本書為《畜産品加工新技術叢書》之一，作者分彆介紹瞭羊肉的特性、羊肉的初加工、羊肉製品加工、羊奶的特性及其製品的加工，還有羊皮、羊毛、羊絨、羊腸衣、羊骨以及其他羊副産品的特性和加工利用。內容全麵，語言簡潔。既為畜産品加工企業提供瞭很好的指導，也為畜産品研究者提供瞭較全麵的羊係列綜閤利用資料。
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