我國是一個飲食文化異常豐富的大國，經因瞭吃不飽——吃得飽——吃得好——吃的妙的過程過，又開始注重飲食的療效作用。隨著人們生活水平的提高和營養觀念的轉變，蔬菜作為人們每日三餐必不可少的食品，已漸擺脫瞭過去僅僅作為提供色鋰味的輔助地位，更多地發揮著提供人體所需的各種營養成分，特彆是縴維素、礦物質和維生素以調節人體多種功能，達到預防疾病、增進健康的作用，其在膳食結構中的地位已日趨重要。近年來，由於引進、開發瞭許多新的蔬菜品種，即所謂的特菜，並已進入南北市場，擺上瞭韆傢萬戶的餐桌。但人們對特菜還很不瞭解，特彆對其營養成分、食用保健功能和烹飪主法很不熟悉。為這一新的趨勢，編寫瞭這本適閤傢庭使用的《教你做特菜》。本書將介紹30種常見特菜的營養成分和食用保健功能，在此基礎上，重點介紹其傢常精選菜譜，為讀者做特菜提供一些實用的方法。
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