具体描述
《京菜精华》由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。所介绍66例京菜均系当地较具风味特色菜的精品，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国京菜之大全。它不仅反映我国传统和当代佳肴之精华，还体现了中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。
书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。《京菜精华》以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
《京菜精华》内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，《京菜精华》还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。
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读后感
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用户评价
在我看来，这本书最大的价值在于它对细节的极致追求。很多我们平常可能不太注意的烹饪环节，在这本书里都被赋予了重要的意义。例如，书中对调味料的使用，对火候的掌控，对食材的搭配都有非常细致的讲解。我一直认为，烹饪是一门艺术，而这门艺术的精髓就在于这些看似微不足道的细节。比如，书中提到制作“爆肚”时，关于肚子的处理过程，每一个步骤都显得那么严谨，仿佛稍有疏忽就会前功尽弃。这种对品质的坚持，正是京菜之所以能成为经典的根本原因。读完这些描述，我更加佩服那些用心制作京菜的厨师们，他们不仅仅是在烹饪，更是在传承一种对美食的尊重和对传统的敬畏。这本书让我学会了用更挑剔的眼光去审视每一道菜，也激发了我更加精益求精的烹饪热情。
评分我特别欣赏这本书在讲解传统京菜的同时，也融入了一些创新的理念。它并没有固步除了保留了京菜的精髓，也根据现代人的口味和饮食习惯进行了一些改良和调整，使得这些传统菜肴更加符合当代人的需求。比如，书中提到的一些关于减少油盐的使用，或者增加蔬菜比例的建议，都非常实用。这让我觉得，这本书不仅仅是回顾历史，更是面向未来，让京菜在新时代焕发新的生命力。我喜欢这种既尊重传统，又勇于创新的态度，它让我看到了京菜发展的无限可能。这本书也让我思考，在传承与发展之间，如何找到一个平衡点，让优秀的传统文化得以延续，同时又能不断适应时代的变化。
评分这本书带给我的惊喜远不止于书名。在翻阅的过程中，我被书中那些精美的图片深深吸引。每一道菜的呈现都如同艺术品一般，色彩搭配、摆盘设计都充满了匠心。我并非专业厨师，但即便如此，我也能感受到这些菜肴背后所蕴含的精致与考究。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于京菜的美学指南。书中对食材的选择、处理的细节都有详细的描述，这让我明白，一道完美的京菜，从源头上的严格把关就开始了。我特别喜欢书中关于一些传统技法的讲解，例如如何才能让北京烤鸭的皮脆肉嫩，如何才能让炸酱面酱香浓郁，这些都是我一直以来想知道却不得其法的地方。书中的语言通俗易懂，即使是烹饪新手也能轻松领会。它成功地将那些看似复杂的烹饪过程变得清晰明了，让人跃跃欲试。我想，通过这本书的学习，我不仅能掌握制作京菜的技巧，更能体会到京菜所承载的那份传统与文化。
评分这本书的语言风格非常独特，它既有专业菜谱的严谨，又不失文学作品的优美。作者在讲解烹饪技巧的同时，也穿插了许多关于京菜的趣闻轶事和历史典故，让整个阅读过程充满了趣味性。我尤其喜欢书中那些关于老北京人吃京菜的场景描绘，仿佛能够身临其境地感受到那个时代的生活气息。这些故事不仅增加了阅读的乐趣，更让我体会到京菜与人们生活是如此贴近，是融入血脉的存在。它不是高高在上的皇家御膳，也不是遥不可及的艺术品，而是充满烟火气，承载着情感和记忆的日常美味。这本书成功地将京菜的“形”与“神”都展现了出来，让我对京菜的认识不再局限于味道本身，而是上升到了精神层面的理解。
评分这本书的书名很吸引人，我一直对京菜有着浓厚的兴趣，不仅仅是因为它的历史渊源和文化底蕴，更因为它独特的风味和精致的烹饪技艺。从我记事起，家里的餐桌上就常常出现那些经典的京菜，无论是逢年过节的隆重宴席，还是寻常百姓家的家常便饭，京菜都占据着重要的位置。我常常在想，是什么让这些菜肴如此令人难忘？是那恰到好处的火候，是那讲究的调味，还是那背后传承的故事？怀揣着这样的疑问，我翻开了《京菜精华》。第一眼看到这本书，我就被它典雅的设计和沉甸甸的分量所吸引，这无疑是一本凝聚了许多心血的作品。我迫不及待地想要深入了解京菜的奥秘，探寻那些隐藏在美味背后的智慧，并希望通过这本书，能够更深刻地理解和品味京菜的魅力，甚至尝试在家中复现一些经典的味道。这本书的书名本身就传递出一种权威感和专业性，让我对它寄予了厚望，相信它能够满足我对于京菜的一切好奇。
评分这本书带给我的不只是对京菜烹饪技法的学习，更是一种对生活的热爱和对文化的认同。通过阅读这本书，我更加深入地了解了北京这座城市的历史和文化，也对那些为京菜发展做出贡献的前辈们充满了敬意。每一道菜，背后都可能有一个故事，一段历史，一种情感。当我在家中尝试制作某一道京菜时，脑海中会不自觉地浮现出书中的描述，仿佛能够感受到那些厨师们的心血和智慧。这种情感的连接，让烹饪过程变得更加有意义。这本书让我明白，吃不仅仅是为了填饱肚子，更是为了体验一种生活方式，传承一种文化精神。
评分总而言之，这本书的价值是多方面的，它既是一本实用的烹饪指南，也是一本富有文化底蕴的读物。它让我对京菜有了更全面、更深刻的认识，也激发了我对烹饪的热情和对传统文化的敬意。我会将这本书珍藏起来，并且时不时地翻阅，从中汲取灵感，不断学习。这本书所传达的那种对美食的极致追求，对传统文化的尊重，以及对生活的热爱，都深深地影响了我。我非常庆幸能够读到这样一本优秀的图书，它让我对京菜，乃至对整个中华美食文化，有了更深的理解和感悟。
评分这本书的编排设计非常人性化，我非常喜欢它按照菜品的类型进行分类，这样在查找想要制作的菜肴时更加便捷。而且，书中还为一些难度较高的菜肴提供了详细的步骤图解，这对于我这样不常下厨的人来说，简直是福音。每一张图片都清晰地展示了关键的烹饪步骤，让我能够更直观地学习。我曾尝试过按照书中的指示制作一道“醋溜白菜”，原本以为会很难，但按照书中的步骤，一步步操作下来，竟然意外地成功了，而且味道非常棒！那种成就感，真的难以言喻。这本书让我觉得，学做京菜并非是遥不可及的梦想，而是可以通过努力和学习，一步步实现的。它给了我很大的信心，让我愿意去尝试更多不同的京菜。
评分这本书不仅仅是教我怎么做菜，更重要的是它让我学会了如何去“吃”。在阅读的过程中，我了解到京菜的许多吃法和搭配方式，这些都是我在日常生活中可能不会去特别关注的。比如，书中关于如何品尝京酱肉丝的讲究，从搭配什么小料，到如何卷在薄饼里，每一个细节都充满了学问。它让我明白，美食的享受，不仅仅在于味蕾的满足，更在于整个用餐过程的仪式感和文化体验。通过这本书，我开始重新审视自己平时对食物的态度，学会了更加细致地去感受食材本身的鲜美，去体会不同风味在舌尖上的碰撞。这本书让我从一个普通的食客，逐渐变成了一个懂得品鉴、懂得欣赏的“食者”。
评分读这本书的体验，就像是走进了一个古老而充满活力的京菜世界。我发现，京菜并非一成不变，它在历史的长河中不断演变，融合了宫廷菜、官府菜、民俗菜等多种元素，形成了独具特色的风格。书中对不同时期京菜的发展脉络进行了梳理，让我对京菜的理解更加系统和深入。我尤其对书中关于京菜的文化内涵的阐述印象深刻。它不仅仅是关于食物本身，更是关于人们的生活方式、节日习俗、人情往来。比如，书中提到的一些节日庆典上必不可少的京菜，就让我感受到了食物与情感的紧密联系。我开始意识到，品尝京菜，也是在品味一段历史，一段文化。这本书为我打开了一扇新的窗户，让我看到了京菜背后更广阔的世界，也让我对自己的家乡菜有了更深的眷恋和自豪感。
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