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出版者:青岛出版社

作者:王统正

出品人:

页数:260

译者:

出版时间:2004-6-1

价格:26.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787543630901

丛书系列:

图书标签:

• 2005
• 健康饮食
• 营养学
• 食疗
• 养生
• 健康生活
• 膳食
• 食谱
• 健康烹饪
• 饮食保健
• 慢性病预防

《饕餮盛宴：中世纪欧洲的饮食变迁与社会图景》 一、引言：餐桌上的权力与信仰 本书将带您穿越时空，深入中世纪欧洲（约公元500年至1500年）的厨房、餐桌以及与之相关的广袤社会图景。我们探讨的并非营养学的奥秘，而是食物在塑造阶级结构、维护宗教秩序、反映地域差异以及推动技术革新中的核心作用。中世纪的饮食，是理解那个时代社会运作逻辑的一把关键钥匙。 二、从田园到餐盘：食物的生产与供给体系 中世纪的欧洲，农业生产力低下，气候多变，食物的获取充满了不确定性。本书首先详细描绘了这一时期的农业基础：庄园制度下佃农的劳动，以及他们主要的口粮——谷物。 1. 谷物的主导地位与等级区分： 面包是绝对的主食，但“面包”的含义因人而异。贵族享用的是精细研磨的白面包，其色泽象征着纯净与身份。而平民和农民的主食则是黑麦、大麦或燕麦制成的粗糙黑面包。这种质地的差异，是区分阶级的最直观标志。我们将分析磨坊技术（水力和风力）的发展对谷物加工效率的影响，以及“禁苑”（Bannalités）制度下，领主对磨坊的垄断如何巩固其经济权力。 2. 肉食的悖论：贵族的盛宴与平民的稀缺： 肉类，尤其是红肉，是身份的象征。然而，狩猎的权利被严格限制在贵族手中，这不仅是经济资源的问题，更是法律和政治的体现。我们会深入探讨“森林法”如何确保了贵族对猎物的绝对控制。对于普通民众而言，肉食的来源更多是家禽、猪或在特定宗教节日才能享用的家畜。本书将详述中世纪屠宰、腌制和保存技术（如烟熏和盐渍）如何与季节变化紧密相连。 3. 蔬菜、豆类与“上帝的食物”： 园艺和园地在修道院和农户的日常生活中占据重要地位。十字花科蔬菜、洋葱、豆类和根茎类作物是平民膳食的主要补充。我们还将探讨这些植物的药用价值，以及它们在斋戒日期的重要替代作用。 三、宗教的约束：教会与饮食规范 天主教会对中世纪人的生活具有无与伦比的约束力，饮食无疑是其核心控制领域之一。 1. 斋戒日的系统性： 每年有大量的日子要求信徒禁食或限制食物种类（如禁止食用肉类、乳制品或蛋类）。本书将系统梳理“大斋期”（Lent）、降临节（Advent）以及每周三、周五的斋戒规定。这些规定不仅是灵性修炼，也是一种社会调节手段，强制性地改变了食物的消费模式，稳定了特定季节对肉类等昂贵资源的低需求。 2. 修道院的饮食革命： 修道士们在饮食实践上体现了极端性——从苦修的禁欲到对自给自足的追求。本笃会、熙笃会等不同会规对饮食的严格程度各不相同。我们将考察修道院如何成为农业技术、酿酒和奶酪制作的知识中心，其对欧洲饮食文化的贡献往往被低估。 3. “奢靡”的争议： 教会经常谴责贵族饮食的过度奢华，将其视为七宗罪之一。然而，这种谴责本身也反映了贵族阶层利用食物来彰显其世俗权力的欲望。 四、风味与科学的交汇：烹饪与调味 中世纪的烹饪，与现代观念大相径庭，它是一门艺术，更是一种社会宣言。 1. 香料的地位与长途贸易： 糖、胡椒、肉桂、丁香等昂贵香料，是贵族身份的终极标志。本书将追溯香料之路（特别是威尼斯和热那亚的角色），分析这些“异域风味”如何通过复杂的税收和中间商，最终以天价出现在领主的餐桌上。香料不仅用于调味，更被认为具有“热性”或“湿性”，可以平衡食物的“体液”。 2. 烹饪技术与餐具的演变： 我们将审视壁炉和坩埚在不同阶层厨房中的应用。在贵族家庭中，复杂的“烹饪书”（如《食谱》）开始出现，记录了用浓缩肉汤（Gravy）和酒来制作复杂酱汁的方法。刀叉尚未普及，手抓和面包垫是主要的进食方式。 3. 体液学说与饮食平衡： 中世纪的医学深受希波克拉底和盖伦的影响，认为人体由四种体液（血液、粘液、黄胆汁、黑胆汁）构成。食物被严格分类为“冷、热、干、湿”四种属性，医生或厨师必须根据个人的体质和季节来调配饮食，以保持体液的平衡。这是一种比营养学更具哲学色彩的饮食观。 五、宴会、仪式与政治：餐桌上的社会剧场 盛大的宴会是中世纪政治生活的核心舞台。 1. 座次与等级的固化： 宴会上的座次安排是严格的等级制度的微缩体现。从主人的位置、上菜的顺序，到餐桌的高度，每一步都清晰地界定了在场所有人的社会地位和亲疏关系。 2. 食物的象征意义： 特别制作的“展示性菜肴”（Subtleties），如用糖或面团制作的精美雕塑，它们往往具有政治或宗教寓意，在宴会中起到视觉和心理上的震撼作用。 3. 地方差异与民族认同的萌芽： 虽然存在普遍的基督教规范，但区域间的差异依然显著。例如，北方的日耳曼化地区对发酵食品和啤酒的依赖，与地中海沿岸对葡萄酒和橄榄油的偏爱，体现了早期欧洲文化板块的分野。 结语：从口粮到史料 《饕餮盛宴》旨在证明，中世纪的食物远不止是生存的燃料。它是权力的货币、信仰的载体、社会等级的展示牌，以及驱动贸易和技术变革的动力。通过对这些日常的、却又极具象征意义的物质遗存的细致考察，我们得以更深入地理解那个复杂而充满张力的中世纪欧洲。

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