肉製品與水産品的風味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


肉製品與水産品的風味

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[加]夏海迪 (Shahidi)
第1版 (2001年1月1日)
李潔
2001年1月1日
360 页
50.0
平裝
美國現代食品科技係列
9787501932610

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发表于2024-11-05

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圖書描述

本書共分十八章,第一章提供瞭肉類食品風味研究領域的總體評述,而第二章探討其風味化學,第三章到第八章簡要論述瞭各種類型肉類食品的風味,即牛肉、豬肉、禽肉、羊肉、魚和貝類的風味。在第九章到第十五章中,描述瞭內類成分和加工過程對風味的作用。本書的最後部分,即第十六章至第十八章,總結瞭肉類、肉類製品和海鮮風味質量的評價方法。

本書內容全麵,具有較高的科學性、係統性、理論性,可供各食品加工行業學習參考。

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很早就仔细研究过这本书,后来去了很多书店都没有找到,很值得读得一本好书。这是一本很经典的科技读物。对研发香精产品的科研人员来说很优秀很实用,是一本不可多得好书。书中的很多的阐述的都是很经典的,美国的食品科技技术是做的很好。

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