具体描述
本书为全国高等职业技术院校电气维修专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要内容有：数控常识、数控系统、检测装置、伺服系统、数控机床的机械结构、数控编程基础、数控车床的电气维修和数控加工中心的电气维修等。
本书也可用于高级技术人才培训。
本书由张文主编，周芒审稿。
《中华美食探秘：从宫廷宴席到街头小吃》 图书简介 本书是一部旨在深入挖掘中华饮食文化博大精深内涵的专著。我们并非关注冰冷的机械加工技术，而是将笔触伸向了中华大地数千年积淀下的舌尖艺术与人文情怀。全书共分八个主要章节，层层递进地展现了中国饮食的广度、深度与温度。 第一章：食的起源与礼仪的建立 本章追溯了中国烹饪艺术的萌芽，从茹毛饮血的原始阶段，到陶器与火的使用，构建了早期饮食文明的基础。重点阐述了周代“礼食”制度的形成，探讨了饮食如何从单纯的生理需求上升为社会秩序与等级观念的载体。详细解读了“食不厌精，脍不厌细”背后的文化逻辑，以及不同身份阶层在餐桌上的规矩与禁忌。我们通过对《周礼》、《礼记》中相关记载的细致考证，还原了古代贵族宴饮的场景与意义，揭示了“吃”在中国传统社会中蕴含的政治哲学。 第二章：八大菜系的地理与哲学 本章将视角投向了塑造了今日中国餐桌格局的八大菜系。我们不满足于简单的罗列菜名，而是深入剖析了“一方水土养一方口味”的地理决定论。 川菜： 探讨了四川盆地的湿热气候如何催生了“一菜一格，百菜百味”的复合型调味体系，重点解析麻辣背后的“辛香祛湿”的养生智慧。 鲁菜： 聚焦于齐鲁文化对烹饪的规范性影响，分析其对汤品制作的极致追求，以及“清鲜”为宗的审美取向。 粤菜： 阐述了沿海地理带来的海鲜处理的精妙技艺，以及对“本味”的尊重与对火候的精准拿捏。 苏菜： 侧重于江南水乡的精致与文人雅士对饮食的审美渗透，分析其对刀工和造型艺术的极致要求。 闽菜、湘菜、徽菜、浙菜 则分别从各自独特的自然环境和人文背景出发，解析了其独特的风味特征与代表性技法。 第三章：火候的艺术：从粗放到精微 本章专注于烹饪中最核心的技艺——火候的掌控。我们将火候视为一种时间、温度与食材间相互作用的复杂物理与化学过程。详细介绍了传统中式烹饪中对不同火力的称谓，如“旺火”、“急火”、“文火”、“煨”的精确含义与应用场景。通过对爆炒、溜、炸、烧、炖等技法的物理分析，揭示了厨师如何凭借经验和感官判断，在毫秒之间完成对食材口感的最佳塑形。书中配有大量图解，形象展示了不同加热方式对蛋白质变性、淀粉糊化和风味物质释放的影响。 第四章：调味的中庸之道：五味调和的哲学 中国烹饪的核心在于“和”。本章深入探讨了酸、甜、苦、辣、咸五味的哲学意义及其在调味中的运用。我们详细解析了酱油、醋、料酒、豆瓣酱等基础调味品的演变史，并讨论了“味”如何超越生理愉悦，成为表达情感和文化记忆的载体。例如，咸味在古代的稀缺性如何赋予其独特的象征意义，以及甜味在不同地域的偏好差异所反映的社会经济结构。 第五章：饮食与养生：药食同源的智慧 本章将视角转向中国传统医学与饮食的结合。我们探讨了“药食同源”的思想如何渗透到日常三餐之中。详细介绍了中医“四气五味”对食材的分类，以及如何根据季节变化、个人体质来调整饮食结构。书中收录了大量具有食疗功效的经典药膳方例，如固本培元的八珍汤、清热解毒的绿豆汤等，并以现代营养学的角度对其进行辅助解读，强调了中国古人对平衡与整体健康的追求。 第六章：地域性：面食与米食的文化分界线 中国幅员辽阔，形成了以“南米北面”为主要特征的饮食地理学。本章专门探讨了小麦与水稻这两种主食的种植历史、加工工艺及其所承载的文化意义。从北方的饺子、馒头、面条的千变万化，到南方米饭、年糕、粥品的细腻处理，展示了主食如何定义了当地人的生活节奏与社交方式。 第七章：街头风味：烟火气中的民间智慧 如果说宫廷菜代表了制度化的精致，那么街头小吃则代表了最鲜活、最贴近民生的民间创造力。本章将焦点对准了各地市井间的美味，如北京的豆汁、西安的肉夹馍、南京的鸭血粉丝汤等。我们通过对这些小吃制作流程的记录，展现了底层劳动人民如何在有限的资源下，运用高超的技巧创造出令人难忘的风味，它们是地方记忆的“活化石”。 第八章：宴饮的仪式感与社交功能 本章回归到“食”的社会功能，探讨了不同规模的宴会——从婚丧嫁娶到年节庆典——在中国的社会结构中扮演的角色。分析了圆桌的意义、敬酒文化的复杂内涵、以及“留白”与“满载”在餐桌上的文化象征。本书认为，中国宴饮的核心不在于“吃饱”，而在于“吃好”，在于通过食物表达人与人之间的尊重、连接与和谐。 本书旨在让读者跨越食材本身，深入理解中华饮食所蕴含的哲学思辨、历史变迁与生活美学。它是一部关于“吃”的文化史，而非技术指南。
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