地方风味篇

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出版者:湖北人民出版社 作者:潘东潮 编 出品人: 页数:96 译者: 出版时间:2001-1 价格:18.00元 装帧:简裝本 isbn号码:9787216038690 丛书系列:
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具体描述

鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃的主体,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美,经济实惠,鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新,勇于开拓,顺应时代潮流,日新月异。

鄂菜的发展已有2800年的历史了,鄂菜的前身是楚菜、荆菜,鄂菜菜系经过了漫长的演变,形成了以江汉平原为中心,包括荆南、襄郧、鄂州、汉沔几个支派的大流派。

鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美,经济实惠,鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新,勇于开拓,顺应时代潮流,日新月异。

我们希望能通过该书的出版,能高扬起鄂菜大旗,使鄂菜能在武昌鱼游向全国,在蒸菜、煨汤香溢九州之后,能系统地走向全国,为博大精深的中国饮食文化在世界的传播尽一份绵薄之力。

《舌尖上的乡愁》 本书并非《地方风味篇》,而是对中国大地上传承千年的味觉记忆的一次深情回溯。它并非罗列菜谱,也非简单的美食介绍,而是一次深入民间,探寻隐藏在寻常巷陌、山间田野中的独特风味,并试图理解这些味道背后所承载的文化、情感与历史。 我们从北国冰封的雪原出发,感受那一口醇厚绵长的白酒,如何在一碗热气腾腾的炖菜中温暖了整个冬季;在塞外的风沙中,品味那烤羊肉孜然的浓烈,它不仅仅是食物,更是游牧民族豪迈不羁的生命赞歌。当我们南下,在江南的烟雨朦胧中,会发现青团的软糯与茶香的清新,是如何契合了那份细腻婉约的江南情调;而岭南的热带风情,则在各种鲜甜的汤羹与辛辣的酱料中,展现出一种兼容并蓄、热情洋溢的生活态度。 《舌尖上的乡愁》关注的不仅仅是食材的搭配与烹饪的技巧,更重要的是那些代代相传的烹饪哲学与生活智慧。我们深入到一家百年老店,看老师傅如何在日复一日的揉面、发酵中,将简单的面粉变成承载了无数家族记忆的馒头;我们走进农家,听老奶奶讲述如何根据节气采摘最新鲜的食材,如何用最朴素的调料激发出食材最本真的鲜美。每一道菜,每一碗汤,都仿佛在诉说着一个关于土地、关于人情、关于时光的故事。 本书的文字,力求用最朴实却又最富画面感的笔触,勾勒出食物的色、香、味、形,更重要的是,传递出那份独属于故乡的味道。当我们谈论一道菜,我们谈论的往往不止是它本身,更是童年时母亲忙碌的身影,是儿时伙伴们围坐在一起分享的快乐,是离家在外时魂牵梦绕的那一缕炊烟。这种味道,早已超越了生理的满足,升华为一种精神的寄托,一种对过去岁月最深沉的眷恋。 在《舌尖上的乡愁》中,你不会找到标准化的操作流程,也不会看到浮华的摆盘技巧。取而代之的,是那些在时光的淘洗下愈发珍贵的传统技艺,是那些因为对土地和食材的敬畏而产生的朴素情感,是那些在柴米油盐酱醋茶中流淌出的生活哲思。我们试图捕捉的,是那种“寻常但不可复制”的美好,是那种“看似简单却饱含深意”的韵味。 这本书,也试图打开一扇窗,让我们重新审视我们与食物的关系。在现代工业化和快节奏的生活中,我们似乎渐渐失去了与食物的连接,食物变得同质化,而我们对味道的感知也变得麻木。通过《舌尖上的乡愁》,我们希望唤醒的是那种对食物本真的热爱,是对传统文化的尊重,是对生活细微之处的体察。 它是一本关于味道的书,但它更是一本关于人、关于情、关于文化的书。它讲述了那些平凡的食材如何在大厨的手中幻化出惊艳的味蕾体验,也讲述了那些朴素的家常菜如何成为人们心中最柔软的慰藉。无论你是身处异乡的游子,还是故土难离的归人,在翻阅这本书的时候,或许都能找到一丝共鸣,或许都能勾起一段温暖的回忆,或许都能重新认识到,原来那些熟悉的味道,承载了如此厚重的意义。 《舌尖上的乡愁》,是一次对味觉记忆的探索,也是一次对文化根源的追溯。它邀请你一同踏上这场穿越时空的味觉旅程,去感受那些流淌在中国人血液中的,最动人的乡愁。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的装帧设计就充满了浓郁的地域气息,仿佛一打开就能闻到空气中弥漫的食物香气。我一直认为,一个地方的灵魂往往体现在它的食物之中,而“地方风味篇”这个名字,精准地捕捉到了这一点。作者以其深入细致的考察和饱含深情的笔触,为我们呈现了一幅幅生动的中国地方美食画卷。我尤其欣赏书中对食材的细致描写,他不仅仅介绍了食材本身,更挖掘了食材的产地、生长环境,以及它们与当地气候、土壤之间的紧密联系。这让我对食物的来源有了更深刻的理解,也更加敬畏大自然的馈赠。作者的文字非常有感染力,他将一些看似寻常的食材,通过精妙的烹饪和充满人文关怀的叙述,变得活色生香。我仿佛能感受到食材本身的生命力,也能体会到厨师在制作过程中倾注的心血。这本书不仅仅是一本美食指南,更是一次关于文化、历史和情感的探索之旅。它让我看到了食物的千姿百态,也让我感受到了中国文化的博大精深。

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我一直是个对家乡的味道,以及其他地方的独特风味充满好奇的人。这本书的名字“地方风味篇”,正是我一直在寻找的。它不仅仅是一本食谱,更像是一部关于中国饮食文化的百科全书。作者的文字功底非常扎实,他能够用生动形象的语言,将各种地方美食栩栩如生地呈现在读者面前。我特别喜欢书中对食材的描写,那些关于食材的产地、生长环境、季节性特点的介绍,让我对食物有了更深的了解。作者还会穿插一些当地的历史文化背景和风俗人情,将美食与地域文化紧密地联系在一起,读来既有知识性,又有趣味性。让我印象深刻的是,书中对一些传统烹饪技法的细致讲解,这对于我这样的美食爱好者来说,无疑是宝贵的财富。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种地方特色菜肴,用自己的双手去还原那些充满魅力的味道。这本书不仅满足了我对美食的向往,更让我对中国的饮食文化有了更深的认识和热爱。

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我是一名热爱旅行的普通人,每次出行,我最期待的就是能够品尝到当地最地道的风味。这本书的名字“地方风味篇”,恰好满足了我这样的需求。我拿到这本书时,就感受到了一种扑面而来的亲切感,仿佛作者就是我的老朋友,在娓娓道来他旅途中的美食发现。书中对每一种地方风味的描述都极尽详细,不仅仅是食材的搭配和烹饪的步骤,更包括了作者对于这种风味形成的独特见解,以及它在当地人心中的地位。我特别喜欢书中对一些“接地气”的食物的描写,比如路边摊的小吃,家庭厨房里的私房菜,这些往往更能体现一个地方最真实的生活气息。作者的文字很有画面感,我仿佛能看到那些鲜红的辣椒,碧绿的青菜,听到锅里油炸时发出的“滋滋”声。他还会提及一些关于食物的民间传说,或者当地人对于某种食物的特殊情感,这让阅读的过程充满了趣味性和人文关怀。这本书不仅仅是一本美食指南,更是一次心灵的旅行,它让我对“吃”有了更深的理解,不仅仅是满足口腹之欲,更是感受一种文化,一种生活态度。

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这本书的标题“地方风味篇”,让我联想到那些古老村落里弥漫的炊烟,以及淳朴的乡音。我一直对那些不为人知的、充满地域特色的民间美食充满兴趣,也相信这些食物背后一定隐藏着许多动人的故事。翻阅这本书,作者的笔触如同一位经验丰富的导游,带领我穿梭于祖国的大江南北。他不仅仅介绍了各地的招牌菜,更挖掘了许多被时间遗忘的角落里的味道。让我印象深刻的是,书中对一些食材的产地、生长环境以及采集方式的细致描述,这让我对食物的来源有了更深的认识,也更加尊重每一份来之不易的美味。作者还常常会穿插一些当地的风俗习惯和历史典故,将食物与地域文化紧密地联系在一起,读来倍感亲切。我尤其喜欢书中那些关于家庭传承的章节,讲述了祖辈如何将自己的烹饪秘诀传授给后代,这种对技艺和情感的延续,让我感受到了食物背后那份深沉的爱。这本书不仅仅是一本关于美食的书,更是一部关于中国乡村生活、人文风情和文化传承的史书。它让我看到了食物的生命力,也看到了人们对生活的热情和对传统的坚守。

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从这本书的封面设计,我便能感受到一种深厚的文化底蕴和对食物的热爱。我一直认为,食物不仅仅是填饱肚子的东西,更是承载着一个地域的历史、文化和人情。这本书的出现,恰好印证了我的想法。作者以其独特的视角,深入到中国各地,挖掘那些鲜为人知,却又充满魅力的“地方风味”。我欣赏作者在描述食物时,那种不落俗套的笔触,他不仅仅是罗列菜名和食材,更是用充满感情的文字,勾勒出每一道菜背后的故事。我特别喜欢书中关于食材选择和处理的细节描述,这让我看到了食物最原始的状态,以及厨师的匠心独运。他还会提及一些当地的饮食习俗和节令食物,这让我对中国传统文化有了更深的认识。这本书不仅仅是一本美食的百科全书,更是一部关于生活的美学读本。它让我认识到,即使是最平凡的食材,也能通过精心的烹饪和用心的对待,变成一道道充满生命力的佳肴。我从中感受到了作者对生活的热情,对美食的敬畏,以及对故土的深情。

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这本书的封面设计就深深吸引了我,那种朴实又不失艺术感的设计,仿佛能闻到土地的芬芳,感受到淳朴的人情。我迫不及待地翻开,想看看作者笔下的“地方风味”究竟是什么样的。从目录上看,它似乎涵盖了许多地域的特色美食,这正是我一直以来都非常感兴趣的领域。我常常在旅行中,通过品尝当地的食物来了解一个地方的文化和历史,我相信这本书也能给我带来类似的体验。它不仅仅是关于食物的简单介绍,更是一种生活方式的展现,一种地域精神的传承。我期待着这本书能带我穿越山川湖海,感受不同地域人民对美食的热爱和创造力。每一个地方都有它独特的味道,而这些味道往往承载着当地的故事、历史和情感。我希望这本书能够深入挖掘这些背后的人文故事,不仅仅是罗列菜肴,更是讲述这些菜肴是如何与当地的生活息息相关的。作者的文字功底显然不错,从开篇的引言就能感受到一种深厚的文化底蕴和对生活的热情。我尤其喜欢书中对食材的描述,那些鲜活的词语,让我仿佛能看到食材本身的色彩和质感,感受到它们从土地到餐桌的生命力。这本书给我的第一印象是,它不仅仅是一本食谱,更是一部关于中国各地生活美学的百科全书。

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初拿到这本书,就被其典雅大气的封面设计所吸引,一种质朴却不失精致的美感油然而生。我一直深信,一个地方的风味,是其文化最直接、最生动的体现。这本书的名字“地方风味篇”,正是抓住了我内心深处对于探索未知美味的渴望。作者的笔触细腻而富有感染力,他不仅仅是介绍一道道令人垂涎的菜肴,更是将每一道菜背后的故事、当地的风土人情、以及那些与食物相关联的历史文化,都一一娓娓道来。我特别喜欢书中对食材的细致描述,作者对食材的来源、生长环境、以及季节性特点的深入挖掘,让我对食物本身有了更深的认识和尊重。他还会穿插一些当地的传说、习俗,让整个阅读过程充满了趣味性和人文关怀。这本书让我看到了食物的生命力,以及它与人们生活之间密不可分的联系。它不仅仅是一本美食书籍,更像是一部关于中国各地生活方式和文化传承的精彩画卷,让我受益匪浅。

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初拿到这本书,就被其封面那充满故事感的插画所吸引,画面中的人物和场景,似乎都在诉说着关于食物和人情的故事。我带着一种探寻未知美味的心情翻开了它,而它带给我的惊喜远超预期。书中不仅仅是对各地美食的简单介绍,更像是一场深入人心的文化之旅。作者以一种非常细腻和生动的笔触,描绘了各地人民如何将当地的特产,通过代代相传的烹饪技艺,变成一道道充满地域特色的佳肴。我尤其喜欢书中对那些“失传”或“濒危”的传统菜肴的记录,这是一种对文化遗产的珍视,也勾起了我对这些即将消失的味道的无限惋惜和探究的欲望。作者在描述菜肴时,不仅仅停留在色香味俱全的表面,更是深入挖掘了食材的来源、季节性的变化,以及不同家庭对同一道菜的不同处理方式,这使得整本书充满了生活气息和人情味。我仿佛能看到那些忙碌的厨房,听到锅碗瓢盆的碰撞声,闻到灶台上传来的阵阵香气。这本书让我意识到,食物不仅仅是果腹之物,更是连接人与人、人与土地、过去与现在的纽带。它让我重新审视了“吃”这件事,不仅仅是满足生理需求,更是一种对生活的热爱和对文化的传承。

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我一直是个对美食充满好奇心的人,尤其对那些藏在寻常巷陌、鲜为人知的地方特色菜肴情有独钟。这本书的名字“地方风味篇”一下子就抓住了我的眼球,它传递出一种回归本源、探索原味的信息。我迫切地想知道,作者是如何挖掘这些被时间打磨过的、充满地域印记的味道的。从试读章节来看,作者似乎对食材的选择和处理有着极高的要求,每一个细节都透露出对食物的敬畏之心。他不仅仅是呈现一道菜,更是讲述了这道菜背后所蕴含的文化、历史以及制作过程中所倾注的心血。我特别欣赏书中对一些传统烹饪技法的详细解读,这对于我这样想要在家中尝试制作地方特色菜的读者来说,无疑是极其宝贵的。同时,我也对书中提到的许多我已经品尝过的菜肴感到惊喜,作者的描述让我重新审视了它们,发现了一些我之前从未注意到的细节,这让我对这些熟悉的味道有了更深的理解。而对于那些我还不曾有机会品尝过的菜肴,我更是充满了期待,作者的文字仿佛带着我身临其境,让我能够“尝”到那些未曾谋面的美味。这本书不仅仅满足了我对美食的口腹之欲,更启迪了我对生活方式的思考,关于如何慢下来,去感受食物的温度,去品味生活的滋味。

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我一直是个对美食充满热情的人,尤其是那些带着浓厚地域色彩的特色美食。这本书的名字“地方风味篇”,如同一个巨大的宝藏,瞬间就吸引了我的目光。我迫不及待地翻开,想要一探究竟。作者的文笔相当不错,他用一种既有深度又不失通俗易懂的方式,为我们介绍了中国各地丰富多彩的饮食文化。让我印象深刻的是,书中对一些濒临失传的传统菜肴的记录和传承,这不仅仅是对美食的介绍,更是对文化遗产的保护。作者在描述菜肴时,不仅仅停留在“色香味”的层面,更深入挖掘了食材的选择、烹饪的技巧,以及这些菜肴背后所蕴含的文化故事和生活习俗。我尤其喜欢书中对一些家常菜的描写,它们虽然不华丽,却充满了浓浓的烟火气和人情味。这本书让我看到了食物的生命力,也看到了中国人对于美食的热爱和创造力。它不仅仅满足了我的口腹之欲,更丰富了我的精神世界。

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