具体描述
本书内容比较贴近大众生活，深受读者欢迎，一直畅销至今。近年来，随着人民物质生活水平的提高，人们对日常饮食也提出了新的要求，不仅要求口味上有创新新，而且更加注重饮食有科学化、合理化。于是动笔编写了《新编家庭四菜一汤》。
本书有如下特点：一 编者吸取了全国各地方菜系风味的优点，整理出目前社会上较流行的现代风尚菜。
二 在原料、调料及炊具的使用上，突出一个新字，尽可能考虑到现代家庭的生活水平和厨房设备条件。
三 菜谱按一年四季不同时期上市原料进行编排，每季编写12组四菜一汤。
四 为适应不同层次读者的需要，每一种菜谱都注明主料、配料、调料的数量，菜肴的制法、特点及操作要点，可收到触类旁通、举一反三之效。
本书是家庭学做菜肴之范本，同时也可为宾馆、饭店、招待所、酒楼厨师及烹饪学校师生等提供参考。
好的，这是一份关于一本不同于《新编家庭四菜一汤》的图书的详细简介，内容会集中于特定的烹饪主题，以确保与您提供的书名内容完全不重叠。 --- 书名：《寰宇风味集：世界七大洲的经典家庭烹饪技艺与食材探秘》 图书定位： 本书旨在带领读者进行一次宏大的环球美食之旅，深入探索地球七大洲中，最具代表性的家庭日常烹饪文化、传统技法以及本土食材的巧妙运用。它不是一本侧重于中式家常菜肴的食谱集，而是聚焦于不同地理、文化背景下，家庭餐桌上世代相传的、充满地方风情的烹饪哲学和操作精髓。全书以地域为经，以技艺为纬，力求展现世界家庭烹饪的多样性与普适性。 内容结构与深度解析： 全书共分为七大部分，每一部分都对应一个大洲，并细致剖析该区域的三个核心国家或地区的典型家庭食谱与烹饪哲学。 第一部分：欧洲——根植于风土的慢炖与烘焙艺术 本部分重点介绍西欧、南欧和东欧的家庭厨房。 法国（普罗旺斯地区）： 重点剖析“慢炖”（Mijoter）的艺术，例如如何通过低温长时间加热，使蔬菜和肉类的风味充分融合，特别是针对地方特色食材如橄榄、香草（百里香、迷迭香）的保存与使用。详细讲解法式高汤（Fond）的制作基础，以及如何用基础高汤提升家庭炖菜的层次感。 意大利（托斯卡纳与西西里）： 探究“从农场到餐桌”的理念在家庭中的体现。着重介绍利用当季新鲜番茄、罗勒制作基础酱汁（Sugo）的方法，以及如何根据不同面食的质地选择合适的搭配。其中特别收录了“穷人食物”（Cucina Povera）的精髓，即如何利用剩余食材制作出美味的意式面包布丁或烩饭。 德国（巴伐利亚）： 聚焦于烘焙和腌制技术。介绍如何在家中制作口感扎实的黑麦面包，以及在寒冷季节保持食物风味的酸菜（Sauerkraut）和腌制肉类（如简易版香肠灌制）。 第二部分：亚洲——东方智慧的精妙平衡与鲜味提取 本部分着眼于东南亚和东亚的家庭厨房，强调调味平衡与火力控制。 泰国（伊善地区）： 深入讲解“酸、甜、咸、辣”的动态平衡技巧。核心内容包括如何自制基础的咖喱酱（而非直接使用市售成品），以及如何利用鱼露（Nam Pla）和青柠汁来调校家庭汤品的最终风味。 日本（关西地区）： 侧重于“出汁”（Dashi）的精细制作及其在日常家庭味噌汤、煮物中的应用。详细对比鲣鱼片、昆布、干香菇在制作不同强度出汁时的比例变化，并探讨如何利用酱油和味醂在家庭小炒中实现微妙的甜咸度控制。 印度（旁遮普邦）： 强调香料的“烘烤”（Tadka/Tempering）技术。这不是简单的混合香料，而是讲解如何通过热油激活特定香料（如孜然籽、芥末籽）的芳香分子，并将其作为提味步骤加入豆类或蔬菜的主锅中。 第三部分：美洲——融合与创新的锅边艺术 本部分聚焦北美和拉丁美洲的家庭烹饪，体现了移民文化带来的丰富融合。 墨西哥（瓦哈卡）： 重点介绍“摩尔酱”（Mole）的家庭简化版制作流程。虽然真正的摩尔酱极为复杂，但本书提供了如何在家庭厨房中，通过烘烤可可豆、坚果和基础辣椒，制作出有层次感的日常酱汁的方法。同时，探讨玉米饼（Tortilla）在家庭中快速制作与保存的技术。 美国（路易斯安那州）： 深入讲解“卡津”（Cajun）和“克里奥尔”（Creole）家庭烹饪的基础调味三件套（洋葱、芹菜、甜椒）的处理和运用，以及如何在家中制作口感饱满的秋葵浓汤（Gumbo），强调了对高汤底的持续熬煮。 秘鲁： 介绍安第斯山脉地区的食材运用，例如如何利用土豆的多样性制作家庭主食，以及“酸橘腌鱼”（Ceviche）中“腌渍液”（Leche de Tigre）的黄金比例调配。 第四部分：非洲——古老谷物与烈日下的发酵智慧 本部分探索撒哈拉以南非洲的家庭烹饪，着重于谷物和淀粉类食物的制作。 西非（加纳）： 教授如何将本地谷物（如玉米面、木薯粉）转化为可塑形的糊状食物（Fufu或Banku），以及如何利用棕榈油和当地特有的发酵鱼类制作浓郁的主食伴侣酱汁。 东非（肯尼亚）： 聚焦于“Ugali”（硬玉米糊）的制作技巧，强调水与玉米粉混合的精确时机，以确保成品口感的韧性与平滑度。同时介绍基于番茄和洋葱的简单炖菜（Sukuma Wiki）。 第五部分：大洋洲——海洋馈赠与简朴烧烤 本部分侧重于新西兰毛利人和澳大利亚原住民的传统烹饪概念，以及现代家庭的户外烹饪。 新西兰： 介绍“Hāngi”的原理，并将其简化为家庭烤箱或户外烧烤中，使用湿润的香草和蒸汽来模拟地热烹饪效果，以保持肉类和根茎蔬菜的水分。 澳大利亚： 讲解如何利用当地特有的香料（如柠檬我的特）为简单的烤羊肉或牛肉增添独特的柑橘香气，并分享家庭制作“Vegemite”式涂抹酱的简易配方。 第六部分：中东与近东——香料的层次感与面食的柔软度 本部分关注地中海东岸的家庭厨房。 黎巴嫩： 详解如何制作平衡的塔博勒沙拉（Tabbouleh），重点在于控制布格麦（Bulgur）的吸水性，以及使用新鲜薄荷和欧芹的比例，而非单纯的堆砌。 土耳其： 介绍对酸奶和奶酪的家庭处理技术，例如如何制作家庭自制拉布尼（Labneh，浓稠酸奶），以及如何用简单的烤箱技术制作出外脆内韧的皮塔饼（Pide）。 第七部分：南美洲——热带雨林与高地作物的融合 本部分探索亚马逊流域和安第斯山脉的家庭餐桌。 巴西（米纳斯吉拉斯州）： 重点解析如何利用木薯粉制作各种糕点，以及如何使用当地的黑豆（Feijão）制作浓郁的炖菜，强调慢炖后豆子应保持形状但入口即化。 本书特色总结： 本书的价值不在于提供数百个食谱，而在于提炼和传授跨越国界的、适用于任何家庭厨房的“烹饪思维模式”：如何看懂一道菜背后的地域风土，如何调配出属于自己的风味平衡点，以及如何将看似陌生的异域食材，用最熟悉的技法加以转化。它是一本关于“理解烹饪逻辑”的全球指南。
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