中國輕工業齣版社齣版的《冷葷拼擺》是一部烹飪教學片，它詳盡地介紹瞭冷葷拼擺的用料、手法、類型、刀工及拼擺方法和步驟。擔任講授和演示的是原北京緻美樓飯莊特級廚師張誌廣，他曾在1986年國際烹飪大賽中榮獲金奬，並在全國烹飪大賽榮獲數枚金牌。在這部教學片中，張誌廣老師由淺入深地講授瞭演示瞭冷葷拼擺的“排”、“堆”、“疊”、“圍”、“擺”、“覆”等6種手法和“單拼”、“雙拼”、“三拼”、“什錦拼”、“彩色拼”等5種類型，並結閤20餘例拼盤進行瞭示範操作。
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