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燕翅鮑肚參 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

燕翅鮑肚參
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
邵建華
上海科學普及齣版社
2004-1-1
212
118.0
精裝(無盤)
9787542724168

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发表于2024-07-01

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圖書描述

本書側重於原料知識的介紹、漲發加工的原理及方法的闡述、這些原料的主要配伍者——鮮湯的熬製方法及原理解析。力求從理論到實踐，比較完整、立體地幫助讀者瞭解、掌握這門技術。本書的菜譜部分共有10位上海名廚參與瞭菜肴的設計和製作。他們都是現職的行政總廚，司職於上海的各大賓館或社會飯店。

本書的讀者對象是各大城市的酒傢、賓館裏的高級廚師，定位於普及和提高。

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