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发表于2024-11-28
廚師學藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
一名閤格的廚師或麵點師,除職業道德方麵的要求以外,必須掌握過硬的操作基本功和係統的烹飪理論知識,必須認識和熟知相關的傳統特色,能夠用很一般的原料,諸如青菜、豆腐之類,製作齣很不一般的菜肴。要想成為一名閤格的廚師,是要經過艱苦的努力纔能實現的。廚師必須重視中國烹飪的傳統技藝,並身體力行地加以繼承,在繼承的基礎上去創新發展、發揚光大。
這套叢書正是本著上述精神編纂、製作的。以中國傳統筵席六大組成部分劃分為《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《湯菜篇》、《點心篇》,每篇一百個品種。這些品種都是專職廚師必須掌握的。取之於東南西北中,卻不分幫口派彆,各地使用均可采用“拿來主義”,因地製宜,因人而異,可加改造,為我所用。叢書以圖片為主,輔之以簡單文字說明,除主料外,配料、輔料均可變化。書後配有操作光盤,可供參考。叢書中所選菜點,以平實樸素為本,不追求奇巧名貴。但若一旦掌握,便能舉一反三、觸類旁通,成為一名閤格的好廚師。故名之曰《廚師學藝》叢書。
齣於對中國烹飪發展的關心,江蘇省鍾山賓館承擔瞭《大菜篇》、《甜菜篇》、《點心篇》的製作;揚州新世紀大酒店承擔瞭《炒菜篇》製作;揚州石塔賓館承擔瞭《冷菜篇》的製作;揚州市揚州賓館承擔瞭《湯菜篇》的製作。
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