家庭用药漫谈 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国医药科技出版社

作者:张铁鹰

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:8.0

装帧:

isbn号码:9787506728331

丛书系列:

图书标签:

• 家庭用药
• 家庭健康
• 常见病
• 药物知识
• 健康科普
• 用药指导
• 疾病预防
• 急救
• 养生
• 医学

好的，这是一本关于烹饪艺术的综合性书籍的简介，内容侧重于不同地域的食材运用、烹饪技法解析以及餐桌美学的构建，完全不涉及家庭用药相关内容： 舌尖上的环球旅行：风味、技法与餐桌的哲学 ——一本深入探索全球美食版图、解构烹饪本质的权威指南 在人类文明的长河中，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是文化、情感与创造力的载体。《舌尖上的环球旅行：风味、技法与餐桌的哲学》是一部雄心勃勃的著作，旨在带领读者超越简单的食谱模仿，进入烹饪艺术的深层结构。它不是一本简单的菜谱集合，而是一部关于如何理解、选择、处理和呈现食材的百科全书，是献给所有对“如何烹饪”以及“为何如此烹饪”抱有好奇心的人士的深度指南。 本书的核心理念是：伟大的烹饪源于对风味的精确控制和对食材潜能的充分释放。 第一部分：风土的语言——全球食材的深度剖析与精妙搭配 本部分将带领读者踏上一场跨越五大洲的食材寻根之旅。我们不再将香料、蔬菜或肉类视为孤立的元素，而是将其置于其原生的土壤和气候背景中进行考察。 地域风味图谱的构建： 地中海的阳光与草本： 深度解析橄榄油的压榨工艺如何影响其风味层次；探讨牛至、迷迭香、罗勒在不同成熟阶段的药用与食用价值的平衡点；特别聚焦于地中海饮食中发酵过程（如奶酪与腌渍蔬菜）如何创造出鲜美的“第五味”（Umami）。 亚洲的平衡艺术： 深入剖析东方调味哲学中对“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”的精妙拿捏。详细对比日本的“出汁”（Dashi）体系、中国的“高汤”哲学，以及东南亚的鱼露（Nam Pla）文化。书中将提供详尽的图表，解释发酵的微生物作用如何将简单的原料转化为复杂的鲜味分子。 美洲大陆的原生力量： 探索辣椒素的科学与艺术。从墨西哥的烟熏哈瓦那椒到秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）中柠檬酸对蛋白质的“烹饪”过程，揭示了酸度在风味构建中的决定性作用。同时，书中将回顾藜麦、玉米等古老作物的遗传学特性及其在现代烹饪中的复兴。 北欧的极简与保存： 聚焦于“新北欧烹饪”对季节性、纯净性的追求。深入探讨冷熏、盐腌、干制等古老保存技术如何应对漫长冬季，并在此基础上创造出独特的大地风味。 食材的感官解构： 本书投入大量篇幅解析食材的化学构成。例如，如何通过精确测量食物中的糖分、脂肪和蛋白质比例，来预测其在加热过程中的美拉德反应（Maillard Reaction）的强度和颜色。提供了一份详细的“风味轮”图谱，帮助读者在组合食材时，能够基于科学而非仅仅是直觉，实现意想不到的和谐。 第二部分：火的艺术——从基础到殿堂级的烹饪技法深度解析 烹饪是技术与直觉的结合。本部分旨在系统化地梳理全球公认的高级烹饪技法，并提供实用的操作指南，确保读者不仅知道“做什么”，更理解“为什么这样做”。 热传导的科学应用： 精确控温的革命： 详细解析真空低温烹调（Sous Vide）的原理，包括水浴温度对蛋白质嫩化点的影响曲线。对比传统烤制、煎炙和焖炖过程中热量传递的效率与差异。 煎与炒的动态平衡： 深入分析“锅气”（Wok Hei）的物理学基础——高温下油、水和食物之间瞬间发生的气化与热裂解过程。提供如何通过调整锅具材质（铸铁、不锈钢、碳钢）来最大化这一效果的实操建议。 刀工的几何美学： 刀工不仅仅是速度问题，更是对烹饪时间控制的精确预设。本书包含由专业厨师演示的系列分解图，从基础的切丁、切丝，到高级的“滚刀切”和“蓑衣花刀”，解释每一种刀法如何影响食材的表面积、受热均匀度以及最终的口感呈现。 乳化与增稠的魔术： 详细解析天然乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂、芥末中的多糖）的工作原理。如何稳定制作完美的荷兰酱、蛋黄酱和高汤浓缩物。对比使用淀粉类增稠剂（如面粉、玉米淀粉）与胶体类增稠剂（如琼脂、卡拉胶）在最终质感上的细微差别。 第三部分：餐桌的哲学——空间、器皿与体验的整体构建 食物最终要走向餐桌。本书认为，用餐体验是一个完整的感官事件，涉及视觉、听觉、嗅觉乃至心理预期。 器皿与材质的对话： 色彩心理学在餐盘设计中的应用： 探讨冷色调（蓝、灰）盘子如何衬托出暖色调食物（红肉、橙汁）的活力；白色盘子如何作为画布，突出食物的结构感。 温度与触感： 分析不同材质的餐具（陶瓷、石器、木质）如何影响入口食物的感知温度。例如，厚重的石制餐盘如何延长热食的保温时间，以及精致的骨瓷如何提升对汤品细腻度的感知。 摆盘的叙事结构： 摆盘不再是简单的堆砌，而是一种叙事。本书引入了“黄金分割”和“负空间”的概念，指导读者如何构建视觉焦点，引导食客的目光流向。提供了从传统法式对称摆盘到现代极简主义不对称摆盘的范例解析，强调“呼吸空间”在提升菜肴观感中的重要性。 饮品的搭配与升华： 深入探讨餐酒搭配的科学，但超越了传统的红肉配红酒的刻板印象。解析了发酵茶饮（如康普茶）、精酿啤酒以及无酒精饮品（如澄清果汁、浸泡茶）如何通过酸度、气泡和单宁来平衡菜肴中的油脂和风味强度。 《舌尖上的环球旅行》是一份邀请，邀请所有热爱生活、渴望精进技艺的读者，将厨房视为实验室，将每一次烹饪视为一次深入探索风味奥秘的旅程。它将重塑你对食物的认知，并赋予你创造非凡用餐体验的知识与信心。

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坦率地说，我阅读这类书籍的初衷，往往是为了解决‘燃眉之急’，比如家里谁又吃坏肚子了，或者谁的过敏症状又犯了。这本书在这方面表现得非常出色，但它的价值远不止于此。它真正的亮点在于对“非药物干预”的深入挖掘和推崇。在好几个小节里，作者都没有急着推荐药物，而是先探讨了‘生活习惯的调整’如何能替代或减轻药物的依赖。举个例子，处理慢性失眠时，它首先介绍的是光照疗法、睡前放松技巧，而不是直接上安眠药。这种循序渐进的思路，体现了作者深厚的医学底蕴和对生命尊重的态度。它让我们意识到，许多小毛病，并非一定要用化学物质去‘打压’，而是可以通过调整身体的自愈系统来克服。这种‘自然疗法’与‘现代药物学’的有机结合，让整本书的调性显得非常稳健和全面。它没有陷入‘非药不可’的误区，反而教会了我们如何‘少用药’，如何让身体回归到平衡状态，这对于长期健康管理来说，是比短期止痛更重要的理念。

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这本书的结构安排，可以说是匠心独运，完全没有一般科普读物那种刻板的章节划分。它更像是一个围绕着“家庭药箱”展开的微型社会调查。我特别喜欢它探讨不同年龄段用药差异的那几个章节。比如，它花了大量的篇幅去解析老年人骨质疏松药物和降压药之间的相互作用，语言虽然深入浅出，但逻辑链条却异常严密，将复杂的药物联用风险，用非常形象的比喻串联起来，比如什么“红绿灯理论”之类的，让我这个平时只知道按时吃药的子女，立刻对父母的用药情况提高了警惕。再比如，书中对儿童用药的描述，简直就是父母的福音。很多新手父母最怕的就是给孩子用药，剂量怎么算，哪种成分对孩子肝肾负担小，这些细节往往让人束手无策。这本书没有回避这些难题，而是给出了非常细致的、基于体重和年龄的初步参考框架，并且再三提醒，这仅是参考，最终决定权必须交给儿科医生。这种兼顾实用性和安全性的平衡把握，让我对作者的专业素养和人文关怀都肃然起敬。它不是在兜售‘快速解决方案’，而是在培养我们‘科学管理家庭健康风险’的能力。

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这本书给我的最大感受是它的‘工具书’属性，但这种工具性又充满了人文温度。它不是那种放在床头随便翻翻的闲书，而是真正需要被‘使用’的指南。特别是关于“急救箱的配置与更新”那一章，简直就是一份完美的采购清单和维护手册。作者没有推销任何特定品牌的产品，而是根据药品的功能区——比如外伤处理、消化系统急症、轻微烧烫伤等——来分类讲解必备的用品和它们的有效期管理。我甚至专门对照着书中的建议，清理和重新配置了我家已经落灰的药箱。更值得称赞的是，书中对于“何时应该寻求专业帮助”的界限划分极其清晰。它明确告诉读者，哪些情况是家庭处理范围，哪些是必须立刻拨打急救电话的‘红旗’信号。这种清晰的界限感，避免了我们因为过度自信而耽误病情，也避免了因为过度恐慌而滥用急救资源。读完之后，我感觉我不再是一个面对突发状况手足无措的普通人，而是一个拥有初步自救和互救知识的家庭健康管理员。

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翻阅此书的过程，与其说是阅读，不如说更像是一次对家庭健康状况的‘大体检’。我发现，很多我习以为常的用药习惯，在这本书里都被温柔地指出了潜在的风险。比如，关于某些常见的止痛药和抗酸药长期使用的累积效应，以前我从未深思过，总觉得不疼了或胃舒服了就没事了。这本书用清晰的图表和案例，展示了这些看似无害的OTC（非处方药）是如何在不知不觉中对我们的内脏器官施加压力的。这种‘警钟长鸣’式的提醒，让我开始反思过去那些‘差不多’的用药态度。它鼓励我们养成‘用药记录’的习惯，精确到毫克和时间点，这对于需要长期服药的慢性病患者尤为关键。这种对细节的极致关注，体现了一种严谨的科学精神，但同时，作者又用幽默的笔触来化解可能产生的焦虑感，让你在感到警醒的同时，又充满了掌控感，而不是被冰冷的数字压垮。

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这本书，说实话，初看书名《家庭用药漫谈》，我心里是有点打鼓的。毕竟现在市面上关于健康的、用药的书籍多如牛毛，大多是那种教科书式的、堆砌专业术语的，让人读起来晦涩难懂，读完也记不住几个关键点。所以我带着一丝怀疑的态度翻开了它，但接下来的阅读体验，完全颠覆了我的预期。首先，作者的文笔极其平实、亲切，就像邻家大叔或者经验丰富的社区医生在跟你唠家常一样。他不是那种高高在上的专家腔调，而是真正站在一个普通家庭成员的角度去思考问题。比如，书中对“感冒药”的探讨，没有直接罗列各种成分的药理作用，而是从“什么时候该吃非处方药，什么时候必须去看医生”这个最实际的痛点切入。他用了很多生活化的例子，比如“孩子半夜发烧，你该如何判断是需要连夜去急诊，还是可以先观察到天亮”这种场景，非常具有代入感。这种叙述方式，极大地降低了阅读门槛，让我感觉自己不是在‘学习’医学知识，而是在进行一场非常实用的生活技能培训。更重要的是，书中对于“是药三分毒”的强调非常到位，反复告诫我们不要盲目相信广告，要学会阅读药品说明书的潜台词，这比单纯教我们如何用药，重要得多。这种注重预防和谨慎态度的引导，是许多同类书籍常常忽略的宝贵财富。

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