慢性病自我康复指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海世界图书出版公司

作者:沈志

出品人:

页数:798

译者:

出版时间:2004-7

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506218962

丛书系列:

图书标签:

• 慢性病
• 自我管理
• 健康指导
• 康复
• 预防
• 生活方式
• 养生
• 疾病管理
• 家庭健康
• 健康科普

《舌尖上的江湖：大唐风物志与饮食风俗探源》 一卷穿越时空的味蕾史诗，一曲盛世大唐的烟火赞歌。 内容简介： 本书并非一部简单的食谱汇编，亦非专注于养生保健的实用手册。它是一部深入大唐帝国肌理，以“吃”为切入口，对那个黄金时代社会结构、文化交流、地理风物及民间生活的全景式考察与深度挖掘。我们聚焦于唐代人如何从土地、山川、海洋中汲取生存所需，如何将异域食材与本土技艺熔铸一炉，最终塑造出令后世称羡的“唐风饮食气象”。 第一章：长安的餐桌——都城气象与异域风味 我们将从唐代最核心的城市——长安城开始这场味觉之旅。长安，不仅是帝国的政治心脏，更是全球性的美食熔炉。本章详细考证了安西、波斯、粟特、乃至遥远的东罗马帝国传入长安的食物谱系。 胡饼与面食的革命： 探究粟特商人带来的各种烘烤技术，如何使“胡饼”超越了单纯的充饥需求，成为上流社会的精致点心。不同于汉代的谷物主导，唐代面食制作工艺的飞跃（如发酵、层叠技术）如何改变了普通百姓的日常主食结构。 “香料之王”的密码： 深入解析波斯湾的香料贸易如何影响唐代烹饪的用量与取舍。从胡椒、肉桂到丁香，这些昂贵的异域香料在宫廷宴饮与寺庙斋宴中的使用差异，映射出森严的等级制度。 果蔬的疆域扩展： 记录了葡萄、石榴、胡桃等“西域珍品”如何从最初的珍稀贡品，逐步融入寻常百姓家的园圃。我们通过敦煌壁画及出土文献中的描绘，重构出长安城郊果园的样貌。 第二章：江淮烟波与海隅鲜味——地域物产的勃兴 唐代的经济重心已逐渐向东南转移，长江中下游的富庶为饮食文化提供了新的土壤。本章着重描绘了水产加工、漕运物流对南方饮食风格的塑造作用。 鱼蟹之道： 详述了唐人对江河湖海鲜品的处理方式。从长江的“鲟鳇鱼”宴席，到淮扬地区对“腌制”与“糟制”技术的精妙运用，揭示了不同地域在保存与烹饪水产上的智慧差异。例如，鱼鲋酱（现代鱼露的雏形）在南方的流行，如何满足了远距离运输的需求。 稻作区的精细化： 比较南北方在主食上的分野。在南方稻米普及的地区，如何发展出“羹”、“糜”等更为精细的烹调方式，以展现对米质细腻口感的追求。 茶道的萌芽与普及： 虽然陆羽的《茶经》是后世的经典，但本章追溯了茶作为饮品，从西南地区的药用到唐代中原地区成为社交媒介的过程，探讨了煮茶、煎茶的原始风貌。 第三章：市井烟火与匠人技艺——民间食物的生存哲学 相较于宫廷的奢靡，市井间的食物更具生命力与烟火气。本章关注普通劳动者的能量补给与季节更替下的食物智慧。 “行商小贩”的秘密： 描绘唐代城市中活跃的流动餐饮场景。从早晨的“粥肆”到夜晚的“烧烤摊”（当时称为“炙”），这些小吃如何应对行人的匆忙与午夜的饥肠辘辘。 酿造技术的蜕变： 深入探究酒类酿造业的发展。不再局限于简单的米酒，而是出现了果酒（如葡萄酒的本地化）和各种草药辅助的发酵饮品。分析了酒曲的不同配方对酒体风味的影响。 农耕节律与“时令”的信仰： 结合唐代的二十四节气记录，探讨特定月份必须食用的草药、菌菇与根茎类植物。这并非为了“养生”，而是纯粹基于生存的经验积累——哪些食物在此时采集最安全、营养最丰富。 第四章：宗教、礼仪与食物的界限 食物在唐代的社会功能远超生理需求，它深刻地嵌入到宗教仪式与家族礼仪之中。 佛门素食的演进： 考察佛教传入后，对肉食禁忌的推行效果。分析了“素菜”如何发展出模仿肉类口感（如用面筋、豆制品）的烹饪技巧，以慰藉信徒。 祭祀与血食的传承： 记录了道教祭祀与民间鬼神祭拜中对“太牢”、“少牢”的严格要求，以及这些仪式性食物如何与日常饮食区分开来。 宴饮中的“座次”与“器皿”： 探讨了唐代贵族宴会中，食物摆盘（或说“陈设”）的讲究，以及不同等级的官员使用青瓷、白瓷、金银器的等级划分，如何通过餐桌上的物件直观地体现社会地位。 结语：留给后世的回响 《舌尖上的江湖》最终落脚于历史的留痕。我们通过对唐诗、笔记小说中关于食物的零星记载，如“一斗米”“羊肉酪”“新罗酒”等关键词的解码，试图还原那失落的，充满生命力的盛唐味道。这本书旨在让读者“看”见，而非“品尝”到，大唐时代那份兼收并蓄、气象万千的饮食文化精神，理解他们如何用食物讲述自己的历史。 本书特色： 史料驱动： 严格依据《唐六典》、《册府元龟》、敦煌文书及出土墓志铭进行考证，避免纯粹的想象发挥。 地理视角： 结合现代地理信息，描绘出食物的产地、流通路径与最终餐桌的全过程。 文化交融： 重点剖析异域文化对本土饮食的改造与被改造过程，展示唐代开放的胸襟。 （字数：约1500字）

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