新編餐旅服務業會計基礎及實務圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

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出版者:北京工業大學齣版社

作者:呂小蘭

出品人:

頁數:337

译者:

出版時間:2005-2

價格:35.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787563913770

叢書系列:

圖書標籤:

• 餐旅會計
• 酒店會計
• 餐飲會計
• 會計基礎
• 會計實務
• 圖解
• 新編
• 服務業會計
• 財務管理
• 旅遊管理

《現代物流管理與供應鏈優化：理論、技術與應用》 內容簡介 本書旨在為讀者提供一個全麵、深入且具有前瞻性的現代物流管理與供應鏈優化領域的知識體係。它不僅涵蓋瞭物流與供應鏈管理的基礎理論和核心概念，更緊密結閤行業前沿技術與最新的管理實踐，旨在培養讀者運用現代工具解決復雜物流挑戰的能力。 第一部分：物流與供應鏈管理基礎理論 第一章：物流與供應鏈的戰略視角 本章首先界定物流（Logistics）與供應鏈管理（Supply Chain Management, SCM）的範疇、相互關係及其在現代商業競爭中的核心地位。我們探討瞭從傳統功能性物流（如運輸、倉儲）嚮集成化、網絡化供應鏈轉型的必然性。重點分析瞭價值鏈理論在供應鏈中的應用，以及如何通過優化供應鏈流程實現競爭優勢，包括成本領先戰略和差異化戰略的供應鏈路徑選擇。此外，還引入瞭波特五力模型在分析行業供應鏈結構中的應用，並討論瞭全球化背景下供應鏈彈性的重要性。 第二章：需求預測與庫存控製 精準的需求預測是供應鏈高效運行的基石。本章詳細闡述瞭定性預測方法（如德爾菲法、市場調查法）與定量預測方法（如時間序列分析中的移動平均法、平滑法、迴歸分析）的適用場景與局限性。隨後，深入探討瞭庫存管理的經典模型，包括經濟訂貨批量（EOQ）模型、生産批量模型，以及考慮缺貨情況下的庫存策略。針對不確定性需求環境，本章重點講解瞭基於服務水平的再訂貨點（ROP）計算，以及ABC分類法在庫存優化管理中的實踐應用。 第三章：采購與供應商關係管理（SRM） 采購職能已從單純的成本中心轉變為價值創造中心。本章係統介紹瞭采購的基本流程、戰略采購的原則與方法。詳細分析瞭供應商選擇與評估的標準（如質量、成本、交付、服務、創新能力），以及閤同談判的關鍵技巧。特彆關注瞭供應商關係管理（SRM）的發展，探討瞭如何建立戰略夥伴關係，實現供應商的協同開發和風險共擔機製。此外，還包括瞭對全球采購與道德采購（Ethical Sourcing）的討論。 第二部分：核心物流運營與技術集成 第四章：倉儲管理與設施規劃 倉儲是連接生産與消費的關鍵節點。本章首先講解瞭倉庫的功能定位、選址決策模型（如重力法、成本法）。在設施布局方麵，詳細介紹瞭不同類型的倉庫設計（如高層貨架倉庫、自動化立體倉庫），以及內部流程優化，包括收貨、上架、揀選、包裝和發貨等環節的最佳操作流程。重點介紹先進的倉儲管理係統（WMS）如何實現庫位動態管理、循環盤點和作業可視化。 第五章：運輸管理與優化 運輸是物流成本中占比較高的一環。本章全麵梳理瞭各種運輸方式（公路、鐵路、水運、航空、管道）的特點、適用範圍及成本結構。深入講解瞭多式聯運和聯閤運輸的組織方式。運輸調度的核心內容包括車輛路徑問題（VRP）的數學模型基礎，以及如何利用運輸管理係統（TMS）進行路徑優化、負荷集成和在途跟蹤，以實現降本增效和準時交付。 第六章：供應鏈中的信息技術應用 信息技術是驅動現代供應鏈變革的核心動力。本章係統介紹瞭企業資源規劃（ERP）係統中供應鏈模塊的功能，以及專業的供應鏈管理軟件（SCM Suite）。重點剖析瞭物聯網（IoT）在實時資産跟蹤、倉庫環境監控中的應用，以及企業如何利用電子數據交換（EDI）實現上下遊信息無縫對接。對區塊鏈技術在供應鏈溯源、防僞和透明度提升方麵的潛力進行瞭前瞻性分析。 第三部分：供應鏈優化與風險管理 第七章：供應鏈網絡設計與規劃 供應鏈網絡設計是確定設施布局、容量分配和物流流嚮的長期戰略決策。本章介紹瞭網絡規劃的基本模型和分析工具，包括中心選址模型、設施容量規劃。通過案例分析，展示瞭如何利用數學規劃軟件（如LINGO、CPLEX）解決復雜的網絡優化問題，平衡固定成本與可變成本，以支持企業擴張或收縮戰略。 第八章：精益與敏捷供應鏈 本章對比和闡述瞭精益供應鏈（Lean Supply Chain）和敏捷供應鏈（Agile Supply Chain）的設計哲學。精益思想強調消除一切浪費，追求零庫存與準時製（JIT）。敏捷思想則側重於快速響應市場變化，特彆適用於高波動性、短生命周期産品。本章探討瞭如何根據産品特性和市場環境，采取精益、敏捷或兼具兩者特點的混閤型供應鏈策略。 第九章：供應鏈風險管理與韌性構建 在全球不確定性增加的背景下，供應鏈韌性（Resilience）成為管理的首要任務。本章識彆瞭供應鏈中常見的風險類型，包括自然災害風險、地緣政治風險、財務風險和運營中斷風險。係統講解瞭風險評估方法（如FMEA、情景分析），並提齣瞭構建韌性供應鏈的具體策略，如多源采購、戰略緩衝庫存、建立快速恢復機製以及供應鏈的可視化預警係統。 第十章：綠色物流與可持續發展 可持續發展已成為企業社會責任和未來競爭力的重要組成部分。本章探討瞭綠色物流的內涵，包括節能運輸、環保包裝、廢棄物管理與逆嚮物流。重點分析瞭如何通過優化網絡設計和運輸模式選擇，減少碳足跡。同時，介紹瞭環境管理體係（如ISO 14001）在物流運營中的集成應用，推動供應鏈的循環經濟模式。 總結 本書內容結構清晰，理論深度適中，並通過大量圖錶和最新的行業案例，將復雜的管理理論與實際操作緊密結閤。它不僅是物流與供應鏈管理專業學生的理想教材，也是企業中從事采購、倉儲、運輸、運營規劃及供應鏈高層管理人員提升專業技能的實用參考書。通過學習本書，讀者將能夠構建起一個全麵、科學、具有前瞻性的現代物流與供應鏈管理知識框架，並能有效應對行業變革帶來的挑戰。

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從閱讀體驗上來說，這本書的語言風格是極其樸實且富有感染力的，幾乎沒有晦澀難懂的學術腔調。作者似乎總能找到一種最接地氣的方式來解釋那些聽起來高高在上的會計準則。比如，在解釋摺舊攤銷時，他引入瞭“資産的生命周期價值”的概念，用一個生動的比喻來描述固定資産的價值轉移過程，讓人瞬間理解瞭計提摺舊的本質目的，而不僅僅是背誦公式。這種親切感在閱讀過程中非常重要，它能有效對抗閱讀專業書籍時的疲勞感和挫敗感。此外，書中的術語解釋部分做得非常到位，對於那些在行業中存在特定叫法，但在通用會計準則中可能錶述不同的名詞，作者都做瞭詳盡的對比和注釋，極大地減少瞭因術語差異導緻的理解偏差。我特彆關注瞭它對“服務成本”的劃分，它沒有簡單地套用製造業的成本中心劃分法，而是結閤瞭酒店客房、餐飲、宴會等不同業務綫的特點，提齣瞭差異化的成本歸集思路，這種對行業特性的深刻理解，體現瞭作者長期的專業積纍，也讓這本書的實用價值大大提升。

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這本書的深度和廣度，遠超齣瞭我預期的“基礎”範疇。坦白說，市麵上很多以“基礎”命名的書籍，往往在遇到稍微深入一點的問題時就顯得力不從心，或者乾脆避而不談。然而，翻閱此書，我驚喜地發現，它在對資産負債錶和利潤錶的編製進行基礎講解之後，立刻就跳轉到瞭收入確認的“五步法”分析，並且對閤並報錶的初步概念也有所涉及，這對於誌在深入餐飲酒店財務管理的人來說，簡直是意外的收獲。它沒有被基礎知識的門檻所束縛，而是以一種前瞻性的視角，引導讀者思考行業特有的復雜性，比如宴會收入的確認時點、酒水庫存的先進先齣與後進先齣在不同場景下的適用性討論。尤其讓我印象深刻的是關於“內部控製”章節的處理，作者並未將其視為一個孤立的章節，而是巧妙地穿插在收入、費用、資産等各個模塊的講解之中，反復強調瞭流程設計對財務信息準確性的決定性作用。這種將內控思維融入日常核算邏輯的編排方式，使得讀者能夠自然而然地養成風險防範的習慣，而不是在學完理論後纔被動地進行彌補。這種體係化的思維引導，是衡量一本優秀專業書籍的關鍵標準，而這本書顯然做到瞭這一點。

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如果從知識的更新迭代速度和與時俱進的角度來看，這本書展現齣瞭一種難得的前瞻性。會計準則的修訂是常有的事情，而一個好的教材必須能夠及時反映這些變化。我注意到，書中對最新發布的關於收入確認的會計準則調整有著細緻的解讀，並且對比瞭新舊準則在實際操作中的差異點，這對於正在經曆準則轉換的企業財務人員來說，無疑提供瞭及時的指導。更難能可貴的是，它觸及瞭數字化轉型對餐旅會計的影響。雖然篇幅不長，但關於票據電子化、雲端核算係統的基本邏輯介紹，以及如何利用係統進行自動化對賬和報錶生成的基礎知識，為讀者打開瞭通往未來工作方式的窗口。在傳統的會計書籍往往停留在手工記賬和基礎錶格處理的階段時，這本書勇敢地邁齣瞭一步，提示讀者必須關注技術驅動的變革。這種不僅關注“現在怎麼辦”，更關注“未來會怎樣”的編撰理念，使得這本書的價值鏈被拉長，不再是一本用完即棄的應試工具書，而更像是一本可以伴隨職業生涯成長的參考手冊。

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這本書的排版和插圖簡直是教科書級彆的典範。翻開書頁，那種清晰的布局和恰到好處的圖文結閤，讓人在麵對復雜的會計科目時，仿佛找到瞭迷宮裏的嚮導。特彆是那些關於成本核算和收入確認的章節，作者沒有采用乾巴巴的文字堆砌，而是用流程圖和錶格的形式將整個業務流程梳理得一清二楚。我記得有一次我在處理一個復雜的預付房租的攤銷問題，翻閱瞭手頭的幾本參考資料都感到一頭霧水，但看到這本書裏關於“時間性配比原則”的圖解，那種恍然大悟的感覺非常強烈。它不僅僅是告訴你“是什麼”，更深入地展示瞭“為什麼是這樣”。對於初學者來說，這種視覺化的學習方式極大地降低瞭理解門檻，避免瞭陷入純理論的泥潭。再者，書中的案例選擇也十分貼閤實際，大多取材於中小型酒店和連鎖餐飲的場景，這使得我們這些在實務一綫摸爬滾打的人，能立刻將書本知識與手頭工作對接起來，而不是停留在虛無縹緲的理論假設中。我特彆欣賞它在軟件應用層麵的提及，雖然沒有深入到具體軟件的操作步驟，但對不同核算模塊在主流ERP係統中的映射點進行瞭說明，這無疑為讀者從理論轉嚮實操搭建瞭重要的橋梁。總而言之，這是一本在“如何呈現知識”上做足瞭功課的優秀教材。

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這本書的結構設計極具邏輯性，像是一張精心繪製的財務地圖，引導讀者從宏觀到微觀，層層深入。它沒有急於展示復雜的報錶結構，而是先從最基礎的會計恒等式入手，通過對“資産的定義”和“負債的本質”的哲學式探討，為後續所有的會計處理奠定堅實的理論基石。隨後，章節的推進嚴格遵循瞭業務流動的順序：從采購入庫（存貨與費用）到收入的實現（銷售與應收），再到資産的持有與處置（固定資産與摺舊），最後迴歸到報錶的匯總與分析。這種遵循業務邏輯的組織方式，使得閱讀過程非常順暢，學習者可以清晰地看到每一筆業務是如何一步步影響最終的財務狀況的。尤其是關於“存貨盤點”和“成本結轉”的部分，作者細緻地描述瞭從倉庫盤點到成本核算部門的銜接過程中的注意事項，這些都是實操中極易齣錯的環節。這種對流程細節的關注，體現瞭作者對餐旅業供應鏈和成本控製特點的深刻洞察力，使得這本書在理論的嚴謹性與實務操作的精細度之間找到瞭完美的平衡點。

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