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出版者:福建科学技术出版社

作者:张厚

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2003-11-1

价格:16.8

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533522292

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 情侣
• 饮食
• 健康
• 营养
• 食谱
• 两口之家
• 简单易学

书名：烟火人间的四季滋味 内容简介： 《烟火人间的四季滋味》是一部深度挖掘中国传统饮食文化与地域风情、聚焦于家庭日常烹饪艺术的实用指南与文化随笔集。本书超越了简单的食谱罗列，旨在探讨“吃”背后的生活哲学、人情冷暖以及季节的变迁对餐桌的影响。 本书结构严谨，分为“春生”、“夏长”、“秋收”、“冬藏”四个篇章，对应着中国传统农耕历法与物产的丰饶周期。每一章节不仅包含了数十道精选的时令菜肴食谱，更穿插了作者对于当地食材、烹饪技法的历史溯源和个人感悟。 春生：万物复苏的清新与萌动 春天是生命力勃发的季节，餐桌上也洋溢着清新的气息。本篇聚焦于如何利用初春的野菜、嫩芽和河鲜，烹制出既能唤醒沉睡的身体，又不失营养的菜肴。 食材精选： 详细介绍了荠菜、马兰头、春笋的辨识、采集与处理方法。不再是简单的“焯水”，而是深入讲解了不同地域去除草酸或涩味的独到技法，例如徽州对春笋的“闷煮法”与川渝地区“泡制法”的对比。 烹饪哲学： 强调“清淡、脆嫩”的口感追求。食谱如“春笋煨腊肉”、“马兰头拌香干”，注重食材的原味，力求用最少的调料，激发出食材最鲜美的层次感。 文化插曲： 记录了江南地区在立春时节“咬春”的习俗，以及北方地区早春时节对“面食”的独特偏爱，例如新麦面制作的“烫面饺子”。 夏长：热烈阳光下的辛辣与清爽的平衡 夏季炎热，对食物的诉求是“开胃解暑”与“保存能量”。本篇着重于如何利用夏令蔬菜、瓜果和肉类，达到消暑与滋补的平衡。 食材精选： 详述了瓜类（冬瓜、丝瓜、南瓜）的挑选标准，以及夏季盛产的豆类和香草类（薄荷、藿香）的妙用。重点分析了夏季腌制酱菜（如梅干菜、泡椒）的最佳时段和发酵原理。 烹饪哲学： 探讨了“辛辣”在夏季的功用。书中细致对比了湘菜中的“小炒”与贵州“酸汤”在祛湿排汗上的不同侧重。同时也分享了大量不需开火或少油烟的凉拌菜制作技巧，如“蒜蓉拍黄瓜的力度控制”与“醋的选择对凉菜风味的影响”。 文化插曲： 探访了岭南地区如何利用“凉茶”和“糖水”来应对湿热气候，书中附录了数种家庭自制祛湿饮品的配方及药材知识。 秋收：丰盈大地馈赠的醇厚与储存的智慧 秋季是收获的季节，食材丰富多样，口感趋于醇厚。本篇的核心是“储存”与“慢炖”，旨在将夏日的成果转化为冬季的滋养。 食材精选： 详尽介绍了不同品种的谷物、豆类（如红豆、绿豆的浸泡时间）、坚果的储存防霉技巧。对于反季的根茎类蔬菜（如山药、芋头）的去黏液处理，提供了详细的图解步骤。 烹饪哲学： 突出了“慢工出细活”的理念。大量篇幅用于讲解“炖”、“煨”和“煲汤”的火候控制，例如如何通过砂锅的材质选择来影响汤品的最终口感。着重探讨了肉类在秋季如何通过“红烧”或“糖化”来增加能量储备。 文化插曲： 深入解析了北方“贴秋膘”的习俗，以及南方各省在重阳节前后制作的糕点，展示了谷物在不同地域文化中的转化形态。 冬藏：抵御寒冷的温暖与传承的味道 冬季是家庭团聚、进补驱寒的时节。本篇聚焦于高能量的菜肴、地方特色年节食品的制作，以及家庭传承菜谱的记录与保护。 食材精选： 介绍了耐储存的腌制肉类（如风干香肠、咸肉）的制作流程，以及冬季特有的温补食材（如牛羊肉、老母鸡）的挑选标准。书中还收录了如何利用冰箱和地窖来延长蔬菜保鲜期的现代与传统方法。 烹饪哲学： 强调“浓郁”与“滋补”。教授了如何通过熬制高汤底（如鸡汤、骨汤）来提升所有菜肴的基调。特别辟出一章专门讲解如何在家复刻地方名菜中的“老卤水”的熬制与维护，展现了味道的传承性。 文化插曲： 详尽记录了不同地区春节期间的“年夜饭”菜单构成，分析了饺子、汤圆、年糕等食物背后所寄托的家族情感和对新年的期盼。 全书特色： 本书最大的特点在于其“方法论”的构建。它不仅告诉你“怎么做”，更解释了“为什么这样做”。作者走访了十余个省份的乡村和老城区，记录了大量被现代快节奏生活逐渐遗忘的传统处理法和调味秘诀。插图部分全部采用手绘线条稿，力求精准还原食材的形态和器具的使用方式，增强了阅读的代入感和实用性。全书旨在帮助读者构建一个与自然节奏同步的厨房系统，让每一餐都成为对生活最好的致敬。

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这本书给我的感觉，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“如何构建属于两个人的饮食仪式感”的手册。我特别欣赏作者对于“仪式感”的定义，它不是指繁文缛节，而是指用心对待每一餐。书里有一个章节专门讲餐桌的布置和餐具的选择，比如如何用简单的亚麻桌布搭配一束当季的小花，就能瞬间提升用餐的质感。我本来是个对厨房不太上心的人，但读完这本书后，开始愿意花心思去研究如何把简单的家常便饭变得更赏心悦目。更让我惊喜的是，书中收录的很多食谱，对厨房新手非常友好。作者特意标注了每道菜的难度系数和预估烹饪时间，很多只需要十分钟就能搞定的快手小炒，味道却比我在外面快餐店吃到的要好上百倍。它成功地把我从“凑合填饱肚子”的心态，拉回到“享受烹饪和分享”的轨道上来。

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这本书的视角非常独特，它没有着眼于炫技或者复杂的宴客菜，而是牢牢地钉在了“两个人的日常平衡”上。我发现作者在设计食谱时，非常注重营养的均衡性，但呈现方式却一点都不说教。比如，她会巧妙地在肉类主菜旁边，搭配一个高纤维的、低脂的素菜配搭建议，让读者在不知不觉中吃得更健康。我特别喜欢里面关于“食材囤货清单”的那个部分，它根据不同季节给出了建议的干货和常用调料的采购清单，基本上照着买，家里就永远不会出现“想做饭却发现没有XX必备调料”的窘境。这种前瞻性的规划能力，极大地减少了临时去超市采购的次数和突发奇想失败的概率。整体来看，这本书的实用价值远远超出了其价格，它更像是一个生活导师，用食物为媒介，教我们如何更好地协作和生活。

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这本书的装帧设计真的很有意思，封面那种手绘风格的插画，色彩搭配得非常柔和，一下子就让人觉得温馨。我本来以为这会是一本非常严肃的烹饪指南，结果翻开目录才发现，内容编排得很生活化。它没有那种高大上的法餐或者复杂的分子料理食谱，更多的是围绕着日常三餐的搭配和创意。比如，它用了很大篇幅讲怎么利用周末的闲暇时间，准备一周的工作日午餐盒，这一点对我这个朝九晚五的上班族来说简直是福音。而且，作者在介绍每道菜的时候，都会穿插一些小故事，可能是他们夫妻俩第一次尝试做这道菜的趣事，或者是关于某一种食材的特别回忆。这种叙事方式让原本枯燥的烹饪步骤变得生动有趣起来，让人感觉不是在看一本教科书，而是在听朋友分享生活经验。我特别喜欢它关于“一菜多吃”的章节，非常实用，教你如何用一套基础食材，通过调整调味或者烹饪手法，快速变出两三种完全不同风味的菜肴，大大减少了食材的浪费和备餐的时间。

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我发现这本书里对食材的介绍，简直就像是给食材写的小传一样。作者对于每一种主要的调味料，比如酱油、醋、蚝油的选取和使用时机，都有非常细致的解读，而不是简单地写“加一勺”。这种对细节的执着，让我这个自诩有点烹饪经验的人也学到了不少新东西。例如，它解释了不同产地的醋在酸度和后味上的微妙差别，以及在不同菜系中应该如何选择。阅读过程中，我常常会停下来，思考自己家里的调味瓶是不是该“升级”一下了。此外，书中还穿插了一些关于如何处理常见厨房困扰的小贴士，比如如何快速给蔬菜脱水、如何让米饭煮得更松软等等，这些零散但极其有用的信息点，让全书的阅读体验非常连贯且充满惊喜。它真正做到了将厨房的琐碎日常，转化成了一种充满乐趣的共同创造过程。

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初次接触这本书，主要是被它标题里那种轻松愉快的氛围所吸引。我一直觉得，两个人搭伙过日子，尤其是在厨房里，最怕的就是陷入“吃什么”的僵局。这本书似乎就是来解决这个世纪难题的。它最大的特点在于，它不仅仅是告诉你“做什么”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，它会详细解释不同烹饪工具对食物口感的影响，或者不同季节适合食用的食材搭配原则。我注意到作者在提到一些家常菜时，总会附带一张“情绪标签”，比如“适合雨天慢炖”、“周末早晨唤醒味蕾”之类的，这种感性的描述方式，让选择变得不再是任务，而是一种心情的表达。我尝试做了里面的几个“懒人快手菜”，比如那个用电压力锅做的五花肉，步骤简洁到令人发指，但味道却丝毫不打折扣，肉质酥烂入味，简直是懒癌患者的救星。这本书的排版也非常清晰，每页的留白恰到好处，不会让人感到信息过载。

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