新编实用家庭休闲美食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国林业出版社

作者:周范林

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2001-9-1

价格:10.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787503828447

丛书系列:

图书标签:

• 家庭美食
• 休闲美食
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点
• 快手菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食教程
• 健康饮食

《环球寻味录：深度探索世界各地地道风味》 一本超越食谱的旅行指南，一次深入灵魂的味觉探险 在这个信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更容易获取“食谱”。然而，真正的美食，绝不仅仅是食材的堆砌和步骤的罗列。《环球寻味录：深度探索世界各地地道风味》并非一本旨在教你如何在家中复刻快手菜肴的实用手册，它是一部献给真正热爱食物的探索者、渴望了解文化深层肌理的旅行者，以及对味觉记忆充满好奇心的读者的深度之作。 本书将带领读者离开熟悉的厨房环境，登上一艘跨越全球的味蕾探险船。我们关注的不是“家庭休闲”的便捷性，而是“地域独特性”的精髓。 --- 第一部分：地理的烙印——风味与土地的共生 1. 极端气候下的生存智慧：从安第斯山脉到北极圈 我们首先深入那些对食物选择形成决定性影响的地理环境中。在海拔三千米以上的秘鲁高原，食物不仅仅是营养来源，更是与严酷自然环境抗争的工具。本书将详细剖析印加文化中发酵技术（如Chicha的制作）如何保障了粮食的可持续性，以及藜麦、马铃薯在不同品种和炮制方法中展现出的惊人多样性。 在挪威的峡湾深处，我们将探究萨米人如何利用冰雪环境对肉类和鱼类进行长时间的自然风干和发酵。这不是简单的“腌制”，而是对时间、温度和微生物的精确利用，形成如Gravlaks（腌制三文鱼）这类具有强烈地方个性的食物。我们会探讨这些食物在当地文化庆典中的象征意义，远超其作为“一道菜”的范畴。 2. 水源与土壤：风土（Terroir）的味觉签名 我们将重点分析特定矿物质含量的水源如何影响酱油、醋、甚至面团的质地和风味。例如，日本不同地区清酒的差异，很大程度上取决于其所用水的“硬度”。在法国西南部巴斯克地区，我们将考察当地特有的辣椒品种（如Espelette辣椒）如何因为特定微气候而发展出独一无二的甜度和辛辣平衡感，这种风味是无法通过简单替代获得的。 --- 第二部分：时间的沉淀——仪式、历史与失传的技艺 3. 慢工出细活：发酵与熟成的哲学 本书摒弃了现代工业化的速成思维，将重点放在耗时长久、需要极高耐心的传统技艺上。 东欧的酸菜与窖藏文化： 深入乌克兰和波兰的乡村，探究那些需要经历数月甚至数年才能达到最佳风味的泡菜和发酵蔬菜。我们会记录下制作过程中家族口耳相传的经验——何时将陶罐移至地窖的哪个位置，如何应对冬季的突发降温。 地中海的油膏艺术： 探访意大利南部小岛，研究橄榄油的初榨、陈化过程，以及当地居民如何通过混合不同年份的油来达到微妙的口味层次。这不仅是榨油技术，更是一门关于“记忆”的调配艺术。 4. 信仰与祭祀中的食物：神圣与世俗的交界 食物在很多文化中是连接人与神、过去与现在的桥梁。我们将追溯墨西哥亡灵节中“Pan de Muerto”的制作演变，它如何从早期的血祭替代品演变为如今带有象征意义的甜面包。我们关注的不是配方，而是仪式中“必须”使用的特定香料比例，以及这种比例背后的宇宙观。 --- 第三部分：边界的流动——融合、冲突与身份重塑 5. 丝绸之路的味觉遗产：香料的远征 本书不提供简单的香料使用指南，而是追踪特定香料（如丁香、肉桂、胡椒）如何随着历史的商路进行迁徙、被误解、最终被当地文化吸收和改造的过程。例如，斯里兰卡和印尼的肉桂品种差异，及其如何反映了殖民历史留下的经济和烹饪印记。 6. 移民社群的“味道的抵抗” 当我们谈论唐人街或小意大利时，我们谈论的不仅是餐馆。我们将走进新大陆上第一代移民的厨房，研究他们如何在资源匮乏、文化冲突的环境下，用有限的本地食材“翻译”故乡的味道。这些食物往往是扭曲的、适应性的，但却是对故土最深刻的集体记忆载体。例如，美式中餐中某些菜肴的甜度和油腻感，正是对早期农业社会高热量需求的妥协与创新。 --- 结语：超越“烹饪”本身 《环球寻味录》的核心价值在于“理解”。它要求读者放下对“完美成品”的执念，转而欣赏食物背后的“过程的严肃性”和“文化的韧性”。 本书不提供快速入门的技巧，而是要求读者准备好进行一场漫长、细致的田野调查。它探讨的是：为什么一个民族选择用这种方式烹饪这种食材，而不是另一种？ 这部作品是关于地理、历史、人类学、化学和哲学的交汇点，唯有理解了这些，才能真正品尝到食物灵魂深处的声音。 它是一本适合摆放在书架上，随时翻开、沉思片刻，然后放下，带着新的文化视角重新审视下一餐的“阅读”之作。它不是你厨房里的工具书，而是你思想中的世界地图。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆