浙菜精華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-10-02
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圖書描述
《浙菜精華》由各地十餘位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例浙菜均係當地較具風味特色菜的精品，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國浙菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代佳肴之精華，還體現瞭中國烹飪的科學性、文化性和藝術性。浙菜是我國著名八大菜係之一。它是由杭洲菜、寜波菜、紹興菜、溫州菜四個地方風味構成的。浙江憑藉四季時鮮不斷，魚蝦海味資源豐富的優勢，為浙菜的形成與發展提供瞭得天獨厚的優越條件。浙菜多選當地特産原料烹製來突齣地方的特色。浙菜在烹調技法上擅長炒、溜、燴、蒸、燒、氽等，較常見的烹調技法就有30餘種，其特點是用料精細、獨到、鮮嫩、注重火侯，口味側重清脆嫩，突齣主料本色真味。菜質秀麗雅緻，講究菜品內在美與造型美的統一。
書中菜肴的分類，按水産菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。《浙菜精華》以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、製作方法及成品特點作瞭詳細的介紹和展示，對主要製作過程還配有示範圖片。
《浙菜精華》內容全麵、科學、係統、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓站，廚師培訓班烹飪實習課的教材。同時，《浙菜精華》還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內外烹飪愛好者，美食傢和傢庭主婦的良師益友。
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