在首位。这是一种对美食的虔诚，也是一种对生命的敬畏，这种精神，在任何行业都值得我们学习和推崇。

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《河豚鱼及其加工利用》这本书，虽然名字听起来挺“硬核”，讲的是一种有毒但美味的食材，但读完之后，我感觉它打开了我对食物安全和烹饪艺术的全新认知。我一直以为河豚只是那种需要专业厨师才能处理的“危险食品”，但这本书却用一种非常易懂且系统的方式，剖析了河豚的“前世今生”。它从河豚的生物学特性讲起，介绍它们的生长环境、种类，让我了解到原来河豚并非只有一种，而且它们的毒性来源也并非无迹可循。最让我印象深刻的是，书中详细讲解了如何辨别、处理和烹饪河豚，从最基础的捕捉、去毒，到各种精致的菜肴做法，每一步都仿佛在我眼前展开。这不仅仅是一本关于河豚的书，更像是一部关于敬畏自然、精益求精的饮食文化的百科全书。我特别喜欢书中对于不同部位河豚肉的口感和最佳烹饪方法的描述，感觉非常实用，也让我对河豚的美味有了更深的理解。即使我可能没有机会亲自去处理河豚，但通过这本书，我对这种食材的了解已经远超一般人的认知，也更加欣赏那些能够掌握这项技艺的厨师们。

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这本书给我带来的最大冲击，是关于“安全”这个词的重量。在阅读《河豚鱼及其加工利用》之前，我对河豚的印象仅仅停留在“有毒”两个字上，觉得它是一种极具风险的食物。然而，这本书却用一种非常严谨和科学的态度，详细阐述了河豚的毒性来源、毒素的种类以及如何通过严格的检测和处理程序来确保河豚的食用安全。我了解到，现代的河豚加工技术已经非常成熟，能够最大程度地降低风险，让人们在享受美味的同时，也能获得充分的保障。书中对于相关法律法规、行业标准的介绍，也让我看到了国家和社会对于食品安全的高度重视。这不仅仅是一本书，更是一份关于信任和保障的承诺。它让我明白了，对于像河豚这样特殊的食材，每一个环节都必须经过严格的把控，每一个从业者都肩负着重大的责任。读完这本书，我不再对食用河豚感到恐惧，而是对整个食品安全体系充满了信心。

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读《河豚鱼及其加工利用》这本书，就像经历了一次奇妙的味蕾探险。我一直是个对美食充满好奇的人，但河豚这种食材，对我来说一直是个遥不可及的传说。书中的内容，从河豚的产地、种类，到它们在不同地区的不同烹饪传统，都让我大开眼界。我了解到，原来在一些沿海地区，河豚已经成为一种重要的食材，并且发展出了独具特色的烹饪方式。书中对各种河豚料理的细致描绘，无论是刺身、火锅、炖汤，还是其他更加地方性的做法，都让我仿佛置身于那些充满烟火气的厨房中，闻到那诱人的鲜香。它不仅仅是简单的菜谱罗列，更像是带着我体验了一场文化的盛宴。我特别喜欢书中穿插的一些关于河豚渔业发展、市场前景的讨论，这让我看到了这种食材背后蕴含的经济价值和文化意义。这本书让我更加热爱美食，也更加渴望去探索那些隐藏在世界各地的独特味道，而河豚，无疑是其中一颗璀璨的明珠。

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写论文，临时抱佛脚

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