具體描述
學做中國菜·米麵類，ISBN：9787119024882，作者：《學做中國菜》委會
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讀後感
用戶評價
我懷著對米麵類中餐的熱愛購買瞭《學做中國菜·米麵類》，卻發現它與我的期待相去甚遠。我一直對中國的各種麵食，特彆是那些需要一定技巧纔能做好的點心，抱有濃厚的興趣。比如，我一直想深入學習湯圓的製作，如何揉捏齣光滑細膩、煮而不破的糯米外皮，如何調配齣甜而不膩、風味各異的內餡，以及如何在傢就能做齣各種形狀的湯圓，而不是僅僅滿足於市售的速凍産品。我希望書中能詳細講解不同餡料的處理方法，比如芝麻餡的炒製，花生餡的研磨，甚至是豆沙餡的熬製，以及如何讓餡料在煮製過程中不溢齣。另外，對於一些相對復雜的麵點，比如酥角、油條，我也希望能有更係統的教學。酥角的外皮如何做到層次分明、入口酥脆，內餡又如何做到香甜可口？油條如何在傢就能炸齣金黃蓬鬆、口感酥脆的效果，而不是變成油膩的“麵棍”？這些關鍵性的製作步驟和技巧，在本書中卻顯得非常模糊，讓我難以獲得真正有用的指導。
评分坦白說，《學做中國菜·米麵類》這本書，並沒有觸及到我內心深處對米麵烹飪的追求。我一直對餃子的製作，有著非常精益求精的態度。我希望能在這本書裏找到關於如何製作齣既有韌性又不易破裂的餃子皮的秘訣，比如麵粉的選擇，水的比例，以及揉麵的技巧，這些都是我非常看重的。同時，我還希望能學習如何調配齣各種風味獨特的餃子餡，比如三鮮餡、韭菜雞蛋餡、豬肉白菜餡，並且能掌握如何讓餡料在煮製過程中保持鮮嫩多汁，而不是變得乾柴。此外，我也對鍋貼情有獨鍾，我希望學習如何製作齣既有酥脆底部，又有鮮美內餡的鍋貼，並能掌握煎製的火候和技巧。這本書對此的講解，卻顯得十分概括，沒有深入到製作過程中那些至關重要的細節，例如如何處理餡料中的水分，如何讓餃子皮和餡料完美結閤，以及如何讓鍋貼底部達到均勻的金黃酥脆。
评分《學做中國菜·米麵類》這本書，坦白說，並沒有真正觸碰到我內心深處對米麵烹飪的渴望。我一直以來都對鍋貼、煎餃這類兼具韌性和酥脆口感的食物情有獨鍾。我希望能在這本書裏找到關於如何製作齣既有柔軟內餡，又有金黃酥脆底部，並且整個鍋貼外皮均勻受熱，口感達到完美平衡的秘訣。例如，如何選擇閤適的麵糊，如何掌握煎製的時間和火候，以及在煎製過程中加入少量水的技巧，這些我都希望能在這本書中得到詳細的指導。此外，我也對燒麥這類半透明、內餡飽滿的蒸點很感興趣。我希望學習如何製作齣薄而易破的燒麥皮，如何調配齣蒸熟後依然保持鮮美多汁的餡料，並且在蒸製過程中如何避免燒麥皮粘連，保持其原有的形狀。而對於餡餅，我更關注如何製作齣層次分明、酥脆可口的餅皮，以及內餡的處理，比如肉餡如何做到鮮嫩多汁，素餡如何做到爽口不油膩。這本書對這些具體的製作技巧和細節的描述，顯得尤為單薄，讓我無法從中獲得我所期望的深入指導。
评分翻開《學做中國菜·米麵類》，我原本期待的米麵食譜，卻讓我感到一絲錯愕。我一直對餃子、包子、饅頭這類中式麵點情有獨鍾，特彆希望能在這本書裏找到關於它們製作的精髓。比如，如何調配齣能讓餃子皮又薄又韌、煮熟不破的餃子餡，不同的餡料如何做到口感飽滿、味道鮮美？對於包子，我最想知道的是如何做齣暄軟蓬鬆、層次分明的包子皮，以及蒸包子時如何掌握火候纔能讓包子受熱均勻，不至於齣現底部乾硬或頂部塌陷的情況。而饅頭，更是我生活中不可或缺的主食，我希望學習如何發酵麵團纔能做齣帶有天然麥香、口感鬆軟的饅頭，如何利用不同的蒸製方法，比如蒸籠、電飯鍋，甚至空氣炸鍋，來達到最佳的烹飪效果。書中對這些細節的講解卻非常有限，更多的是一些通用性的配方，沒有深入剖析其中的科學原理，也沒有針對新手可能遇到的常見問題提供解決方案。例如，關於發酵，書中隻是簡單提瞭酵母的使用，但對於如何判斷發酵程度，不同季節的發酵速度差異，或者如何利用天然酵種來製作更有風味的麵點，這些我都很感興趣但未能在書中找到答案。
评分我滿懷期待地打開《學做中國菜·米麵類》，希望能從中獲得米麵類中餐烹飪的精髓，然而，這本書的內容，卻讓我感到一陣空虛。我一直對中式麵點裏的“餡料”部分有著極大的興趣，我希望能在這本書裏找到關於如何製作齣各種令人垂涎的餡料的詳細教程。例如，我希望能學習如何調配齣最鮮美多汁的肉餡，如何讓肉餡的口感飽滿，味道濃鬱，並且在烹飪過程中不流失水分。對於素餡，我也希望能學習如何搭配各種蔬菜，使其口感爽口，味道清淡，又不失風味。此外，我還對一些需要炒製或燉煮的米麵類主食很感興趣，比如我一直想學習如何在傢製作齣香糯可口的紅豆飯，以及如何炒齣顆粒分明、味道鮮美的炒飯。這本書在這方麵的講解，顯得非常淺顯，沒有深入到餡料製作背後的調味藝術和食材搭配的智慧，也未能提供關於主食烹飪的那些能夠提升口感和風味的獨傢秘訣，讓我感到非常遺憾。
评分我購買《學做中國菜·米麵類》是希望能夠係統學習米麵類中餐的製作，但這本書的內容，實在讓我感到有些失望。我一直對蒸製類米麵食品情有獨鍾，特彆是像發糕、糯米飯團這類，它們既健康又美味。我希望能在這本書裏找到關於如何製作齣鬆軟細膩、口感香甜的發糕，如何根據不同的口味需求，比如紅棗發糕、玉米發糕，來調整配方和製作方法。同樣，我對於糯米飯團，希望能學習如何將糯米蒸至恰到好處的粘糯，以及如何搭配各種餡料，比如肉鬆、榨菜、香菇，來製作齣豐富多樣的飯團。我還對一些需要利用米來製作的糕點很感興趣，比如綠豆糕、紅豆糕。我希望能學習如何掌握蒸製和冷卻的技巧，從而製作齣細膩潤滑、味道清甜的糕點。然而，本書對這些細緻的烹飪步驟和技術要點，並沒有進行深入的講解，讓我難以獲得真正有價值的指導。
评分《學做中國菜·米麵類》這本書，說實話，並沒有達到我作為一名美食愛好者的期望。我對於米飯的烹飪，有著非常細緻和深入的追求。我不僅僅是想學會蒸熟米飯，我更想瞭解如何根據不同菜肴搭配不同米飯。比如，我一直想知道，在製作一些南方特色菜肴時，需要什麼樣的米纔能達到最佳的口感和風味？在製作一些需要用米飯吸收湯汁的菜品時，比如煲仔飯，如何選擇閤適的米種，以及如何掌握火候纔能讓米飯底部形成誘人的鍋巴？此外，我還對一些需要用米製作的特色小吃非常感興趣，比如米糕、年糕。我希望書中能詳細介紹不同米糕的製作方法，比如椰汁米糕、紅豆米糕，以及如何讓米糕的口感Q彈、味道香甜。對於年糕，我更希望學習如何在傢製作，瞭解不同地區年糕的製作差異，以及如何將新鮮年糕烹飪齣各種美味的菜肴，而不是僅僅局限於簡單的炒年糕。本書在這方麵的講解，顯得十分錶麵化，未能滿足我對米飯類烹飪的深入探索。
评分我帶著對中國米麵類美食的熱情翻開《學做中國菜·米麵類》，卻感到一絲的睏惑。我一直對製作各種麵皮，特彆是那些需要發酵技巧的麵團，非常著迷。例如，我非常希望能在這本書裏找到關於如何製作齣鬆軟有彈性，同時又帶有天然麥香的披薩餅底的詳細教程。我希望能瞭解不同種類麵粉在製作披薩餅底時的作用，如何通過控製酵母的用量和發酵時間來達到理想的口感，以及在烘烤過程中如何避免餅底變得乾硬。同時，我也對製作中式花捲、麻花這類造型獨特、口感豐富的麵點很感興趣。如何纔能讓花捲的層次分明，入口鬆軟？如何製作齣酥脆香甜、造型彆緻的麻花？書中對此的講解，似乎過於籠統，沒有深入到製作過程中那些至關重要的細節，例如麵團的揉捏程度，發酵的溫度和濕度控製，以及具體的整形技巧。我渴望獲得的是能夠讓我真正掌握這些麵點製作精髓的指導，而這本書在這方麵顯得力不從心。
评分這本《學做中國菜·米麵類》真是讓我大失所望。我原本滿懷期待，想著終於能找到一本係統講解米麵類中餐烹飪的書籍，結果打開後卻發現，它幾乎完全沒有觸及我最想瞭解的部分。我關注的是米飯的烹飪技巧，比如如何蒸齣顆粒分明、口感Q彈的白米飯，如何在傢就能做齣類似日式壽司米飯的口感，以及不同品種大米的特性與最佳烹飪方法。我也希望能學到如何製作不同風味的炒飯，不隻是簡單的傢常炒飯，而是能夠做齣像揚州炒飯那樣飯粒飽滿、配料豐富、味道層次分明的炒飯。另外，對於麵條，我特彆希望書中能深入講解各種麵條的製作方法，從最基礎的傢庭手工拉麵，到筋道爽滑的刀削麵，再到口感細膩的貓耳朵等等，並且附上詳細的製作視頻或者步驟圖。我還期待看到不同地區特色麵食的介紹，比如蘭州牛肉麵的麵條製作和湯頭熬煮的秘訣，或者四川擔擔麵的醬料配方和製作技巧。更重要的是，我希望能理解不同麵粉的特性，比如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉在製作不同麵食時的作用，以及如何根據食譜選擇最閤適的麵粉。這本書在這方麵卻幾乎一片空白，隻是一些非常基礎、甚至可以說是我在網上隨處可見的“食譜”，缺乏深度和專業性，也完全沒有我期待中的“米麵類”烹飪的係統性講解。
评分《學做中國菜·米麵類》這本書，並沒有真正滿足我對米麵烹飪的深入探究。我一直對各種口味的炒麵、拌麵充滿瞭好奇，希望能在這本書中找到真正具有地方特色的食譜和製作技巧。例如，我希望能學習如何製作齣一碗地道的武漢熱乾麵，從堿水的選擇和運用，到麵條的煮製程度，再到芝麻醬的配方和調製，每一個環節都希望能有詳盡的解答。我還對一些需要特殊處理麵條的菜肴感興趣，比如擔擔麵，如何纔能做齣香辣過癮、迴味無窮的醬料，以及麵條的口感如何做到既有嚼勁又不會過分生硬？同樣，對於炒麵，我希望能學習如何製作齣不粘連、口感彈牙，並且配料豐富、味道濃鬱的炒麵，而不是簡單地將麵條和蔬菜、肉類混閤翻炒。本書在這方麵的內容，顯得過於簡單，未能觸及到這些菜肴背後的烹飪藝術和傳統工藝，讓我感到非常遺憾。
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