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目录信息
2 热加工茶汁面的制法
3 薏米大麦面的制法
4 加木薯淀粉的面类的制法
5 海藻面的制法（一）
6 海藻面的制法（二）
7 鱼肉面条的制法
8 沙丁鱼面条的制法
9 不淘洗米的制法
10 速食开花粥的制法
11 速食粥的制法
12 西式方便粥的制法
13 方便小豆糯米饭的制法
14 软罐头米饭的制法
15 糙米芽发酵食品的制法
16 微粉状糙米粉的制法
17 粳米饼干的制法
18 米点心的制法
19 薏米饼干的制法
20 胚芽苏打饼干的制法
21 包装年糕的制法
22 蒸糕的制法
23 加鱼（肉）粉的面包、糕点的制法
24 茶汁面包、点心的制法
25 豆腐渣点心的制法
26 海藻糕点的制法
27 面包粉的制法
28 薏米、大麦、玉米膨化食品的制法
29 甜玉米原料的处理方法
30 黄玉米片的制法
31 甘薯淀粉粕油炸点，心的制法
32 脱臭全脂大豆粉的制法
33 醋豆乳粉的制法
34 大豆糊的制法
35 植物性肉末状食品的制法
36 植物蛋白仿肉制品的制法
37 菜汁豆乳的制法
38 盐卤豆腐的新制法
39 荞麦豆乳及荞麦豆腐的制法
40 小麦胚芽豆腐的制法
41 海藻豆腐的制法
42 奶豆腐的制法
43 大豆食品坯料的制法
44 大豆蛋白珍味食品的制法
45 油炸豆腐的制法
46 豆腐渣的加工利用方法
47 大豆蛋白仿奶酪食品的制法
48 大豆蛋白小食品的制法
49 水包油型乳化食品的制法
50 糕点加工用乳化油脂的制法
51 双重乳化油脂的制法
52 粉末油脂的制法
53 薏米壳加工食品的制法
54 含竹子有效成分的保健食品的制法
55 幼竹糖化液的制法
56 钙保健食品的制法
57 甲鱼浸汁的制法
58 甲鱼粉营养强化食品的制法
59 熏制甲鱼粉的制法
60 高纯度甲鱼营养液的制法
61 鹿角菜保健食品的制法
62 防衰老保健食品的制法
63 花粉强身食品的制法
64 芦荟蜂蜜的制法
65 绿茶蓝藻保健饮料的制法
66 滋补乳化饮料的制法
67 苜蓿清凉饮料的制法
68 柠檬果汁粉的制法
69 灵芝速溶咖啡的制法
70 菱角饮料的制法
71 琼脂凝胶饮料的制法
72 高纤维饮料的制法
73 大豆、麦类、薏米营养饮料的制法
74 发酵豆乳饮料的制法
75 酸豆乳饮料的制法
76 卵白豆乳饮料的制法
77 菜汁豆乳饮料的制法
78 大豆蛋白饮料的制法
79 海带茶的制法
80 速溶茶的制法
81 速溶糙米茶的制法
82 糙米普洱茶的制法
83 铁观音糙米茶的制法
84 柚子茶的制法
85 甜瓜酒的制法
86 灵芝甜酒的制法
87 海藻酒的制法
88 甘草发泡混合酒的制法
89 风信子烧酒的制法
90 裙带菜烧酒的制法
91 芝麻烧酒的制法
92 油菜籽烧酒的制法
93 红花烧酒的制法
94 薏米酒的制法
95 乌龙茶烧酒的制法
96 低度蜂蜜玫瑰酒的制法
97 清凉果冻的制法
98 干燥水果制品的制法
99 含粉末酒类糖果的制法
100 无糖糖果的制法
101 大豆果冻食品的制法
102 蛋白巧克力的制法
103 米布丁的制法
104 人工粉末干酪的制法
105 仿奶酪食品的制法
106 仿干酪食品的制法
107 蔬菜酸奶食品的制法
108 含乳酸发酵蔬菜、水果的固体食品的制法
109 使用新糖质的各种食品的制法
110 烤鳗鱼串的制法
111 鱼肉火腿的制法（一）
112 鱼肉火腿的制法（二）
113 鱼肉汉堡肉饼的制法
114 鳕鱼、牡蛎珍味食品的制法
115 鱼贝类珍味食品的制法
116 鱼贝类薄脆饼干的制法
117 鱼肉蛋白豆腐的制法
118 蟹黄豆腐的制法
119 鱼类肉糜制品的制法
120 乳味鱼肉制品的制法
121 鱼肉制品色拉的制法
122 鱼蛋白的纺丝方法
123 海胆风味珍味食品的制法
124 瓶装咸乌贼的制法
125 仿��鱼肝加热凝固品的制法
126 烤蛋的制法
127 固体蛋黄酱的制法
128 干肉制品的制法
129 干燥粉末肉的制法
130 生火腿的制法
131 冷冻魔芋食品的制法
132 蔬菜魔芋的制法
133 含油魔芋食品的制法
134 海带汁的制法
135 芝麻乳液的制法
136 甜芝麻酱的制法
137 新型花生酱的制法
138 可长期保存的蒜泥的制法
139 蜜醋梅液体调味料的制法
140 含大豆浸出残渣粉末调味料的制法
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我对这本“实用食品加工新技术精选(2)”的阅读体验，可以用“期望过高，收获有限”来概括。我关注的焦点在于如何利用纳米技术来提高功能性食品的生物利用度，比如将维生素或多酚类物质封装在纳米乳液中的稳定性测试和体外释放模型。我希望看到的是关于表面等离子共振（SPR）技术在监测食品过敏原残留方面的应用实例，或者至少是关于新型传感器技术在快速检测中的精度报告。但这本书提供的，似乎更多是关于一些工业规模上的效率提升和成本控制，比如优化流水线布局，或是关于不同包装材料的物理屏障性能的常规比较。这些内容固然重要，但它们在“新技术”的范畴内，显得有些陈旧和缺乏突破性。坦白说，我更青睐那些能提供大量原始数据、实验设计细节和统计学分析结果的文献，而这本书的描述风格更偏向于行业综述的科普化处理，缺乏那种能激发我深入探究的学术深度和实验细节。对于一个寻求突破性思路的科研工作者来说，这种广而不深的覆盖面，让人有些提不起劲。
说实话，拿到这本厚厚的“实用食品加工新技术精选(2)”时，我脑海里浮现的是关于人工智能（AI）在食品配方优化中的应用前景，特别是深度学习模型如何预测复杂多组分体系下的口感和风味反馈。我正在尝试构建一个基于贝叶斯优化的系统，用于替代传统试错法来调整烘焙制品的质构。我期待这本书能至少触及到计算流体力学（CFD）在喷雾干燥过程中的气流模拟，或者模糊逻辑控制在温度梯度管理中的应用。然而，全书翻阅下来，我发现它对数字化转型的讨论几乎是零。所有的“新技术”似乎都停留在机械和热力学的范畴内，比如更高效的传热介质或更精密的计量泵。这让我感觉这本书的时间点可能稍有滞后，它错过了当前食品科技领域最激动人心的交叉学科前沿。我更需要的是那种能挑战现有工艺极限、引入跨学科思维的材料。现在的阅读感受是，它提供的是一个稳定但略显保守的工业操作蓝图，而不是一张通往未来工厂的路线图。
这部书的内容似乎与我最近在研究的微生物学和食品安全领域大相径庭。我本来满心期待能找到一些关于最新发酵技术，比如新型益生菌株的应用，或者在提高食品保质期方面，关于冷冻干燥和真空包装技术的深入探讨。然而，读完这本“实用食品加工新技术精选(2)”后，我发现它似乎更侧重于一些我不太熟悉的机械化操作流程，或者是一些基础的热力学应用，这与我期望的微观层面的创新研究相去甚远。比如，我特别希望了解的是超高压处理（HPP）在酶钝化方面的最新进展，以及这种技术对营养成分保留的具体影响数据，但书中对此的介绍非常简略，几乎没有提供实际案例分析。相反，很多篇幅被用来描述一些较为传统的加工设备的操作规范和维护指南，这些信息对于一个致力于前沿研发的专业人士来说，显得有些冗余和基础。如果这本书能增加更多关于‘绿色化学’在食品提取物合成中的应用，或者对新型天然防腐剂的作用机制进行更详尽的论述，那它对我的价值会大得多。目前的版本更像是针对初级技术人员的培训手册，而非面向研究人员的“新技术精选”。
对于关注可持续性和废物资源化方向的我来说，这部“实用食品加工新技术精选(2)”未能提供足够有价值的信息。我的研究重点在于如何从农产品废弃物中高效提取高附加值的生物活性物质，例如利用超临界二氧化碳（SC-CO2）技术提取萜烯类化合物，或者通过酶解技术将蛋白质水解物转化为具有特定生物活性的肽段。我特别关注高效分离纯化技术，比如连续色谱分离（SMB）在工业化生产中的成本效益分析。但这本书中关于‘废物利用’的部分，似乎仅仅停留在传统的堆肥或粗饲料转化层面，缺乏对高端生物化学品回收的深入技术介绍。即便是对生物反应器设计的讨论，也偏向于传统发酵罐的优化，对于新型膜生物反应器（MBR）或固定化酶反应器的应用前景几乎没有提及。这使得这本书对于致力于构建循环经济模式的食品工程师来说，在创新性和指导性上都显得力不从心，更像是在固守传统的线性生产思维。
我个人对食品的感官分析和消费者接受度研究有浓厚的兴趣，特别是现代仪器分析技术如何量化主观感受。我原以为“新技术精选”会涵盖使用电子鼻（E-nose）和电子舌（E-tongue）进行复杂风味图谱构建的最新算法，或者利用时间聚焦型气相色谱-质谱联用（TOF-GC-MS）来捕捉挥发性有机物在货架期内的细微变化。我希望看到的是如何将这些复杂的分析数据，通过多元统计学方法（如PLS-DA）有效地反馈到加工环节，实现风味品质的实时控制。遗憾的是，本书对于感官评价的处理非常传统，多是采用经典的9点量表法和小组训练描述，缺乏对客观仪器数据与主观感官评价之间建立定量联系的现代方法论介绍。这种对‘黑箱’内部——即消费者大脑如何处理信号——的探索不足，使得这本书的“实用性”在面对追求极致口感和风味体验的现代市场时，显得有些力不从心和技术上的保守。
