具体描述
《新版配制酒配方》收录配制酒产品150多种,涉及到各种酒基和多种植物、动物香料以及各种水果、甜味剂、酸味剂、香精、防腐剂等原料,涉及面宽,深入浅出。按照丛书的统一格式,全书共分五章。第一章概述,简单介绍了配制酒的特点、分类、生产历史、现状和发展前景。第二章介绍了配制酒生产所需各种酒基和原辅材料,相关标准和要求。第三章介绍了配制酒生产的方法和原理,包括配酒计算、配制酒陈化、过滤和灌装以及所需相关设备等知识。第四章介绍了配制酒的配方和生产工艺,分为八节进行论述。第五章鸡尾酒部分,介绍了鸡尾酒相关的基础知识和国际、国内一些著名鸡尾酒款式。
作者简介
目录信息
第一节 配制酒的特点及分类
第二节 配制酒生产历史、现状和发趋势
第二章 配制酒生产原料和辅助材料
第一节 酒精
第二节 蒸馏酒
……
第三章 配制酒生产基本原理和方法
第一节 配制酒生产基本原理
第二节 配制酒的调配
……
第四章 配制酒生产工艺与配方
第一节 果香型配制酒
第二节 蔬菜型配制酒
……
第五章 鸡尾酒生产
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒配方与调制方法
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴!封面那种复古的深绿色调,配上烫金的字体,拿在手里就感觉自己像是一位行走在老式酒吧里的行家。内页纸张的质感也非常棒,不是那种廉价的、反光的纸张,而是带着一丝粗粝感的米白色,墨水的清晰度高得惊人,即便是最复杂的图表和最细微的文字,都一目了然。我特别欣赏作者在章节划分上花的心思,每一个新篇章的开始,都配有一幅手绘的植物插图,描绘了该章节核心基酒或主要风味来源的植物形态,那种细腻的线条感和对自然细节的捕捉,让人在学习配方之余,还能感受到一份宁静的田园诗意。而且,书中对于不同酒杯的介绍环节,配图简直是教科书级别的,不仅展示了酒杯的几何结构,还配有详尽的尺寸说明和历史渊源,让我这个业余爱好者都对“古典杯”和“科林斯杯”的区别有了非常直观的认识。装订工艺也十分扎实,即便是频繁翻阅和用力压平查找资料,书脊依然坚挺如初,丝毫没有松散的迹象。这绝不是一本简单的食谱集,它更像是一件工艺品,值得所有对饮品美学有追求的人收藏和细细品味。
坦白说,这本书的难度系数是偏高的,对于零基础的新手可能会有点劝退。它不是一本教你“如何做一杯马提尼”的入门指南,更像是一本深度剖析“为什么如此做”的学术性参考手册。书中充满了各种精确到小数点的配比,以及对温度、湿度、搅拌速度等物理参数的严格要求,这些细节的叠加,使得最终成品的效果具备了极高的可复制性,但也要求读者必须具备一定的耐心和对精度的追求。我注意到,它对“澄清技术”和“澄清剂的选择”用了非常深入的篇幅进行对比分析,从蛋清到明胶,再到新兴的分子料理澄清方法,每一个都详细列举了其对酒体透明度和口感影响的细微差别。这让我意识到,很多我之前忽略的“小步骤”,才是决定一杯酒是“好”还是“卓越”的关键所在。这本书的读者群显然是那些已经掌握了基本操作,并渴望将自己的技艺提升到专业水准的进阶爱好者或小型酒吧老板。它提供的是进阶的工具箱,而不是初级的拐杖。
说实话,我本来对这类“配方大全”类的书籍抱持着一种审慎的态度,总觉得它们往往是泛泛而谈,深度不足。然而,这本书彻底颠覆了我的看法。它的核心价值在于其对“风土”和“时间”这两个维度的深入挖掘。作者没有止步于简单罗列原料比例,而是花了大篇幅去探讨不同产区特定原料(比如某种特定品种的柑橘皮,或者某一海拔高度下生长的草药)如何影响最终的风味轮廓。书中穿插了大量的历史考据,比如追溯某种经典鸡尾酒配方的起源地,以及当时社会背景下人们偏爱甜度或酸度的变化趋势。更让人称奇的是,它竟然详细记录了不同陈酿时间对烈酒风味的影响模型,甚至用近似于化学反应的语言描述了酯类物质的生成和转化,这对于追求极致口感的调酒师来说,简直是如获至宝。这种将酿造学、历史学、乃至一点点植物学的知识融会贯通的叙事方式,让阅读过程充满了知识的惊喜和智力的挑战,完全不是那种流水账式的配方堆砌。
这本书的实用性简直是爆棚,但它体现的“实用”并非指“快速上手”,而是指“深度赋能”。我最喜欢的部分是关于“平衡艺术”的那几章。作者用非常生动的比喻来解释酸、甜、苦、咸、鲜这五种基础味觉在酒体中是如何相互制约、相互成就的。比如,他将酸度比喻成指挥家,甜度比喻成交响乐团的旋律,而苦味则是低音提琴的稳固支撑,这种描述方式让我一下子就抓住了味觉构造的核心逻辑,而不是死记硬背哪个配方要加多少糖浆。此外,它对“替代方案”的讨论也极其详尽和坦诚。如果手头没有某种昂贵或罕见的利口酒,书中会提供基于相似风味谱系的、更易获取的原料组合来模拟其效果,并且精确量化了调整后所需的其他配料的微小变动。这种面对现实操作的解决方案,远比那些只谈论“完美原料”的书籍要来得靠谱和接地气得多。我感觉这更像是一位经验丰富的老酒保,带着你走进他的秘密工作间,倾囊相授。
我是一个对感官体验极其敏感的人,所以我对那些只谈论理论的书籍感到乏味。这本书的独特之处在于,它极大地调动了读者的想象力和非视觉感官。作者在描述每种基础酒的香气时,用了大量极富画面感的词汇。比如,描述某款陈年朗姆酒时,会提到“被热带雨后泥土气息包裹的焦糖化香蕉皮的味道”,而不是简单地写“有香蕉味”。在讲解草本酊剂的制作时,它会引导你去想象揉搓干燥迷迭香时指尖散发出的那种松针般的清冷感。这种强烈的感官引导,即使在不亲手制作的时候,也能构建起一个立体的风味世界。最让我惊喜的是,书中有一部分专门讨论了“音乐与鸡尾酒的搭配”,作者分析了不同节拍和音色的音乐如何影响人对酒中酸甜度的感知阈值,这种跨学科的探讨,为我的调酒之夜增添了全新的维度和情境设置的灵感,完全超出了我对一本配方书的期待。