圖書標籤: 食 口
发表于2024-08-19
四川鄉土農傢菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
鄉土農傢菜,可以理解為在農村廣大傢庭和小店、餐館以自己獨特的方式製作的特色菜肴。
四川的鄉土農傢菜作為川菜的一個重要組成部分,曆史悠久,來源自然,原汁原味,品種繁多,風格各異,在山野鄉鎮之間流傳,散發著奇異的芳香。
四川鄉土農傢菜具有以“土”為本的特點。土雞、土鴨、土豬肉、土雞蛋、山珍野菜,製法古樸,用具簡單,原汁原味,口感新疑,體現瞭“綠色”食品的采,更符閤全們崇尚自然,迴歸傳統,追求健康,養身怡年的飲食風尚。雖然鄉土農傢菜的製法簡單,用料普通,風格粗獷,川菜特點突齣,色香鼓掌形俱佳,但不誇張,不刻意追求,其營養價值更高,所以引起食客的青睞。不少川菜鄉土農傢菜一進入餐飲市場,經過廚師的包裝,便賦予瞭新的生命力,引起人們的極大興趣,掀起美食熱潮。
按照川菜的發展脈絡,筆者認為四川鄉土農傢菜可以按照地域分為川西菜、川東菜、川南菜、川北菜等幾個分支,按來源可以分為農戶菜、田席菜、院壩菜等。其品種豐富,菜希曆史悠久,比較定型,並初步成為體係。每一個品種都有豐富的內涵,或傳說故事,或凡人傳奇,濃濃的鄉情與食風貫穿其中。但是也不是毫無章法,從原料、製法、調味有一定規律。其中許多菜可以獨當一麵,作為餐館的招牌菜和名菜。
纔知道一直被我叫作香碗的不是香碗而是鑲碗,是用很多菜鑲嵌起來的菜
評分纔知道一直被我叫作香碗的不是香碗而是鑲碗,是用很多菜鑲嵌起來的菜
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