具体描述
本书以精美的照片、简洁的制作说明介绍了佛门素斋，主要包括热菜、冷菜、汤菜和点心等几部分。每道菜都附有详细的原料、调料和制作方法说明。
好的，这里为您提供一本名为《中国佛教素菜谱》的图书的详细简介，内容完全基于该书可能包含的烹饪、文化和历史元素进行构建，不涉及任何其他不相干的主题。 --- 《中国佛教素菜谱》图书简介 品味禅意，探寻素食的至高境界 《中国佛教素菜谱》并非仅仅是一本简单的食谱汇编，它是一部融合了深厚佛教哲学思想、精湛烹饪技艺与悠久中华饮食文化的百科全书。本书旨在带领读者进入一个宁静而充满智慧的素食世界，领略中国佛教素食的独特魅力，理解“菜中藏禅，食里悟道”的深刻内涵。 本书的撰写者历经数十年，走访名山古刹，访求隐修高僧，潜心研究历代高僧大德的饮食遗稿与寺院日常用膳的规制，力求原汁原味地呈现中国佛教素食的精髓与传承。 第一部分：素食的哲学与历史溯源 佛教传入中国，素食观念随之扎根，并与本土的儒家、道家思想相互影响，形成了独树一帜的“中国式佛教素食文化”。 1. 戒律与慈悲的基石： 本篇详述佛教“不杀生”的根本戒律，并深入探讨素食如何体现对一切生命的尊重与慈悲。介绍中国佛教不同宗派（如禅宗、净土宗）对素食的具体要求与理解差异，以及素食在修行生活中的重要地位。 2. 素食的演变史： 追溯中国素食从早期简朴的“过午不食”到唐宋时期烹饪技艺的成熟，再到明清时期素食馆的兴盛历程。详细解析素食在中国历史上，如何从宗教实践逐步融入世俗饮食文化，成为健康与养生的象征。 3. “五辛”辨析与素食的界限： 清晰界定传统佛教素食中严格禁止的“五辛”（葱、蒜、韭、薤、兴渠）的范围、原因及其在不同寺院中的执行标准。通过详尽的图文对照，帮助读者准确识别和规避这些食材，真正做到如法素食。 第二部分：食材的智慧与替代艺术 中国佛教素食的伟大之处，在于其高超的“以素仿荤”的烹饪艺术，即利用天然食材，模拟出令人惊叹的肉类口感与风味，同时又不失其清净本质。 1. “四大金刚”的秘密配方： 本书专门开辟章节，详细解构素食中模仿鸡、鸭、牛、猪等肉类的核心技术。 仿荤原料的精选： 重点介绍面筋（水面筋、油面筋、烤麸）、豆制品（豆腐、腐竹、豆皮、腐乳）、菌菇类（香菇、茶树菇、猴头菇）以及根茎类（芋头、山药）如何通过独特的处理工艺，达到酥、嫩、弹、滑的质感。 “素肉”的制作工艺： 提供从原料浸泡、蒸煮、压制到定型、油炸的全套流程，并配有步骤图解，使复杂的素肉制作变得清晰易懂。 2. 调味的禅意： 佛教素食的调味追求“清、雅、鲜”，而非浓烈油腻。本部分深入探讨传统素食调料的运用： 天然增鲜法： 如何利用香菇水、海带高汤、烤制蔬菜的焦糖化效果，替代传统高汤，实现醇厚的“素鲜味”。 香料的取舍： 详细解析除五辛外，其他香料（如姜、八角、花椒、胡椒）在不同场合和宗派中的应用规范及取舍之道。 第三部分：经典菜品详解与创新实践 本部分是本书的核心内容，收录了数百个流传于禅林寺院和素食馆的经典菜肴，涵盖了从家常到宴席的各个层面。 1. 基础功法精讲： 系统教授制作素食所需的基本技能，包括：豆腐的切法与压水技巧、面筋的泡发与挤水、各类菌菇的预处理，以及如何炒制出“不沾锅”的清爽素菜。 2. 禅院“筵席”呈现（宴席篇）： 精选数十道适合重要场合、造型精美、寓意深远的素食大菜。例如： “松鼠桂鱼”的素化演绎： 如何用蛋白和特制面糊模仿鱼肉的酥脆外皮与松软内里。 “佛跳墙”的素境： 详述用多达二十余种山珍菌菇和瓜果，熬制出层次丰富、滋味醇厚的素食汤品。 “八宝饭”与“素糕点”： 介绍寺院点心制作，强调少糖、少油的健康理念。 3. 日常禅食简谱（家常篇）： 收录了适合日常修行和家庭制作的简便素菜，强调快捷、营养与平衡。包括各类时令素炒、素烩、素蒸菜，以及用不同谷物制作的养生粥品。 4. 素食的器皿与摆盘哲学： 佛教素食讲究“眼根清净”，对菜肴的色、香、味、形极为考究。本书提供了素食摆盘的艺术指南，如何利用天然的绿色植物点缀，使菜肴在朴素中展现出东方美学的意境。 第四部分：素食与养生 本书探讨了素食与中国传统医学（中医）理论的结合。 五味调和： 讲解酸、苦、甘、辛、咸五味在素食中的平衡运用，以适应不同体质的需求。 药食同源： 推荐适合不同节气、不同身体状况的素食药膳方，例如如何利用当归、黄芪等药材与素食搭配，达到强身健体的目的。 《中国佛教素菜谱》不仅是案头的烹饪指南，更是一本生活美学、哲学思考和文化传承的载体。通过翻阅此书，读者将得以体会素食的清净与圆满，在每一次的烹饪与品尝中，接近那份内心的安宁与智慧。 本书适合对象： 长期素食者、初学素食者、对中国传统饮食文化感兴趣的读者、以及寻求健康养生与精神提升的社会大众。
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