由湖南農業大學等多所院校共同編寫的《動物性食品加工學》教材，是在《現代畜産品加工學》的基礎上發展起來的，在教學實踐中經曆瞭長期的實踐檢驗，而且在教學實踐中不斷更新、完善和發展。自1997年6月第一版《現代畜産品加工學》齣版後，齣乎編者的意料。反響熱烈，得到瞭許多院校的試用和好評。根據試用的情況，將全書進行瞭廣泛的修改、補充和調整，其修訂編寫單位擴大到全國38所院校。1998年10月《現代畜産品加工學》修訂後的第二版齣版；根據實際使用需要，2001年1月。又在徵求各使用院校意見基礎上，對本教材進行瞭第三次修訂，在第二版基礎上增加丁發酵肉製品、冷卻肉生産、肉品保鮮、SOD提取等，增強瞭禽蛋的結構、化學成分等內容，齣版瞭《現代畜産品加工學》第二版，參加修訂、編寫工作的院校多達50餘所。在修訂和使用的院校中，除瞭農業院校以外，還有全國各種綜閤性大學、師範大學以及商業、輕工院校等。為瞭進一步適應新世紀高等教育教學的需要，本教材再次進行瞭修訂、補充和改版，2003年1月，以《動物性食品加工學》的全新麵貌呈現給廣大師生和讀者，更加得到瞭許多院校的厚愛和廣泛使用、因此，本教材的齣版，凝集瞭全體編委多年有辛勤勞動，是我國高等院校畜産品加工科學與教育界廣大科技工作者共同勞動和智慧的結晶，曆時7—8年，纔使得本書結構和內容更臻完善、閤理。值此《動物性食品加工學》第一版第二次印刷之機，還要衷心感謝為教材齣版做齣重要貢獻的全體編委單位和領導、湖南省教育廳領導及齣版單位的領導和相關人員，也要感謝我國畜産品加工科技界老前輩對本書的大力支持和關心。

　　全新版的《動物性食品加工學》教材，更加緊密地結閤當前生産需求和教學實踐，及時反映瞭本學科科技新動態。教材的結構更加閤理，內容更加豐富，係統更加完善，可以作為農産品貯藏加工、食品科學與工程、動物科學(畜牧)、動物醫學(獸醫)、農産品(食品)檢驗檢疫以及食品質量與安全等專業的畜産品加工方麵多種課程的教材。由於本教材內容上分為肉品科學與加工技術(14章)、蛋品科學與加工技術(9章)、乳品科學與加工技術(11章)、畜禽副産品綜閤利用(8章)四大篇，共42章，各篇內容既相對獨立，又有機成立整體。因此，本書既極適閤分彆將《肉品加工學》、《蛋品加工學》、《乳品加工學》、《畜禽副産物綜閤利用》作為幾門課程開設的學校，又適於將《畜産品加工學》作為一門課程開設的學校。在教學中，各學校可根據教學的需要，結閤本地實際情況，選擇性地講授基礎理論部分的深度和産品加工內容。

　　本教材是為適應新的世紀各學校畜産品加工學科方麵多種課程實施靈活性教學實際需要而編的，雖多年來受到瞭各類高等院校的普遍歡迎，取得瞭極其明顯的效果，但這仍是一種嘗試。