烹饪卫生学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国轻工业出版社

作者:蒋云升

出品人:

页数:636

译者:

出版时间:2000-1-1

价格:35.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501926121

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪卫生
• 食品安全
• 食品卫生
• 餐饮卫生
• 食品微生物
• 食品污染
• 厨房卫生
• 食品中毒预防
• HACCP
• 食品加工

《烹饪卫生学》的姊妹篇，一本探索美食背后鲜为人知的奥秘的书籍。 《厨房里的故事：食材的前世今生与烹饪的灵魂》 你是否曾好奇过餐桌上那道令人垂涎的烤鸡，它的每一丝肉质都蕴含着怎样的生命历程？你是否想知道，那一碗热气腾腾的汤，是如何从最平凡的蔬菜和骨骼中提炼出如此醇厚的精华？《厨房里的故事：食材的前世今生与烹饪的灵魂》将带你踏上一场非凡的味觉与知识之旅，深入探索我们日常饮食中那些被忽略却至关重要的环节。 本书并非一本关于如何消毒、如何避免交叉感染的实用指南，它将视角置于食材本身的生命轨迹以及烹饪艺术的深层哲学。我们将从土地出发，追溯各种蔬菜、谷物、肉类和海鲜的起源。了解它们是如何在自然环境中生长、孕育，吸收阳光雨露，积累风味物质。我们会走进农场，倾听辛勤耕耘的农民讲述他们的故事，感受他们对土地的敬畏与对食材的珍视。我们将走进渔港，见证新鲜的渔获如何在黎明时分的波涛中被捕捞，它们如何在冰镇中保持最初的鲜活，又如何被送往我们的厨房。 本书的重点在于“前世今生”。我们将深入探讨不同食材的独特属性，它们各自的营养构成、风味特点，以及这些特性如何在生长过程中被塑造。例如，为什么有些土壤能孕育出更甜美的胡萝卜？为什么某些品种的牛肉因其脂肪分布而拥有更丰富的口感？我们将解析不同部位的肉类如何拥有不同的烹饪潜力，不同的海鲜又为何需要不同的处理方式。这不仅仅是简单的科普，更是对食材生命力的深刻理解。 而“烹饪的灵魂”则是本书的核心所在。我们将告别冰冷的条条框框，而是从更具情感和艺术的维度去理解烹饪。烹饪不仅仅是将食材加热、调味，更是一种与食材对话、将其生命力最大化释放的过程。我们将探讨不同烹饪技法背后的科学原理，但更侧重于它们如何能够唤醒食材最深层次的风味。从慢炖的耐心，到爆炒的激情；从蒸煮的温润，到烘烤的醇厚，每一种技法都蕴含着厨师对食材的理解和尊重。 本书会带领读者走进那些传承了百年甚至千年的烹饪智慧。我们将品味古老的香料如何讲述遥远的传说，理解那些看似简单的食材组合为何能创造出令人惊艳的味觉层次。我们会深入研究不同文化背景下的烹饪哲学，例如法餐的精致与细腻，中餐的兼容并蓄与讲究火候，日料的极简与原味，这些不同的烹饪传统，都在用自己的方式诠释着对食材的理解和对美味的追求。 我们还将聚焦于“时令”与“地域”这两个决定食材风味的关键因素。了解不同季节的食材为何拥有其独特的魅力，以及不同地域的水土风情如何赋予食材独特的地域风味。一本应季的草莓，与万里之外的草莓，其风味上的差异，不仅仅是新鲜度，更是它们在成长过程中所吸收的阳光、土壤和空气的独特馈赠。 本书的语言将充满画面感和故事性，让你仿佛置身于热闹的集市，或是宁静的田园，又或是充满烟火气的厨房。我们邀请你与那些充满热情和才华的厨师、农民、渔民对话，听他们分享与食材相处的点滴，感受他们对烹饪的热爱。 《厨房里的故事：食材的前世今生与烹饪的灵魂》将不仅仅是一本书，它更像是一位经验丰富的向导，带你深入厨房的腹地，去感受食材的温度，去聆听它们的故事，去理解烹饪的艺术。它将重新定义你对餐桌上每一道菜肴的认知，让你在品尝美味的同时，更能体会到背后那份对自然、对生命、对技艺的尊重与热爱。准备好，让你的味蕾开启一场前所未有的探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《烹饪卫生学》真是太惊喜了！虽然我一直对厨房里各种瓶瓶罐罐、锅碗瓢盆的摆放有些心得，也自认为是个细心的人，但这本书还是让我大开眼界。它不仅仅是告诉你“要洗手”那么简单，而是深入浅出地解释了为什么这么做，以及背后隐藏的科学原理。读到关于不同温度对细菌生长影响的那部分，简直就像打开了新世界的大门！以前我只是凭感觉判断食物是否熟透，现在明白了原来温度计在烹饪中的作用如此关键，而且还有那么多关于储存食物的最佳温度区间，真是佩服作者的细致。书里还用了很多生动的例子，比如讲述了几个因为忽视卫生细节而引发的小事件，读起来既引人入胜，又让人警醒。我尤其喜欢它关于交叉污染的讲解，以前我可能只是模糊地知道生熟分开，但这本书把各种潜在的交叉污染途径都详细列举了出来，并给出了切实可行的避免方法。比如，切生肉的砧板和切熟食的砧板真的要分开，甚至连使用过的刀具也要彻底清洗。这本书让我意识到，原来做好一道菜，不仅仅是技巧和调味，更重要的是背后那份对健康的尊重和对家人的负责。我现在看厨房里的每一个角落，都仿佛有了新的认识，感觉自己离一个真正的“烹饪卫士”又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常符合我的口味，封面简洁大方，给人一种专业又不失亲切的感觉。我迫不及待地翻开，里面的排版也很舒服，字号大小适中，行间距也很合理，长时间阅读也不会感到疲劳。最让我惊喜的是，书中配有很多精美的插图和流程图，将一些抽象的概念具象化，比如关于洗涤剂和消毒剂的作用机制，用图解的方式来展示，比单纯的文字说明要直观得多。我之前在一些烹饪论坛上看到过关于食品安全的讨论，但总是感觉碎片化，没有一个系统性的认识。这本书就像一位循循善诱的老师，从源头开始，层层递进，把一个庞大而复杂的体系梳理得井井有条。我特别喜欢它关于“清洁、消毒、储存”这三大板块的划分，逻辑清晰，易于理解和记忆。而且，它并没有局限于理论，而是提供了非常多实操性的建议，比如如何正确地清洁各种厨房电器，如何处理过期食品，以及在冰箱中如何摆放食物才能最大限度地减少交叉污染。读完之后，我感觉自己在厨房里的每一个动作都变得更加有条理，也更有信心了。这本书绝对是我厨房里不可或缺的一本“工具书”，相信它能帮助我做出更美味、更安全、更健康的食物。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《烹饪卫生学》这本书时，我首先被它的标题吸引了。一直以来，我都对烹饪充满热情，但同时也担心自己在卫生方面有所疏忽。这本书的内容果然没有让我失望，它以一种非常平易近人的方式，讲解了许多关于烹饪卫生的重要知识。我特别欣赏书中关于“个人卫生”的讲解，它不仅仅是强调洗手，还深入探讨了洗手的正确步骤、频率以及为什么这样做很重要。我还学到了关于如何正确处理食材，比如如何避免在处理不同食材时交叉污染，以及如何正确地清洗水果和蔬菜。最让我印象深刻的是，书中还提供了一些关于厨房设备清洁的技巧，比如如何清洁油烟机、冰箱等，这些都是我平时容易忽略的地方。读完这本书，我感觉自己对厨房卫生有了更全面的认识，也更加有信心为家人准备健康美味的食物。这本书的语言风格也很独特，既有科学的严谨性，又不失活泼有趣，读起来一点也不枯燥。我强烈推荐给所有热爱烹饪的朋友们，相信你们也会从中受益匪浅！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以为自己对食品安全有基本的了解，毕竟平时也看过一些新闻报道。但是，读了《烹饪卫生学》之后，我才发现自己之前的认识有多么浅薄！这本书颠覆了我很多固有的观念，也教会了我很多以前从未想过的事情。比如，关于“最佳赏味期”和“保质期”的区别，我以前总觉得差不多，但这本书却详细解释了它们各自的含义以及对健康的影响。还有关于一些常见的食材，比如芽菜、豆类等，这本书提供了非常详细的处理方法，强调了哪些步骤是必不可少的，以避免潜在的健康风险。我最喜欢的是它关于“厨房微生物”的章节，虽然听起来有点吓人，但作者用非常科学、客观的角度去解释，并没有夸大其词，而是让我们认识到这些微小的生命体是如何存在于我们的厨房中的，以及我们应该如何与它们“和平共处”。这本书就像一个“厨房健康指南”，它不仅教我如何避免食物中毒，更重要的是，它让我学会如何从源头上构建一个更健康的烹饪环境。我现在会更加注意食材的采购、储存和处理，也会更有意识地去维护厨房的清洁。这本书绝对是一本值得反复阅读的实用宝典！

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都让我感到惊叹。它不仅仅是一本关于“如何不生病”的书，更是一本关于“如何更健康地享受烹饪”的书。我非常喜欢书中关于“烹饪过程中的风险评估”的章节，它让我意识到，原来我们每天的烹饪行为都伴随着一些潜在的风险，而这本书教会了我如何去识别和规避这些风险。比如，关于如何正确地解冻食物，以及为什么不要在室温下长时间放置食物，这些细节都让我受益匪浅。而且，这本书还提供了很多关于不同烹饪方式对食物卫生的影响的分析，比如生食、熟食、烘烤、油炸等等，让我对各种烹饪方法有了更深入的了解。我特别欣赏作者的严谨和细致，每一个观点都 backed by 科学的证据，并且提供了非常具体的操作建议。这本书就像一位经验丰富的“厨房安全顾问”，它用最专业、最权威的方式，为我揭示了烹饪卫生的奥秘。我现在对待烹饪的态度更加认真了，也会更加注意每一个细节，力求为家人提供最安全、最健康的饮食。这本书绝对是我阅读过的最实用、最有价值的烹饪相关书籍之一！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆