具体描述
本书是根据2年制和3年制高职高专教学要求编写的，适用于经济类本科、专科的教材。全书共17章，主要内容包括饭店会计的基本概况、流动资产的核算、投资的核算、固定资产和无形资产的核算、负债的核算、所有者权益的核算、收入和费用的核算、利润的核算、财务报告、饭店财务管理活动、筹资的管理、流动资产的管理、固定资产和无形资产的管理、对外投资的管理、成本和费用的管理、收益的管理、财务分析等。
本书从高职高专学生特点出发，理论联系实际，吸收了当前会计和财务管理的最新成果，从应知应会和培养学生动手能力出发，注意可操作性。全书结构新颖，连贯性强，内容深入浅出，适合饭店服务业高层管理者提高管理水平和广大自学者学习使用。
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读后感
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用户评价
作为一名对餐饮行业充满热情的业余爱好者，我一直渴望能够更深入地了解这个行业的运作细节。这本书提供了一个绝佳的视角，让我得以窥探饭店背后的运营逻辑。作者的写作风格非常平易近人，即使是复杂的财务概念，也能被解释得清晰易懂。我尤其喜欢书中关于营销策略与财务回报之间的联系分析。书中详细阐述了如何通过数据来评估不同营销活动的效果，例如广告投入、促销活动、以及会员忠诚度计划等，并如何将这些活动产生的收入与相应的成本进行对比，从而计算出投资回报率。这一点对我来说非常有价值，让我能够理解为什么有些看似高投入的营销活动，在财务上却是能够带来可观回报的。书中还涉及了饭店的品牌建设和市场定位，以及这些无形资产如何通过财务数据来体现其价值。例如，书中通过分析饭店的客户评价、复购率、以及口碑传播等因素，来评估品牌价值的增长。此外，我还学习到了关于财务预测和预算编制的方法，了解了如何根据历史数据和市场趋势来制定未来的经营计划，并进行有效的成本控制。这本书让我明白，成功的饭店经营，离不开对市场趋势的敏锐洞察，以及对财务状况的精准把握。
评分这本书的封面设计就充满了专业感，深蓝色的背景搭配简洁有力的金色字体，立刻就能感受到它在金融与管理领域所传达的严谨与权威。我一直对餐饮行业的运作模式非常好奇，尤其是其中的财务逻辑，总觉得这背后隐藏着许多不为人知的智慧和技巧。当我翻开这本书时，就被它清晰的脉络和详实的案例所吸引。作者并没有直接抛出枯燥的理论，而是从最基础的成本核算入手，一层层剥茧。我尤其对其中关于餐饮企业不同业态（例如高档餐厅、快餐连锁、咖啡馆等）在成本构成和利润分配上的差异分析印象深刻。书中通过具体的财务报表解读，帮助读者理解收入、成本、费用、利润等核心概念在餐饮行业的具体体现。比如，它详细阐述了食材成本的控制策略，包括采购技巧、库存管理、以及如何通过菜单设计来优化成本结构。这一点对我来说非常有启发，以往我只关注菜品口味，却忽略了背后精密的财务计算。此外，书中还探讨了固定成本和变动成本在餐饮管理中的作用，以及如何通过精细化管理来降低非必要开支，提高盈利能力。我还在书中看到了关于餐饮企业定价策略的讨论，如何根据市场需求、竞争对手以及自身成本来制定一个既有竞争力又能保证利润的价格，这部分内容对我理解餐饮行业的商业模式至关重要。总而言之，这本书让我对饭店的财务运作有了全新的认识，它不仅仅是一本关于数字的书，更是关于如何通过数据驱动决策，实现饭店经营效益最大化的指南。
评分我一直认为，一个成功的饭店不仅仅是靠美味的菜肴和舒适的环境，更需要一套行之有效的管理体系作为支撑。这本书在我看来，恰恰填补了我在这方面的知识空白。作者非常细致地讲解了饭店运营中的各个环节，并将其与财务管理紧密联系起来。我特别欣赏书中关于人力资源管理的部分，它不仅讨论了员工的招聘、培训和激励，还深入分析了薪酬体系设计如何影响员工的积极性和饭店的整体效益。例如，书中提出了基于绩效的奖金制度，以及如何通过成本效益分析来评估不同的人力资源投入。这让我意识到，人力成本的控制不仅仅是简单的削减开支，更是一种精明的投资。此外，书中还对供应链管理进行了深入的探讨，包括供应商的选择、合同的签订、以及如何通过优化采购流程来降低食材成本和保证供应的稳定性。这对于任何一家希望长期稳定经营的饭店来说，都是至关重要的。我还在书中看到了关于风险管理和内部控制的章节，详细介绍了如何识别、评估和应对饭店运营中可能出现的各种风险，例如食品安全问题、客户投诉、以及突发性事件等。书中提出的内部控制措施，如库存盘点、现金管理、以及费用审批流程，都非常有操作性，能够有效地防范潜在的财务损失。这本书让我深刻理解到，饭店的成功是多方面因素共同作用的结果，而财务管理和精细化运营则是其中的关键。
评分一直以来，我都认为饭店的成功在于其核心产品——美味的食物和优质的服务，但读完这本书，我意识到财务管理和精细化运营才是支撑这一切的基石。作者的讲解深入浅出，将复杂的财务报表和管理模型都变得易于理解。我特别对书中关于顾客关系管理（CRM）与财务效益之间的关联分析印象深刻。书中详细阐述了如何通过建立会员体系、提供个性化服务、以及有效管理客户数据，来提升顾客忠诚度和重复消费率，并将这些转化为实实在在的财务收益。例如，书中提出了“客户生命周期价值”的概念，以及如何通过CRM系统来最大化这一价值。这让我认识到，维系现有客户比开发新客户在财务上更为经济高效。书中还涉及了关于特许经营和品牌扩张的财务考量，以及如何通过规范化的财务管理来确保品牌价值的统一和持续增长。我还在书中看到了关于餐饮企业内部审计和合规性管理的章节，详细介绍了如何通过建立健全的内部控制体系，来防范舞弊行为，保证财务信息的真实可靠。这本书让我明白，任何一家饭店，无论其规模大小、定位如何，都离不开一套科学、严谨的财务管理体系。
评分我一直对餐饮行业的商业模式及其盈利能力充满好奇，而这本书为我打开了一扇全新的大门。作者通过大量的实例和数据分析，为我呈现了一个清晰而完整的饭店财务管理图景。我尤其被书中关于经营效率提升的讨论所吸引。书中详细分析了如何通过优化厨房流程、提高餐桌周转率、以及精细化管理库存，来降低运营成本，提高整体的经营效率。例如，书中提出了“单位面积产出”的概念，以及如何通过科学的布局和流程设计来最大化空间利用率和顾客流量。这一点对我来说非常有启发，我开始思考如何将类似的效率提升理念应用到其他领域。书中还深入探讨了饭店的融资渠道和资本结构，包括如何吸引投资、如何进行股权融资、以及如何管理债务。这让我了解到，成功的饭店不仅仅是做好日常经营，更需要具备长远的资本运作规划。我还在书中看到了关于餐饮企业内部审计和合规性管理的部分，详细介绍了如何通过建立健全的内部控制体系，来防范舞弊行为，保证财务信息的真实可靠。这本书让我认识到，任何一家饭店，无论其规模大小、定位如何，都离不开一套科学、严谨的财务管理体系。
评分这本书的写作风格非常严谨，同时又不失对行业实际情况的深入洞察。我一直对餐饮行业的成本控制和盈利模式非常感兴趣，而这本书系统地解答了我心中的许多疑问。书中关于“损益平衡点”的分析让我印象深刻，它清晰地阐释了在不同的销售量下，饭店需要达到多少收入才能覆盖其总成本，从而实现盈利。这一点对于制定销售目标和成本控制策略至关重要。书中还详细讲解了如何进行“差异化定价”，以及如何根据不同的产品、时间和客户群体来制定最优的定价策略，以最大化利润。这让我意识到，价格并非一成不变，而是需要根据市场情况进行动态调整。此外，书中还探讨了餐饮企业如何进行有效的“营运资本管理”，包括如何管理应收账款、应付账款和存货，以确保企业有足够的流动性来支付日常开支，并抓住潜在的投资机会。这一点对于餐饮企业的稳健经营至关重要。我还在书中看到了关于“财务比率分析”的内容，通过分析毛利率、净利率、资产回报率等关键指标，可以全面评估饭店的盈利能力、偿债能力和运营效率。这本书让我对饭店的财务管理有了更全面、更深入的理解，它为我提供了一个系统性的框架，来分析和解决饭店经营中的财务问题。
评分这本书的封面设计就充满了专业感，深蓝色的背景搭配简洁有力的金色字体，立刻就能感受到它在金融与管理领域所传达的严谨与权威。我一直对餐饮行业的运作模式非常好奇，尤其是其中的财务逻辑，总觉得这背后隐藏着许多不为人知的智慧和技巧。当我翻开这本书时，就被它清晰的脉络和详实的案例所吸引。作者并没有直接抛出枯燥的理论，而是从最基础的成本核算入手，一层层剥茧。我尤其对其中关于餐饮企业不同业态（例如高档餐厅、快餐连锁、咖啡馆等）在成本构成和利润分配上的差异分析印象深刻。书中通过具体的财务报表解读，帮助读者理解收入、成本、费用、利润等核心概念在餐饮行业的具体体现。比如，它详细阐述了食材成本的控制策略，包括采购技巧、库存管理、以及如何通过菜单设计来优化成本结构。这一点对我来说非常有启发，以往我只关注菜品口味，却忽略了背后精密的财务计算。此外，书中还探讨了固定成本和变动成本在餐饮管理中的作用，以及如何通过精细化管理来降低非必要开支，提高盈利能力。我还在书中看到了关于餐饮企业定价策略的讨论，如何根据市场需求、竞争对手以及自身成本来制定一个既有竞争力又能保证利润的价格，这部分内容对我理解餐饮行业的商业模式至关重要。总而言之，这本书让我对饭店的财务运作有了全新的认识，它不仅仅是一本关于数字的书，更是关于如何通过数据驱动决策，实现饭店经营效益最大化的指南。
评分我一直对餐饮业的商业模式及其盈利能力充满好奇，而这本书为我打开了一扇全新的大门。作者通过大量的实例和数据分析，为我呈现了一个清晰而完整的饭店财务管理图景。我尤其被书中关于经营效率提升的讨论所吸引。书中详细分析了如何通过优化厨房流程、提高餐桌周转率、以及精细化管理库存，来降低运营成本，提高整体的经营效率。例如，书中提出了“单位面积产出”的概念，以及如何通过科学的布局和流程设计来最大化空间利用率和顾客流量。这一点对我来说非常有启发，我开始思考如何将类似的效率提升理念应用到其他领域。书中还深入探讨了饭店的融资渠道和资本结构，包括如何吸引投资、如何进行股权融资、以及如何管理债务。这让我了解到，成功的饭店不仅仅是做好日常经营，更需要具备长远的资本运作规划。我还在书中看到了关于资产管理的部分，包括如何对厨房设备、餐具、以及装修等固定资产进行有效的管理和维护，以及如何通过折旧和摊销来合理分摊成本。这本书让我认识到，财务管理是贯穿于饭店经营的每一个环节，它不仅仅是记录数字，更是驱动企业发展的重要力量。
评分我一直认为，优秀的饭店管理者不仅需要懂产品、懂服务，更需要懂财务。这本书正好弥补了我在财务管理知识上的不足。作者的讲解逻辑清晰，层层递进，让我能够逐步掌握饭店财务的核心要点。书中关于“餐饮业的收入确认与成本核算”的详细阐述，为我揭示了隐藏在每一份菜单背后的财务逻辑。我尤其欣赏书中关于“食材采购与库存管理”的实操性建议，包括如何与供应商建立长期合作关系，如何进行有效的库存盘点和控制，以及如何通过减少损耗来降低成本。这一点对于任何一家饭店来说，都是提高盈利能力的关键。书中还深入探讨了“饭店的固定资产投资与回报分析”，例如在设备更新、装修升级等方面的决策，以及如何通过财务模型来评估其长期效益。这让我了解到，一项看似简单的投资决策，背后需要复杂的财务分析作为支撑。此外，书中还介绍了“餐饮企业内部控制制度的建立与执行”，包括现金管理、费用报销、以及收入记录等各个环节的控制措施，以确保财务数据的准确性和安全性。这本书让我深刻理解到，财务管理是饭店成功的“隐形翅膀”，它能够帮助饭店在激烈的市场竞争中保持优势，并实现可持续发展。
评分作为一名对餐饮行业充满热情的业余爱好者，我一直渴望能够更深入地了解这个行业的运作细节。这本书提供了一个绝佳的视角，让我得以窥探饭店背后的运营逻辑。作者的写作风格非常平易近人，即使是复杂的财务概念，也能被解释得清晰易懂。我特别喜欢书中关于营销策略与财务回报之间的联系分析。书中详细阐述了如何通过数据来评估不同营销活动的效果，例如广告投入、促销活动、以及会员忠诚度计划等，并如何将这些活动产生的收入与相应的成本进行对比，从而计算出投资回报率。这一点对我来说非常有价值，让我能够理解为什么有些看似高投入的营销活动，在财务上却是能够带来可观回报的。书中还涉及了饭店的品牌建设和市场定位，以及这些无形资产如何通过财务数据来体现其价值。例如，书中通过分析饭店的客户评价、复购率、以及口碑传播等因素，来评估品牌价值的增长。此外，我还学习到了关于财务预测和预算编制的方法，了解了如何根据历史数据和市场趋势来制定未来的经营计划，并进行有效的成本控制。这本书让我明白，成功的饭店经营，离不开对市场趋势的敏锐洞察，以及对财务状况的精准把握。
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