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出版者:中国农业

作者:河北中兽医学校 编

出品人:

页数:518

译者:

出版时间:1991-5

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787109018990

丛书系列:

图书标签:

• 兽医
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《全球烹饪艺术大赏：风味、传承与创新》 书籍简介 这是一部恢弘的、跨越地域与时空的烹饪史诗，旨在系统梳理和深度剖析世界各地饮食文化的精髓、历史演变及其在当代社会中的多元面貌。《全球烹饪艺术大赏》并非仅仅是一本菜谱的汇编，而是一部关于食物、人类文明、社会结构乃至哲学思考的综合性著作。本书力求以严谨的学术态度和生动的叙事笔触，带领读者领略舌尖上的万千气象。 全书分为六大核心篇章，每一篇章都深入挖掘了特定文化圈的饮食根基与发展脉络。 --- 第一篇：古老文明的餐桌印记 本篇聚焦于人类文明早期对食物的驯化、获取与烹饪技术的萌芽。我们将回溯至美索不达米亚的泥板记录，探究早期谷物种植如何塑造了定居生活和节日庆典的饮食结构。随后，视野转向古埃及，详细分析尼罗河泛滥带来的富饶如何影响了面包、啤酒及鱼类的处理工艺，并展示了法老王宴会上的复杂餐制。 重点章节解析： 1. 地中海的黎明： 深入探讨古希腊和古罗马的饮食哲学。古希腊的“Symposium”（共饮会）如何成为社交与政治的舞台，橄榄油、葡萄酒与谷物的“地中海三元素”的文化意义。古罗马的奢靡与节俭并存的饮食风貌，从庞贝古城遗址的壁画和烹饪工具中重构帝国的味道。 2. 东方伊始： 分析中国“五味调和”思想的早期雏形，以及黄河流域与长江流域在食材选取上的差异如何奠定了后世八大菜系的基础。重点考察周代“礼食”制度对烹饪规范的构建。 3. 新大陆的馈赠： 详细介绍哥伦布“大交换”之前，美洲原住民（如玛雅、阿兹特克）如何利用玉米、豆类、辣椒和可可构建起独特且高度自给自足的食物体系。 --- 第二篇：中世纪的香料之路与修道院的秘密 这一篇章探讨了欧洲在中世纪（黑暗时代）的食物知识保存与传播。在战乱与瘟疫肆虐的背景下，食物的保存技术（腌制、烟熏）成为生存的关键。我们将详细描述香料贸易的兴衰对欧洲贵族阶层饮食带来的巨大冲击，以及香料如何成为财富与地位的象征。 重点章节解析： 1. 香料的地理政治学： 追踪威尼斯和热那亚如何垄断丝绸之路和海路的终点，控制胡椒、肉桂、丁香的价格，以及这如何催生了地理大发现的欲望。 2. 修道院的厨房花园： 阐述修道院在农业技术、草药学知识和酿酒工艺上的关键作用。它们不仅是知识的避难所，更是系统化农耕和食品加工的试验场。 3. 伊斯兰黄金时代的烹饪革命： 深入解析阿拉伯帝国在西班牙（安达卢西亚）和中东地区对烹饪的贡献，如糖的广泛应用、蒸馏技术的发展，以及将水果引入传统肉类菜肴的创新手法。 --- 第三篇：全球化的熔炉：大航海时代的食材重塑 大航海时代彻底改变了全球的餐桌面貌。本篇聚焦于食材的跨洋流动，探讨“物种大交换”对全球饮食结构的根本性影响。我们不再仅仅谈论菜肴，而是探讨“组成菜肴的元素”是如何被重新分配的。 重点章节解析： 1. 土豆与辣椒的征服世界： 详述土豆如何从安第斯山脉成为欧洲贫民的主食，以及辣椒如何戏剧性地融入亚洲（特别是印度、四川、泰国）和非洲的烹饪体系，并成为其标志性风味。 2. 茶叶、咖啡与可可的社会意义： 分析这三种全球性饮品的传播路径，它们如何催生了新的社交场所（咖啡馆、茶楼），以及它们背后隐藏的殖民主义与种植园经济的残酷现实。 3. 融合的初现： 以墨西哥的玉米饼与西班牙火腿、印度的咖喱与英国的殖民影响为例，剖析早期跨文化烹饪交流的成果与冲突。 --- 第四篇：工业革命与现代餐桌的诞生 工业革命不仅改变了生产方式，更重塑了人们的饮食习惯。本篇探讨了罐头食品、冷藏技术和标准化生产对传统家庭烹饪模式的冲击。 重点章节解析： 1. “厨房的解放”： 分析19世纪末至20世纪初，家用电器的普及如何影响了家庭主妇的角色，以及预制食品的兴起。 2. 快餐的起源与文化渗透： 考察美国快餐文化在全球的扩张逻辑，从亨利·福特流水线模式到麦当劳的标准化管理如何被应用于食品工业，以及这种模式对地方餐饮文化的挤压与适应。 3. 科学饮食的崛起： 介绍营养学（Vitology）的诞生，人们开始关注食物的“卡路里”和“维生素”，饮食不再仅关乎饱腹或仪式，更关乎健康指标。 --- 第五篇：地域的坚守与风味的宣言 在全球化浪潮下，人们对“真实性”和“地方性”的渴望催生了“风土”（Terroir）概念在烹饪领域的复兴。本篇将深入考察世界各地如何通过“认证”和“保护”来维护其独特的烹饪遗产。 重点章节解析： 1. 法国AOC体系的借鉴与反思： 分析原产地命名保护制度如何成为地方美食的“护城河”。 2. 日本“旬”与“职人精神”： 探讨日本料理中对季节变化极致的捕捉、对食材本味的尊重，以及“一期一会”的哲学如何在餐桌上体现。 3. 拉丁美洲的本土复兴： 聚焦秘鲁、墨西哥等地，如何重新发掘被遗忘的本土食材（如藜麦、古老玉米品种），并将其融入当代高级料理，实现“传统向未来”的对话。 --- 第六篇：未来之味：可持续性与分子料理的前沿探索 本书的收官篇展望了21世纪的烹饪挑战与机遇。气候变化、粮食安全以及科技进步正以前所未有的速度重塑我们的食物未来。 重点章节解析： 1. 可持续饮食的伦理选择： 讨论垂直农场、人造肉、昆虫蛋白等替代性蛋白质的潜力与社会接受度，以及如何减少食物浪费（Food Waste）成为全球厨师的共同课题。 2. 分子美食学的哲学： 审视费兰·阿德里亚等先驱如何运用科学工具解构和重塑食物的质地与形态，探讨“感官体验”的边界在哪里。 3. 数字时代的菜单： 探讨人工智能如何辅助菜品研发、个性化营养推荐以及区块链技术在食品溯源中的应用，展望一个高度定制化和透明化的食物世界。 --- 结语： 《全球烹饪艺术大赏》旨在提供一个宏大、多维度的视角，理解食物如何不仅仅是生存的必需，更是文化传播、政治角力、经济驱动和艺术表达的载体。它邀请每一位读者，从历史的长河回望自己的餐盘，重新发现每一口食物背后所蕴含的深厚人文价值。 目标读者： 专业的厨师、美食历史研究者、人类学家、热爱旅行与文化探索的普通读者。 篇幅： 约1500页，配有大量历史地图、食材演变图表及经典菜肴的文化图解。

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这本书的封面设计真是太吸引人了！那种沉稳的墨绿色调，配上古朴的字体，一下子就让人感觉这不是一本普通的工具书，而是一部蕴含着深厚底蕴的典籍。我刚拿到手的时候，就被那种纸张的质感所吸引，厚实而略带纹理，翻阅时能感受到一种踏实的触感。这本书的装帧工艺看得出非常用心，即使是经常翻阅，也不会轻易出现磨损的痕迹，非常耐用。内页的排版也是一绝，字距和行距把握得恰到好处，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。而且，全书的章节划分清晰明了，目录做得极其详尽，想查找任何一个特定的知识点，都能迅速定位。这对于我们这种需要经常查阅资料的人来说，简直是太友好了，极大地提高了学习和工作的效率。作者在细节上的打磨，真的体现了对读者的尊重，让我对接下来要阅读的内容充满了期待。光是拿到手把玩一番，就已经觉得物超所值了，它不仅仅是一本书，更像是一件值得收藏的工艺品。

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如果用一个词来概括这本书给我的感受，那就是“敬畏”。它让我对传统医学的智慧产生了深深的敬畏之心。全书结构紧凑，信息密度极高，但又通过精妙的篇章安排，避免了信息过载带来的阅读障碍。无论是对基础理论的溯源考证，还是对复杂病症的分类解析，都展现了作者登峰造极的专业素养和一丝不苟的治学态度。这本书的价值在于，它不仅传授了“术”，更阐释了“道”。它教会我们如何去观察，如何去倾听生命发出的微弱信号，而不是仅仅依赖于冰冷的仪器数据。这种对生命的尊重和对知识的谦卑，才是这本书中最宝贵的精神内核。毫无疑问，这本书将成为我案头常备、反复研读的案头书，每次重读，都会有新的领悟和收获，它的价值会随着时间的推移而愈发凸显。

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这本书的实用性，可以说是超出了我预期的上限。我原本以为会是偏向理论研究的深奥著作，但事实证明，它的应用价值极高。书中对具体诊疗步骤的描述，细致到了令人发指的地步，比如不同体型动物的穴位定位差异，甚至连不同季节、不同气候条件下操作手法上的微调，都有明确的指导。我尝试按照书中的描述，对几个比较棘手的案例进行了参考性的处理，结果令人惊喜，效果立竿见影。这种手把手的教学方式，让理论知识瞬间转化为了可操作的技能，极大地增强了我的临床信心。很多经验性的知识，往往是口耳相传难以记录的，但这本书却奇迹般地将其系统化、文字化了，这对于行业知识的传承与标准化，无疑是做出了巨大的贡献。阅读过程中，我甚至忍不住拿起笔，在空白处做了大量的笔记和批注，生怕遗漏了任何一个关键点。

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阅读这本书的过程，更像是一场心灵的对话与思维的拓展。作者的文字功底非常扎实，遣词造句之间，透露着深厚的文化底蕴。他对于生命整体观的阐述，让我对传统医学的认识上升到了一个新的哲学高度。书中对于“整体调理”的论述，绝非简单的症状掩盖，而是深入到影响动物健康的所有内外环境因素。读到关于情志对生理影响的那一章节时，我甚至联想到了人类自身的健康状况，那种跨物种的共性和规律，真是令人惊叹。这种宏大的视角，让人在处理具体问题时，能够更加全面和深入地思考，避免陷入“头痛医头，脚痛医脚”的误区。它拓宽了我的思维边界，让我开始用一种更辩证、更动态的眼光去看待疾病的发生与发展，这对于任何一个追求专业精进的人来说，都是宝贵的财富。

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我带着一种朝圣般的心情，开始了对这本书的正式阅读。首先映入眼帘的是其引言部分，那文字的力度和思想的穿透性，着实让我震撼。作者没有采取那种平铺直叙的介绍方式，而是以一种充满哲思的口吻，娓娓道来了传统医学的精髓与现代科学的交融，那种对生命现象的洞察力，绝非浅尝辄止的表面功夫可比。书中很多理论的阐述，都引用了大量的历史典籍和临床案例进行佐证，逻辑链条极其严密，让人不得不信服。尤其是一些关于病理机制的解析，文笔老练，深入浅出，即便是初学者也能在晦涩的术语中找到清晰的脉络。我特别欣赏作者那种严谨又不失温度的笔调，既有科学的精确性，又有人文的关怀，读起来让人如沐春风，心悦诚服。这不是一本死板的教科书，而是一位智者在向你传授他毕生的经验和心得。

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