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第一节 河、海鲜水产品种烹调法
第二节 禽鸟类品种烹制法
第三节 野生动物类品种烹制法
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第二章 山珍、海味、小菜、小食
第一节 海味干货类品种烹制法
第二节 其他类品种烹调法
第三节 甜露品种烹制法
……
第三章 各式筵席菜单
第一节 喜筵 姜酌 寿宴 斋席
第二节 华筵 燕席 翅席 燕翅席 饯行宴 迎旋宴 友谊宴的菜式例列
第三节 春茗 开年宴 蒲节宴 中秋席 团年宴
……
附录
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
拿到这本书的瞬间，一种沉甸甸的知识感扑面而来。封面上的字迹清晰，虽然没有华丽的装饰，却透露出一种专业与严谨。我一直觉得，粤菜的魅力在于它的“精”和“鲜”，这两个字是粤菜的灵魂所在。特别是水产和禽鸟的烹饪，简直是粤菜的“试金石”。每次去粤菜馆，我都会先点一道清蒸石斑鱼或者白切鸡，来检验这家店的功力。所以，当看到“水产禽鸟野生动物”这个分类时，我的兴趣瞬间被点燃了。我多么希望这本书能够为我揭示那些顶级粤菜大厨们是如何处理这些食材的秘诀。比如，如何才能蒸出一整条鱼，鱼肉鲜嫩多汁，却又毫无腥味？如何才能将一只鸡的皮脆肉滑发挥到极致？再者，书名中提及的“野生动物”，更是激起了我的好奇心。虽然我本人不常接触，但我深知在粤菜的传统体系中，一些野生食材的运用往往能带来意想不到的鲜美和独特的风味，当然，前提是必须在合法合规的前提下，并且能够恰当的处理，不破坏其本味。我期待这本书能在这方面有所突破，不仅仅是罗列菜谱，更能阐述食材的特性、处理的方法、以及为何如此烹饪。我希望能看到一些详细的图解，比如不同部位的鱼如何切，不同品种的鸡如何斩，甚至是一些特殊的处理技巧，例如如何给禽鸟类去血水、如何给海鲜去泥沙等。我希望能从中学习到一些关于火候的精妙控制，因为粤菜的火候功夫实在是一门艺术，过则老，不及则生，这之间的分寸拿捏，实在需要经验和智慧。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往粤菜深处的大门，我迫不及待地想要一探究竟。
评分这本书的封面设计朴实无华，但“粤菜精华”四个字却自带一种权威感。“水产禽鸟野生动物”的副标题更是精准地击中了我的兴趣点。我一直认为，粤菜最能体现其“精”和“鲜”的，便是对水产和禽鸟的处理。从一道简单的清蒸鱼，到一碗滋补的鸡汤，粤菜的烹饪者们总能将食材的本味发挥到极致。所以，我迫切地希望通过这本书，能够深入学习到更多关于这方面的知识。我期待书中能够提供详尽的关于海鲜挑选的指导，例如如何辨别鱼的鲜活度、如何选择不同季节的贝类，以及它们各自最适宜的烹饪方式。对于禽鸟类，我同样充满渴望，希望能学习到如何才能让白切鸡的肉质鲜嫩多汁，皮爽肉滑，如何才能让烧鸭的皮做到酥脆而不油腻，肉质却依然保持鲜嫩。更令我感到好奇的是，关于“野生动物”的章节。我深知在粤菜的传统体系中，一些野味食材的运用能够带来独特的风味体验。我希望这本书能够在这方面提供一些专业、安全且富有洞察力的烹饪建议，让我能够了解如何处理和烹饪这些特殊的食材，当然，是在符合法律法规的前提下。我希望这本书的讲解能够细致到每一个步骤，从食材的预处理，到火候的精准控制，再到调味的微妙平衡，都能够有清晰的指引。我渴望这本书能让我对粤菜有更深层次的理解，并且能够将这些宝贵的烹饪智慧运用到自己的家庭厨房中。
评分这本书的封面设计给人的第一印象是简洁大气，没有过多的修饰，却有一种沉甸甸的专业感。“粤菜精华”这几个字，就仿佛是点睛之笔，瞬间吸引了我。“水产禽鸟野生动物”的副标题更是让我眼前一亮，这几个字精准地概括了粤菜中最具代表性、也最能体现其精髓的食材类别。我一直认为，粤菜在烹饪海鲜和禽鸟方面有着独步天下的技艺，无论是对火候的精准把控，还是对调味的恰到好处，都令人赞叹。因此，我迫切地希望通过这本书，能够深入地学习到这些宝贵的经验。我非常期待书中能够详细介绍如何挑选最新鲜、最优质的海鲜，如何才能蒸出鲜嫩多汁、毫无腥味的鱼，或者炒出Q弹爽滑的虾仁。对于禽鸟类，我也同样有着浓厚的兴趣，我希望书中能够分享制作白切鸡的秘诀，如何才能让鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩，又或者是如何烹饪出皮脆肉香的烧鸭。更令我感到兴奋的是，关于“野生动物”的部分。我知道在粤菜的传统烹饪中，一些野味食材的运用能够带来独特的风味和口感，但同时我也知道，这方面需要非常专业的知识和技术。我期待这本书能够提供一些安全、合法且富有指导性的烹饪方法，让我能够了解如何处理和烹饪这些特殊的食材，从而拓展我的烹饪视野。我希望这本书的讲解能够细致入微，不仅有菜谱，更能阐述食材的特性、处理技巧，以及为什么这样烹饪。我渴望这本书能成为我厨房里的“百科全书”，让我能够在家中就能重现那些令人垂涎的粤菜美味。
评分这本书的书封设计，虽然没有华丽的图案，但“粤菜精华”四个大字，就带着一种令人信服的力量。副标题“水产禽鸟野生动物”，更是直接点明了这本书的主题，也是我一直以来对粤菜最感兴趣的几个方面。我深知，粤菜最能展现其“精”与“鲜”的，莫过于对海鲜和禽鸟的烹饪。无论是清蒸一条鱼，还是炖一锅汤，粤菜大厨们总能将食材的天然风味发挥到极致。所以，我非常希望通过这本书，能够学到更多关于这方面的知识和技巧。我期待书中能够提供关于如何挑选新鲜海鲜的详细指导，例如如何辨别鱼的活力，如何选择肥美的虾蟹，以及它们各自最适合的烹饪方法。对于禽鸟类，我也同样充满期待，希望能够学到如何才能让白切鸡的肉质更加滑嫩，皮质更加爽脆，又或是如何才能烹饪出令人回味无穷的烧鹅。更让我感到兴奋的是，书中提到了“野生动物”。我了解，在粤菜的传统烹饪中，一些野味食材的运用，如果处理得当，能够带来令人惊艳的独特风味。我期待这本书能够在这方面提供一些专业、安全且富有操作性的烹饪建议，让我能够了解如何处理和烹饪这些特殊的食材，从而丰富我的烹饪体验。我希望这本书的讲解能够做到深入浅出，不仅仅是提供菜谱，更能解释每一种食材的特性，以及不同的烹饪方式为何能产生如此美妙的风味。我渴望这本书能成为我厨房里的“导师”，带领我一步步掌握粤菜的精髓。
评分这本书的外包装给我一种稳重而专业的视觉感受，封面上的“粤菜精华”四个字，就如同金字招牌，让人倍感信赖。“水产禽鸟野生动物”的副标题则精准地概括了这本书的核心内容，也正是我一直以来最想深入了解的领域。我对粤菜的喜爱，很大程度上源于它对食材原味的尊重，以及在处理海鲜和禽鸟时所展现出的精湛技艺。每次品尝到鲜美的海鲜，或是嫩滑的白切鸡，我都觉得是一种对味蕾的极致升华。因此，我热切期盼能通过这本书，学习到更多关于如何处理和烹饪这些食材的秘诀。我希望书中能够包含关于海鲜挑选的实用指南，例如如何辨别不同种类的鱼的鲜度，如何选择肥美的虾蟹，以及它们各自最适合的烹饪方法。对于禽鸟类，我也同样充满期待，希望能学习到如何才能让蒸鸡的肉质如同豆腐般嫩滑，如何才能让烧鹅的皮做到极致的酥脆，这些都是我一直以来在厨房里想要攻克的难题。更令我感到好奇的是，关于“野生动物”的部分。我了解在粤菜的传统烹饪中，一些野味食材的运用能够带来意想不到的鲜美和独特的风味，当然，前提是必须在合法合规、可持续利用的前提下。我期待这本书能够在这方面提供一些专业且实用的指导，让我能够了解如何处理和烹饪这些特殊的食材，从而拓展我的烹饪视野。我希望这本书的讲解能够做到详尽入微，从食材的初加工，到火候的精确掌控，再到调味的艺术性运用，每一个环节都能有清晰的图文说明和专业的解读。我渴望这本书能够成为我厨房里的“宝典”，让我能够在家中就能烹饪出地道的粤菜佳肴。
评分这本书的封面设计给我一种很朴实厚重的感觉，封面上“粤菜精华”这几个字，尤其是“精华”二字，似乎就预示着它并非流于表面，而是真正触及到了粤菜的精髓。我一直对粤菜情有独钟，觉得它在注重食材原味的同时，又有着非常精妙的烹饪技法，尤其是在处理海鲜和禽鸟类食材上，更是有着独到的心得。所以当我看到这本书的副标题“水产禽鸟野生动物”时，内心是充满期待的。我期待能从这本书中学习到更多关于如何挑选最新鲜的海鲜，如何才能最大限度地保留禽鸟肉质的鲜嫩，以及一些我可能从未接触过的野生动物，它们在粤菜的传统烹饪体系中是如何被运用和发挥的。我尤其好奇的是，书里会不会介绍一些我平时在餐馆里很少见到的，但却是粤菜老饕们津津乐道的“私房菜”或者“家常菜”的做法。我想，一本真正优秀的菜谱，不应该只停留在那些耳熟能详的大菜上，更应该挖掘那些隐藏在民间、充满烟火气的智慧。这本书的厚度也让我觉得内容应该相当丰富，我希望它能够像一本武功秘籍一样，一步一步地引导我，从基础的刀工、火候控制，到复杂的调味搭配，甚至是一些看似简单却至关重要的细节，比如如何给海鲜去腥，如何让鸡肉更滑嫩，如何让汤汁更加浓郁鲜美。我希望它能让我感受到，粤菜不仅仅是吃，更是一种对食材的敬意，一种对生活的热爱，一种对传统的传承。这本书的纸张质感我也很喜欢，摸起来很舒服，这会让我更愿意在厨房里翻阅它，即使沾上了点点油污，想必也别有一番风味。我期待的不仅仅是成品菜肴的诱人图片，更重要的是那些背后隐藏的故事和烹饪哲学。
评分这本书的封面设计，虽然略显朴实，但“粤菜精华”这几个字，却散发着一种不容置疑的权威感。副标题“水产禽鸟野生动物”，更是直接切中了我的心坎，因为这三个领域，恰恰是我认为粤菜最能展现其精妙之处的。我一直对粤菜的烹饪技艺，尤其是在处理海鲜和禽鸟类食材上，充满了好奇和敬意。每次品尝到鲜美无比的鱼，或者嫩滑爽口的鸡肉，我都会惊叹于厨师们的神乎其技。因此，我迫切地希望通过这本书，能够深入学习到这些宝贵的烹饪知识。我非常期待书中能够提供关于如何挑选最新鲜、最优质的海鲜的详细指南，例如如何辨别鱼的活力，如何选择不同季节的贝类，以及它们各自最适宜的烹饪方法。对于禽鸟类，我也同样有着浓厚的兴趣，我希望书中能够分享制作白切鸡的秘诀，如何才能让鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩，又或者是如何烹饪出皮脆肉香的烧鸭。更令我感到兴奋的是，关于“野生动物”的部分。我了解，在粤菜的传统烹饪中，一些野味食材的运用，如果处理得当，能够带来独特的风味和口感。我期待这本书能够在这方面提供一些专业、安全且富有指导性的烹饪建议，让我能够了解如何处理和烹饪这些特殊的食材，从而拓展我的烹饪视野。我希望这本书的讲解能够细致入微，从食材的初加工，到火候的精确掌控，再到调味的微妙平衡，都能够有清晰的图文说明和专业的解读。我渴望这本书能成为我厨房里的“宝典”，让我能够在家中就能烹饪出地道的粤菜佳肴。
评分这本书的外观给我一种复古而典雅的感觉，仿佛一本承载着时代记忆的珍贵典籍。我一直认为，粤菜最大的魅力，就在于它对食材原味的极致追求，以及在保留这份“鲜”的基础上，所进行的精巧变化。尤其是海鲜和禽鸟类，它们本身就有着丰富的风味，如何才能在烹饪过程中，将这份天然的美味发挥到淋漓尽致，而不是被过多的调料所掩盖，这绝对是一门大学问。当我在书名上看到“水产禽鸟野生动物”时，我心中涌现出了无数的期待。我希望这本书能教会我如何挑选最新鲜、最优质的海鲜，比如如何区分不同季节、不同产地的鱼虾贝类，它们的最佳烹饪季节又是何时。我也希望它能分享处理禽鸟的独到心得，比如如何让蒸鸡的肉质如同豆腐般嫩滑，如何让烧鹅的皮脆而肉不柴，这些都是我一直以来在厨房里想要突破的瓶颈。更令我好奇的是，书中关于“野生动物”的部分，我能想象到，在粤菜的传统智慧中，一定存在着一些关于如何处理和烹饪这些特殊食材的古老技法，或许是搭配着一些特殊的香料，或许是采用一些特殊的烹饪方式，能够将它们的独特风味呈现出来。我期待这本书不仅仅是提供菜谱，更希望能深入讲解每道菜背后的文化和历史，以及每一种食材的特性和烹饪原理。我希望它能带领我走进一个更深层次的粤菜世界，让我感受到粤菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对自然馈赠的尊重，一种对烹饪技艺的精益求精。
评分第一眼看到这本书，就被它沉稳的封面设计吸引了。封面上“粤菜精华”四个字，字字珠玑，仿佛蕴藏着无限的烹饪智慧。“水产禽鸟野生动物”的副标题更是精准地抓住了我一直以来对粤菜最感兴趣的几个方面。我一直认为，粤菜最能体现其“精”与“鲜”的，莫过于对海鲜和禽鸟的处理。每一次品尝到鲜美的海鲜，或者嫩滑的白切鸡，我都觉得是一种对味蕾的极致享受。因此，我非常渴望能通过这本书，学习到更多关于如何处理和烹饪这些食材的技巧。我希望书中能包含一些关于海鲜挑选的实用指南，比如如何辨别鱼的鲜度，如何挑选肥美的虾蟹，以及不同种类的海鲜适合怎样的烹饪方法。对于禽鸟类，我同样充满期待，希望能学习到如何才能让鸡肉更加滑嫩，如何才能让鸭肉更加酥脆，甚至是一些关于如何给禽鸟去腥、如何处理内脏的细节。而“野生动物”这个词，更是勾起了我的好奇心。我深知在粤菜的丰富体系中，一些特殊的野生食材，如果运用得当，能够带来令人惊喜的口感和风味。我期待书中能够对此有所介绍，并且给出详细的烹饪指导，当然，必须是在符合法规和可持续发展的原则下。我希望这本书的讲解能够细致入微，从食材的准备，到火候的掌握，再到调味的运用，每一个环节都能有清晰的指导，甚至是一些不为人知的“小窍门”。我渴望这本书能让我真正领略到粤菜在食材运用上的无限可能，并且将这些技艺带入我的家庭厨房。
评分这本书的装帧设计给我一种厚重而又不失精致的感觉，封面的字体和配色都透着一股沉淀多年的匠心。我一直对粤菜情有独钟，觉得它最大的魅力在于对食材本味的尊重和对烹饪技艺的精湛把握。尤其是在处理水产、禽鸟这类食材上，粤菜更是有着独到的绝技。所以，当看到“水产禽鸟野生动物”这个副标题时，我内心的期待值瞬间飙升。我希望这本书能够为我打开一扇通往粤菜深层世界的大门。我非常期待能从书中学习到关于如何辨别海鲜新鲜度、如何处理各种鱼类、虾蟹贝类，以及如何才能蒸出入口即化的清蒸鱼，或者炒出鲜甜弹牙的虾仁。对于禽鸟类，我也同样有着浓厚的兴趣，我希望书中能够分享如何才能做出皮脆肉嫩的烧鸭、如何烹饪出滑嫩无比的白切鸡，甚至是一些关于如何给禽鸟进行初步处理，以最大程度保留其风味的技巧。而“野生动物”这一项，更是让我感到新奇。我了解粤菜在食材运用上有着极大的包容性，一些野味经过巧妙的烹饪，可以焕发出独特的魅力。我期待这本书能够在这方面给出一些专业且实用的指导，让我能够了解如何处理和烹饪这些特殊的食材，当然，前提是必须在合法合规的前提下。我希望这本书的讲解不仅仅是停留在菜谱层面，更能深入地探讨每一种食材的特性，以及不同的烹饪方法为何能产生不同的风味。我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，让我在烹饪粤菜的道路上更进一步。
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