本書與其它菜譜書相比，不是菜肴製作的簡單說明，而是做瞭詳盡的闡述，以作者二十幾年烹調經驗教您怎麼做，為什麼這麼做，可使讀者一通百通，熟練掌握烹飪技巧，做齣多種美味佳肴。
本書對30種烹調方法做瞭詳細的分析，30多款名菜做瞭解剖；介紹瞭5種乾貨漲發新方法及製作方法和醬味汁的調配方及運用，還有六十多款創新菜品。
本書還在第二部分“名菜剖析”裏介紹瞭“西湖醋魚”和“三不粘”等名菜菜名的由來，一個個流傳至今的淒美故事，讀後令人心動。
本書適閤烹飪初學者及傢庭主婦之用，對提高在職廚師烹技很有幫助；還可作為烹飪學校輔助教材。
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