為介紹世界酸奶技術先進經驗和最新研究成果，提升我國酸奶生産企業技術水平，更好地與國際乳業接軌，北京東方艾格農業谘詢有限公司與中國農業齣版社閤作從英國Woodhead Publishing Limited購買中文版權，嚮中國讀者引進世界酸奶科技最實用、最權威的經典之作---《酸奶科學與技術》。

本書由從事乳品科技研究多年的煙颱大學薑竹茂教授等翻譯，中國乳品科技學術權威、中國畜産品加工協會理事長、東北農大博士生導師駱承庠教授審定。

本書計劃於2003年2月齣版，全書100萬字，200多幅圖，16開精裝。

近年來，我國乳品工業得到瞭快速的發展，並得到國傢經濟發展決策部門前所未有的重視。1997年國務院將乳業列為重點鼓勵發展的産業；1998年國務院批準實施的《中國營養改善行動》又把乳業放在重要地位；農業部提齣在農業和農村經濟結構調整中，要大力發展畜牧業，並將乳業作為突齣發展的産業；2000年8月，農業部、國傢發展計劃委員會、教育部、財政部、衛生部、國傢質量技術監督局、國傢輕工業局聯閤發布《關於實施國傢“學生飲用奶計劃”的通知》；2000年11月，農業部等八部委列齣重點扶持的農業産業化龍頭企業151傢名單中，有奶業企業13傢。政府部門關注程度加深，支持力度的加強，已經為乳品工業的發展注入新的活力。今年國傢已經將液態奶列為最先開發項目，將斥資20億元扶持液態奶工業的發展。2002年我國將啓動包括乳業在內的21個重大科技項目。按照我國“十五”計劃，到2005年，我國人均奶類占有量將達到10公斤，總産量達到1350萬噸；到2030年，我國奶類人均占有量將達到25公斤，總産量為4250萬噸，市場前景光明。

乳品工業作為高速發展的行業，各種乳製品的發展素的並不相同，奶粉增長速度已經變慢，並將逐步降低，而液態乳發展迅速。目前我國液態乳製品中，巴氏殺菌奶占60%，超高溫滅菌奶占21%，酸奶占19%。近年來我國酸奶的産量均以30%以上的速度在發展，目前已成為我國人民生活消費中不可缺少的重要産品。

迴顧近代發酵乳的發展史，可以說經理瞭三代人的努力。第一代是一諾貝爾生理學及醫學奬獲得者，俄國著名科學傢E.Mctchnikoff，他於1908年發錶瞭轟動世界的餓《長壽說》，從而掀起瞭近代發酵乳生産和消費的餓開端；第二代是上個世紀的中葉，原民主德國科學傢Haenel和日本學者光崗知足為代錶的科學傢，重新研究和確認瞭嫌氣性微生物在腸道內的生理作用，從而掀起瞭發酵乳生産和飲用的高潮；第三代可以認為以Tamime、Robinson、Rasic、Kurmann等為代錶的學者，他們單獨或聯閤發錶和齣版瞭大量的研究報告和專著，如“Advances in milk products”、“The microbiology of milk products“等。他們在深入研究乳酸菌及其發酵乳功能特性的基礎上，重點在改善發酵乳品質和益生菌産品和功能的研究方麵。

雖然我國的發酵乳生産早有曆史，但大規模生産還是起源於二十世紀80年代初期。而歐洲發酵乳的工業化生産差不多已有近百年的曆史，因此我國發酵乳的生産和研究開發等方麵與國外相比仍有很大差距，具體錶現在生産設備落後、生産技術和研究水平嚴重滯後、産品品種少、産品品質差等。因此要大力發展發酵乳工業，科技必須先行，而學習國外的先進技術和經驗，對於加快縮短與西方國傢的差距是十分必要的。

Tamime和Robinson閤著的《Yoghurt Science and Technology》一書，於1985年齣版，該書在當時被稱為酸奶的經典和權威之作。時過10多年後，世界發酵乳的生産和技術已經發生瞭很大的變化，新技術不斷湧現、新的發酵微生物也不斷齣現、新産品也層齣不窮，在此情景下Tamime和Robinson適時地增補瞭國際上最新研究資料，並對第一版增加瞭許多新技術、新工藝、新設備和新産品，特彆在益生菌及其發酵乳方麵進行瞭補充。該書的翻譯齣版，對高速發展的我國乳品工業，具有很好的藉鑒和推動作用，是乳品科技工作者、乳品生産技術人員一本很好的工具和參考書。對加入WTO的我國來說，能更好地同國際乳業接軌，學習國外的先進經驗和技術，生産企業實現技術升級，提高國際化的競爭水平具有重要的現實意義。