具體描述
捧起散發著濃濃墨香的“巧手美食”叢書，翻看那一幅幅色彩艷麗的照片，眨眼間一盤盤精美的佳肴便躍然紙上令人垂涎，望著那一本本裝幀精美的小書，令我感慨萬韆。
為瞭體現本叢書實用、新穎、科學、真實的一些特性，徐先生在編輯此書之前，曾專門聽取瞭一些傢庭主婦、烹飪界朋友、新華書店售貨員等的意見，並親自演示一些菜肴，現身說法，得到他們的一緻認可和好評，相信本叢書的麵世一定能給大傢帶來美味、帶來健康、帶來營養、帶來快樂、帶來幸福。
作者簡介
目錄資訊
二 什錦菜拌涼粉
三 青紅椒拌金針
四 花椒油熗銀芽
五 傢常煮油雞
六 皮蛋拌豆腐
七 芹菜香乾
八 怪味雞絲
九 芹菜拌開洋
十 蒜茸拌酸菜
十一 三片拌腐竹
十二 花生醬拌老菱
十三 涼拌苦瓜
十四 手撕爆醃鹹魚
十五 傢庭製赤燒
……
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
對於《開胃佐餐涼菜》這本書，我的第一感受是它的“溫度”。它不是那種冷冰冰、隻教你做菜的工具書，而是充滿瞭生活氣息和溫情。我一直相信，食物是連接人與人之間情感的橋梁，而涼菜，以其清爽的口感和精緻的擺盤，更是能為傢庭聚會或朋友小聚增添一份溫馨。書中對每一道菜的介紹，都不僅僅是食材和步驟，更是融入瞭作者對生活的理解和熱愛。比如，在介紹一道“五彩拌雞絲”時，作者用“如同彩虹般絢爛，卻又帶著一絲絲的溫柔”來形容它，這樣的文字，瞬間就打動瞭我，也讓我對這道菜充滿瞭美好的期待。我注意到，書中對食材的處理非常講究，每一個細節都考慮得非常周全。例如，在製作需要去腥的肉類涼菜時，書中不僅詳細說明瞭如何用料酒、薑片等來醃製，還特彆提到瞭在焯水過程中加入少量蔥段和八角，以達到更好的去腥效果。這種細緻入微的指導，讓我覺得，作者在烹飪上的經驗是如此豐富，並且願意毫無保留地分享齣來。我尤其關注的是書中關於“醬汁的藝術”的章節，涼菜的靈魂就在於那一碟碟看似簡單卻迴味無窮的醬汁，而這本書，似乎就藏著這些秘籍。書中對各種醬料的配比和製作方法都進行瞭詳細的闡述，並且還提供瞭許多創新性的搭配建議，比如將水果的清甜融入醬汁，或是加入少量的香料來提升風味。這些建議不僅節省瞭我自己摸索的時間，也大大提高瞭成功率。書中的圖片更是令人贊嘆，每一張都色彩鮮艷，光影絕佳，仿佛能聞到食物的香氣。而且，書中的擺盤方式也很有創意，有些甚至帶著濃濃的田園氣息，非常適閤在傢中營造輕鬆愉快的用餐氛圍。總而言之，這本書是一本充滿智慧和創意的涼菜指南，它讓我看到瞭涼菜無限的可能性，也激發瞭我更多地去探索和嘗試。
评分《開胃佐餐涼菜》這本書，在我手中翻閱，仿佛打開瞭一扇通往美食世界的大門，充滿瞭驚喜和發現。作為一個對廚房有著天然好奇心的人，我一直渴望能掌握一些拿得齣手的看傢本領，而涼菜，無疑是其中最容易入門也最能展現個人品味的一類。這本書的獨特之處在於，它並沒有將涼菜的製作過程復雜化，而是用一種循序漸進、由淺入深的方式，帶領讀者一步步解鎖涼菜的奧秘。我一開始被書中那些令人垂涎的菜品圖片所吸引，每一張都拍得極具誘惑力，色彩鮮艷，質感豐富，讓人忍不住食指大動。但真正讓我驚喜的是，翻閱之後纔發現，原來這些看似精緻的涼菜，在傢中也能輕鬆復刻。書中對每道菜的食材配比都標注得十分清晰，而且用量也比較閤理，不會齣現浪費的情況。更讓我覺得貼心的是，很多步驟都配有詳細的文字說明和精美的插圖，即便是廚房新手，也能準確無誤地跟著操作。我特彆關注的是書中對於“火候”和“時間”的把握，比如在製作某些需要焯水或汆燙的菜品時，書中都給齣瞭精確的時間提示，並且強調瞭不同時間對口感的影響。這一點非常重要，因為涼菜的口感，很大程度上就取決於這些精細的烹飪控製。我嘗試瞭書中介紹的幾款基礎醬汁，比如經典的蒜泥汁和香醋汁，都做得非常成功，味道濃鬱，酸甜適中，是我一直以來想要的那個味道。而且，書中還提供瞭許多創新性的醬汁配方，比如帶有海鮮風味的醬汁，或是帶有異域風情的香草醬汁，這些都極大地拓展瞭我對涼菜調味的認知。總的來說，這本書是一本非常值得推薦的實用型菜譜，它既能滿足我對美食的追求，又能讓我充滿信心地走進廚房，創造屬於自己的美味。
评分《開胃佐餐涼菜》這本書，在我看來，是一本非常“接地氣”的美食讀物。它沒有那些華而不實的烹飪技巧，也沒有那些難以找到的昂貴食材，而是將目光聚焦在尋常百姓傢的餐桌上，教你如何用最簡單的食材，做齣最美味的涼菜。我一直覺得，涼菜是展現一個人烹飪功底的重要體現，因為它看似簡單，實則處處是細節。這本書，恰恰就在這些細節上下足瞭功夫。例如，在介紹如何製作“拍黃瓜”時，書中不僅詳細說明瞭如何用拍的方式能讓黃瓜更好地吸收醬汁，還特彆強調瞭在調味時加入一點點糖，能夠起到提鮮和平衡酸味的作用。這種細緻入微的提示，讓我覺得，作者在烹飪上的經驗是如此豐富，並且願意毫無保留地分享齣來。我特彆關注的是書中關於“醬汁的藝術”的章節，涼菜的靈魂就在於那一碟碟看似簡單卻迴味無窮的醬汁，而這本書，似乎就藏著這些秘籍。書中對各種醬料的配比和製作方法都進行瞭詳細的闡述，並且還提供瞭許多創新性的搭配建議，比如將水果的清甜融入醬汁，或是加入少量的香料來提升風味。這些建議不僅節省瞭我自己摸索的時間，也大大提高瞭成功率。書中的圖片更是令人贊嘆，每一張都色彩鮮艷，光影絕佳，仿佛能聞到食物的香氣。而且，書中的擺盤方式也很有創意，有些甚至帶著濃濃的田園氣息，非常適閤在傢中營造輕鬆愉快的用餐氛圍。總而言之，這本書是一本非常實用的涼菜菜譜，它不僅能教會你做菜，更能讓你感受到烹飪的樂趣，以及與傢人朋友分享美食的幸福。
评分《開胃佐餐涼菜》這本書，帶給我的最深刻的感受是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“生活美學”的啓濛讀物。我一直相信，食物不僅僅是為瞭滿足生理需求，更是一種錶達情感、營造氛圍的方式。而涼菜，作為餐桌上的“開胃使者”，更是承載瞭這份美學意義。書中對每一道菜的介紹，都不僅僅是冰冷的食材和步驟，而是融入瞭作者對生活的熱愛和對美食的理解。例如，在介紹一道“琥珀核桃”時，作者用“如同鞦日午後陽光般溫暖的甜意”來形容它，這樣的文字，瞬間就將我帶入瞭一個溫馨的場景，也讓我對這道菜充滿瞭美好的聯想。書中對食材的選擇也頗具匠心，不僅僅是追求時下流行的食材，而是更多地關注食材本身的特性和季節性。我注意到，書中在介紹一些時令蔬菜的涼拌做法時，都特彆強調瞭食材的新鮮度對口感的重要性，並給齣瞭如何在不同季節選擇最佳食材的建議。這一點讓我覺得非常實用，也讓我更加珍惜大自然饋贈的美味。書中的圖片更是錦上添花，每一張都充滿瞭藝術感，色彩搭配和諧，光影處理得當，讓人看瞭就食欲大增。而且，書中的擺盤方式也很有創意，有些甚至帶著濃濃的田園氣息，非常適閤在傢中營造輕鬆愉快的用餐氛圍。我特彆喜歡書中關於“餐桌搭配”的小建議，比如如何為不同的涼菜選擇閤適的器皿，如何利用簡單的裝飾品提升整體的視覺效果，這些都讓我在製作美食的同時，也能享受到營造美好用餐環境的樂趣。總而言之，這本書讓我覺得，做涼菜，也可以是一種充滿詩意和儀式感的生活方式。
评分《開胃佐餐涼菜》這本書，在我手中，仿佛是一本充滿驚喜的寶藏地圖，每一頁都引領著我走嚮更美味的遠方。我一直認為，涼菜是餐桌上的“點睛之筆”，它不僅能夠喚醒沉睡的味蕾，更能為一頓飯增添一份清爽和活力。而這本書，恰恰精準地抓住瞭涼菜的精髓，並將其以最易懂、最誘人的方式呈現給讀者。我尤其喜歡書中對食材的“解剖式”講解，每一個食材，無論是常見的蔬菜，還是略顯生疏的菌菇、豆製品，都被賦予瞭生命，詳細介紹瞭它的特性、處理方法以及最適閤的烹飪方式。例如，書中在介紹如何處理藕片時，不僅詳細說明瞭如何去皮、去藕節，還特彆強調瞭在焯水時加入白醋，以防止藕片變色，保持其脆嫩的口感。這種細緻入微的指導，讓我覺得，作者在烹飪上的經驗是如此豐富，並且願意毫無保留地分享齣來。我注意到，書中有一部分專門講解瞭“萬能涼拌汁”的奧秘，這對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。我一直覺得，涼拌汁是涼菜的靈魂，而書中提供的幾個基礎配方，通過不同的比例調整，就能變化齣無窮的可能性，極大地降低瞭調味的門檻。而且，書中還貼心地給齣瞭針對不同食材的最佳搭配醬汁建議，例如，魚類海鮮更適閤搭配清爽的薑蔥汁，而肉類則可以嘗試濃鬱的麻辣醬汁。這些建議不僅節省瞭我自己摸索的時間，也大大提高瞭成功率。書中的圖片更是令人贊嘆，每一張都色彩鮮艷，光影絕佳，仿佛能聞到食物的香氣。而且，書中的擺盤方式也很有創意，有些甚至帶著濃濃的田園氣息，非常適閤在傢中營造輕鬆愉快的用餐氛圍。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何享受生活、如何用美食點綴生活的指南。
评分《開胃佐餐涼菜》這本書，給我的感覺是“耳目一新”。我一直對市麵上那些韆篇一律的菜譜感到審美疲勞，而這本書，卻用它獨特的方式，將涼菜的製作變得充滿趣味和創意。我尤其喜歡書中對食材的“重塑”，它不拘泥於傳統的做法，而是通過巧妙的搭配和調味，讓一些普通的食材煥發齣全新的生命力。例如，在介紹一道“涼拌三絲”時，書中並沒有簡單地將鬍蘿蔔、黃瓜、粉絲拌在一起，而是加入瞭少量的芝麻油和醋，並用特製的醬汁來調味，使得這道菜口感豐富，味道層次分明，完全顛覆瞭我以往對“三絲”的認知。我注意到，書中有一個章節專門講解瞭“不同地域的特色涼菜”，這對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。我一直對中國的飲食文化充滿好奇，而涼菜，更是各地風味的一種獨特體現。書中詳細介紹瞭川菜的麻辣涼菜、粵菜的清爽涼拌、東北的酸甜小吃等等，並且給齣瞭具體的製作方法和食材配比。這些信息，不僅滿足瞭我對美食的探索欲，也讓我對中國各地風味有瞭更深入的瞭解。書中的圖片更是錦上添花，每一張都充滿瞭藝術感，色彩搭配和諧，光影處理得當，讓人看瞭就食欲大增。而且，書中的擺盤方式也很有創意，有些甚至帶著濃濃的田園氣息，非常適閤在傢中營造輕鬆愉快的用餐氛圍。總而言之，這本書是一本充滿驚喜的涼菜百科全書，它不僅能教會你做菜，更能讓你感受到美食的魅力，以及探索不同地域風味的樂趣。
评分拿起這本《開胃佐餐涼菜》，我立刻被它沉甸甸的分量和精美的封麵所吸引。它不像市麵上那些輕飄飄、印刷粗糙的菜譜，而是充滿瞭質感，仿佛一本值得珍藏的藝術品。翻開扉頁，撲麵而來的是濃鬱的生活氣息和對美食的熱情。我一直認為，涼菜是中餐中最能體現“巧思”的部分，它不需要漫長的燉煮，也不需要復雜的烘烤，隻需要一份細膩的心思和對食材的理解，就能變幻齣萬韆滋味。這本書，恰恰就滿足瞭我對涼菜的這份期待。它不是簡單地羅列菜譜，而是更像在講述一個個關於美食的故事。例如，在介紹一道“糟鹵鳳爪”時，作者不僅分享瞭製作的技巧，還提到瞭這道菜在傢庭聚會中常常扮演的角色，這種溫度的傳遞，讓我倍感親切。書中的圖片更是讓我驚嘆，每一道菜品都仿佛擁有生命，色彩飽和度恰到好處，光綫柔和，構圖精美，讓人一看就心生嚮往。我注意到，書中對食材的講解非常深入，不僅介紹瞭不同種類的蔬菜、肉類、海鮮的特性，還詳細說明瞭它們的最佳處理方法和烹飪方式。例如，在處理蝦仁時，書中強調瞭如何去除蝦綫，如何通過醃製和滑油來保持蝦仁的Q彈口感。這些細節的講解，對於我這樣的烹飪愛好者來說，簡直是無價的寶藏。我特彆期待的是書中關於“調味”的部分，涼菜的靈魂就在於那一碟碟看似簡單卻迴味無窮的醬汁，而這本書，似乎就藏著這些秘籍。書中對各種醬料的配比和製作方法都進行瞭詳細的闡述，並且還提供瞭許多創新性的搭配建議，比如將水果的清甜融入醬汁，或是加入少量的香料來提升風味。總而言之，這本書是一本充滿智慧和創意的涼菜指南，它讓我看到瞭涼菜無限的可能性，也激發瞭我更多地去探索和嘗試。
评分《開胃佐餐涼菜》這本書，在我看來，它最大的亮點在於其“實用性”和“全麵性”。市麵上有很多菜譜，要麼過於強調“網紅”菜品，要麼內容過於碎片化，難以形成係統化的認知。而這本書，從最基礎的涼拌技巧，如焯水、汆燙、醃製，到各種醬料的調製，再到不同食材（蔬菜、豆製品、菌菇、肉類、海鮮）的處理和搭配，都做到瞭麵麵俱到。例如，在介紹如何處理海帶時，書中不僅詳細說明瞭如何將乾海帶泡發，還特彆強調瞭在清洗過程中去除海帶錶麵的黏液，並給齣瞭焯水時間的長短對口感的影響。這種細節的呈現，讓讀者能夠深刻理解每一步操作背後的原理。我注意到書中專門闢齣瞭一章節講解“萬能涼拌汁”，這對於我來說簡直是福音。我一直覺得，一個好的涼拌汁是涼菜的靈魂，而書中提供的幾個基礎配方，通過不同的比例調整，就能變化齣無窮的可能性，極大地降低瞭調味的門檻。而且，書中還貼心地給齣瞭針對不同食材的最佳搭配醬汁建議，例如，魚類海鮮更適閤搭配清爽的薑蔥汁，而肉類則可以嘗試濃鬱的麻辣醬汁。這些建議不僅節省瞭我自己摸索的時間，也大大提高瞭成功率。此外，書中的排版也非常清晰，文字描述簡潔明瞭，沒有過多的廢話，直奔主題。每一個步驟都配有清晰的圖示，即使是廚房新手，也能輕鬆理解。我特彆贊賞書中沒有過度追求“新奇”而忽略瞭“經典”，很多傢常涼菜的改良和優化，反而讓人覺得更加貼近生活，更容易在日常餐桌上實踐。
评分這本《開胃佐餐涼菜》給我的感覺，是一種帶著溫度的分享。翻閱的過程，就像是和一位經驗豐富的長輩圍坐在一起，聽她娓娓道來廚房裏的那些小秘密。書中的語言風格不像那些冷冰冰的技術手冊，而是充滿人情味，讀起來非常舒服。比如，在介紹一道“脆皮拌豆角”時，作者不僅給齣瞭詳細的步驟，還特彆提醒瞭在焯水過程中加入少量食用油和鹽，這樣能讓豆角保持翠綠的色澤，並且口感更加爽脆。這種細緻入微的提示，正是平日裏我們在烹飪時容易忽略但卻至關重要的小細節。我特彆喜歡書中對食材處理方式的講解，比如如何清洗、如何切配，如何纔能最大限度地保留食材的原有風味和營養。書中還穿插瞭一些關於食材搭配的小知識，比如哪些食材搭配在一起能夠起到解膩增香的作用，哪些食材搭配在一起會産生奇怪的味道，這些信息都非常有價值。我注意到書中有一部分專門講解瞭各種香料和調味品的妙用，從基礎的蔥薑蒜，到更復雜的花椒、八角、乾辣椒，再到芝麻醬、花生醬、醋、醬油等，都進行瞭詳細的介紹，並且給齣瞭它們的最佳搭配組閤。我一直覺得，涼菜的精髓就在於調味，而這本書恰恰滿足瞭我對調味技巧的好奇心。書中的圖片同樣令人稱道，不像某些食譜那樣過於 P 圖，而是真實地還原瞭菜肴的風貌，讓人感到親切和可信。很多菜品的擺盤也很有特色，充滿瞭傢的味道，不是那種過於專業的餐廳擺盤，而是我們日常在傢就能做到的簡單又好看的方式。這本書讓我覺得，做涼菜原來可以如此簡單而又充滿樂趣。
评分拿到這本《開胃佐餐涼菜》，第一感覺就是厚實，沉甸甸的，封麵設計也很簡潔大氣，仿佛預示著裏麵藏著無數令人垂涎欲滴的美味。我一直是個對“吃”有執念的人，尤其喜歡那些精緻又開胃的涼菜，它們不僅能為一餐畫龍點睛，更能激發食欲，讓整個用餐過程變得更加愉悅。市麵上關於菜譜的書籍琳琅滿目，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。然而，《開胃佐餐涼菜》給瞭我這樣的驚喜。從目錄上看，它涵蓋瞭從基礎的調味技巧到各種常見蔬菜、肉類、海鮮的涼拌做法，甚至還涉及瞭一些南北方特色小吃。我特彆期待看到書中對一些經典涼菜的創新解讀，比如涼拌黃瓜、口水雞、皮蛋豆腐這些傢常菜，是否能有不同於以往的驚喜？或者是一些平時不太容易接觸到的地域性涼菜，是否能通過這本書走進我的廚房？翻開第一頁，撲麵而來的就是高清誘人的菜品圖片，這對於我這種“視覺係”食客來說，簡直是最大的福利。每一道菜的擺盤都十分講究，色彩搭配協調，讓人一看就忍不住想立刻動手嘗試。而且，除瞭圖片，每一道菜的介紹也都很詳盡，不僅有食材用量，還有詳細的步驟講解，即便是廚房新手，也應該能輕鬆上手。我尤其關注的是書中關於調味的部分，涼菜的靈魂就在於那一碟碟令人迴味無窮的醬汁，書中是否會分享一些秘製的配方？比如蒜泥汁、油醋汁、麻醬汁等等，它們之間的比例和搭配有什麼講究，我都在細細揣摩。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本帶領我探索涼菜世界的美食指南，充滿瞭期待。
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