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出版者:广东旅游出版社

作者:骆建荣

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2005-1-1

价格:12.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787806535714

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
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• 家庭烘焙

迷失在时间的回廊：一部关于遗忘与记忆的哲学史诗 《迷失在时间的回廊》 作者：艾德里安·凡·德·维尔德 一、 书籍概述与核心主题 《迷失在时间的回廊》并非一本教导读者如何构建或维护记忆的工具书，它是一部深刻探讨人类心智如何与时间、遗忘以及存在本身发生关联的哲学文本。作者艾德里安·凡·德·维尔德，一位隐居于布鲁日的现象学学者，以其独特的、充满诗意的笔触，带领读者深入探究记忆的脆弱性、遗忘的必然性，以及在两者之间挣扎的“自我”的本质。 本书的核心论点在于：我们所认知的“自我”，与其说是对过去事件的精确储存，不如说是对那些被精心筛选、不断重塑的“记忆碎片”的一种持续性叙事。时间并非一条平滑流动的河流，而是由无数个被遗忘和被重构的断层构成的复杂地质结构。 二、 内容结构与章节剖析 全书分为五个主要部分，每一部分都通过严谨的逻辑推进和对历史哲学思想的批判性引用，构建起对“时间存在论”的全面考察。 第一部：静止的瞬间与时间的错觉 本部分从古希腊对“永恒”的沉思入手，对比了柏拉图的理念世界与赫拉克利特的“万物流转”。作者着重分析了圣奥古斯丁在《忏悔录》中对“时间是心灵的延伸”的论断，并将其推向一个更具挑战性的领域：即当我们试图捕捉一个瞬间时，那个瞬间已经因被观察而成为过去。作者引入了“心理惯性”的概念，解释了为什么人类心智倾向于将连续的过程感知为离散的、可命名的事件。此部分大量引用了亨利·伯格森对“绵延”（Durée）的探讨，并指出现代神经科学的发现如何部分印证了这种内在时间经验的非线性特征。 第二部：遗忘的伦理学与必要的虚空 在这一部分，作者颠覆了传统观点，将遗忘视为一种主动的、必要的生存策略而非简单的失败。遗忘不是记忆的缺失，而是心灵进行自我保护和适应环境变化的“过滤机制”。作者深入探讨了“创伤性遗忘”的心理机制，并将其延伸至社会层面——集体记忆的建构与选择性失忆对文明演进的影响。 凡·德·维尔德提出一个尖锐的问题：如果一个人能完整地记住所有经历，他是否还能做出任何自由的选择？因为每一个选择都必然受到过去经验的绝对制约。遗忘，因此，成为个体获得未来可能性的“空白画布”。本章对尼采关于“健忘的积极性”的论述进行了现代性的重估，并探讨了不同文化中对“遗忘的权利”的法律与道德层面的争论。 第三部：纪念碑、档案与物质化的记忆 本部分转向了记忆的外化形式——纪念碑、文本、数字档案以及城市空间。作者认为，人类热衷于将记忆物化，试图通过石头、纸张或数据来抵抗时间的消磨。然而，物质化的记忆往往比心灵的记忆更加僵硬和危险。纪念碑强加了一种不可协商的过去，而档案则以索引和分类的形式，限制了意义的流动性。 作者细致地分析了“档案恐惧症”（Archival Anxiety）：人们对信息过载的焦虑，源于对“被记录”即“被定义”的深刻不安。在这里，本书的论述与后结构主义的文本理论产生了微妙的共振，强调了任何记录本身都是一种阐释行为，而非客观再现。 第四部：叙事的陷阱与重构的真实 如果记忆是叙事，那么我们如何区分一个被“记住”的事件和一个被“编造”的事件？本章是全书最具文学性的部分，作者通过对文学人物，特别是马塞尔·普鲁斯特笔下“非自愿记忆”的深度剖析，探讨了叙事如何成为记忆的篡改者。 “自我”不断地在为自己的过去“编辑”一个更连贯、更具因果逻辑的版本。这并非故意的欺骗，而是心智为了维持存在感而进行的“必要神话化”。作者揭示了“第一次”经验的魔力——那是因为第一次体验没有被后续的叙事所污染，它保留了原始的纯粹性，直到我们试图用语言将其固化。 第五部：面向未来的缺席 最后一章将视角从过去拉回到对未来的感知。作者认为，我们对未来的规划，本质上是对尚未发生事件的一种“预先的遗忘”——我们必须忘记所有其他可能的未来，才能聚焦于一个可行的路径。时间的回廊最终通向一个空旷的房间，那便是“未定义”的可能性。 凡·德·维尔德总结道，真正的自由不在于完美地记住一切，也不在于彻底地遗忘一切，而在于承认记忆的局限性，并学会在不断变化的时间尺度中，以一种谦逊的态度面对我们那片不完全可靠的内心历史。 三、 写作风格与受众定位 本书的语言风格沉静、晦涩而极富画面感。作者偏爱使用长句，结构复杂的从句，以及源自拉丁语和古希腊语的精确词汇，使得阅读过程如同解构一座古老的、布满迷宫的建筑。它要求读者具备一定的哲学背景和对文学作品的深刻理解。 目标读者群体： 本书主要面向对存在主义哲学、现象学、记忆理论和时间心理学感兴趣的研究者、学者以及有志于进行深度思辨的严肃读者。它不适合寻求快速解决方案或简明指南的读者。它挑战的不是记忆力，而是读者对“存在”这一概念的固有认知。 四、 本书的独特价值 《迷失在时间的回廊》的价值不在于提供答案，而在于它成功地将时间、记忆和自我置于一个无法轻易被现代技术驯服的境地。它提醒我们，人类心智的复杂性远超任何算法所能模拟，而我们最宝贵的东西——我们的“过去”——恰恰建立在我们不断进行的选择性遗忘和持续不断的自我欺骗之上。这是一部关于如何“成为”而非“拥有”记忆的深奥沉思录。

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我必须提到这本书的“可操作性”和“包容性”。我居住在气候比较潮湿的南方地区，很多烘焙食谱都是按照干燥气候设计的，导致我做的很多蛋糕成品都偏硬或回缩。但《跟我做点心》在关键配方旁边，会特别标注“潮湿地区建议调整”，例如建议减少10%的液体或稍微延长烘烤时间。这种针对不同环境的细微调整建议，简直是雪中送炭！而且，书中收录的食谱种类非常多样化，它不局限于传统的西式甜点，还穿插了一些改良版的亚洲风味点心，比如用红豆沙做内馅的酥饼。这使得即使是做腻了基础款的老手，也能在这里找到新鲜感。最重要的是，这本书的设计者似乎深知“时间管理”对于现代人的重要性，它清晰地标注了每款点心的“准备时间”、“烘烤时间”和“冷却时间”，让我可以轻松规划我的周末下午茶时间表，不会因为一个耗时过长的甜点打乱整个计划。总而言之，它是一本真正懂得现代烘焙爱好者需求的指南书，实用、贴心、且充满智慧。

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我是一个对食材来源比较讲究的人，尤其关注健康和低糖的选择。我原本以为市面上大多数点心书都会大量使用精制糖和高脂肪的配方，但《跟我做点心》在这方面给我带来了惊喜。书中提供了一系列“低糖改造”和“全麦替代”的方案，让我可以在享受美味的同时，稍微减轻一点负罪感。比如，在做经典布朗尼的时候，它会提示如何用等量的枫糖浆或椰子糖来替代白砂糖，并且详细说明了在液体和酸碱度上需要做出的微调。虽然口感上会略有不同，但整体风味依然保持得很好。此外，对于一些常见食材的品牌推荐也很有参考价值，比如建议使用特定产区的可可粉能带来更浓郁的层次感。它不是那种教你囫囵吞枣地复制食谱的书，而是鼓励读者去了解每一种配料的特性和作用。这种深度的探讨，让我从一个单纯的“执行者”慢慢转变成了一个懂得“创作”的爱好者。对于希望在美味和健康之间找到平衡点的读者来说，这本书无疑是极具价值的资源。

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这本书的编排逻辑非常流畅，简直就像一个精心设计的学习路径图。它不像有些食谱书那样把各种难度混在一起，让人抓不住重点。《跟我做点心》是从最基础、最不易出错的项目开始的，比如简单的曲奇和玛德琳，确保你在开头就能获得正向反馈，建立信心。然后，它才逐步过渡到需要打发技巧的戚风蛋糕和慕斯。最让我印象深刻的是，它对“原料准备”的重视程度。在正式开始烘烤前，有一个专门的章节叫“预备工作：成功的基石”，里面详细说明了如何正确地称量干湿原料、如何让鸡蛋达到最佳状态、以及如何给模具铺油纸。很多新手失败的原因就在于跳过了这些看似繁琐的准备工作。这本书强调的“慢下来，做好每一步”，是真正的烘焙哲学。通过循序渐进的学习，我发现自己对烘焙的理解不再停留在“把材料混在一起”的层面，而是开始理解“温度、湿度和时间”是如何共同作用的。这种知识体系的构建，是任何一本零散食谱都无法比拟的优势。

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说实话，我是一个重度“颜值党”，买书总是先看封面和内页设计。拿到《跟我做点心》的时候，我立刻被它那种清新、温暖的视觉风格吸引住了。内页的摄影作品不是那种高冷、遥不可及的法式高级感，而是更贴近生活、让人感到舒适和治愈的“家庭式温馨”。每款点心看起来都那么诱人，像是刚从自家烤箱里拿出来，冒着热气，旁边还摆着一杯冒着蒸汽的咖啡或茶。这种“可及性”的美感，极大地激发了我的创作欲望。更让我欣赏的是，它对“失败原因分析”的部分做得非常到位。以前我做的饼干总是中间塌陷，或者边缘焦黑，翻遍其他资料也找不到确切答案。这本书里专门开辟了一小块区域，用简洁的图表形式列出了“如果出现XX问题，很可能是因为XX原因”，比如烤箱温度不准、面粉搅拌过度等等，并给出了即时的补救措施或下次改进的建议。这种细致入微的反馈机制，让烘焙不再是玄学，而是一门可以通过学习和实践掌握的技能。它教会我的不仅是食谱，更是一种解决问题的思维方式。

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这本《跟我做点心》简直是烘焙新手的福音！我一直对甜点制作充满好奇，但每次打开那些复杂的食谱书都会望而却步，感觉自己像个闯入了科学实验室的门外汉。这本书的排版和语言风格简直是为我量身定做的。它没有那些让人眼花缭乱的专业术语，而是用一种非常亲切、像是邻家大姐姐手把手教你一样的语气，一步一步地拆解每一个步骤。比如，它会细致地解释为什么黄油需要提前软化到“手指能轻松按下去，但又没有完全融化”的状态，而不是简单地写“室温黄油”。初次尝试做马卡龙时，我最担心的就是打发蛋白霜，总怕打过了或者打不够。这本书里对蛋白霜状态的描述细致入微，从“湿性发泡”到“干性发泡”的过渡，它甚至配上了不同阶段霜体在打蛋盆里呈现出来的视觉效果对比图，让我心里有底多了。做出来的磅蛋糕口感湿润，外皮酥脆，那种成就感简直无与伦比。而且，它还提供了很多基础工具的介绍，告诉你哪些是“必备款”，哪些是“进阶可选”，让我这个预算有限的初学者少走了很多弯路，没有买一堆后来落灰的设备。这本书的实用性，真的远超我对一本烘焙入门书的期待。

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