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出版者:浙江古籍出版社

作者:黄玲 秦穆

出品人:

页数:451

译者:

出版时间:2004-3

价格:13.50元

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isbn号码:9787805188928

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《舌尖上的历史：中国饮食文化的千年流变》 一卷关于风味的史诗，一场穿越时空的味蕾探险。 这是一部深度挖掘中国饮食文化发展脉络的恢宏著作。我们并非简单罗列菜肴谱式，而是试图穿透餐桌的烟火气，探寻其背后深厚的历史、社会、哲学与地理内涵。从茹毛饮血的远古遗风，到宫廷御膳的精雕细琢，再到市井小吃的烟火人间，本书力图构建一个全景式的中国饮食图谱。 第一编：奠基与初形——史前至秦汉的“食”的起源 本篇聚焦于中国饮食习惯的初始阶段。我们考察了粟、黍等早期作物的驯化对先民生活方式的根本性影响，以及“五谷”概念的形成。重点探讨了火的使用如何彻底改变了人类的消化系统和社交结构。 核心议题： 1. 陶器的革命与烹饪方式的演变： 探讨了从燔烧到蒸煮的过渡，以及陶器出现后食物储存和加工效率的质变。 2. “礼”与“食”的初次结合： 详细分析《周礼》中关于祭祀食物的规定，揭示了早期宗法社会中，食物分配权如何成为权力结构的重要象征。 3. 南米北粟的地理分野： 考察了地理环境对早期主食结构的影响，以及“食不厌精，脍不厌细”观念在贵族阶层中的萌芽。 4. 盐、醋、酱的发现与调味体系的雏形： 追溯了基础调味料的起源，它们如何从稀有品逐渐走向寻常百姓家，标志着口味复杂性的开始。 第二编：融合与定型——魏晋南北朝至唐宋的饮食大变革 这是一个充满冲突与融合的时代，也是中国饮食结构发生根本性转变的黄金时期。佛教的传入、北方民族的迁徙、江南经济的崛起，共同催生了丰富多彩的烹饪文化。 核心议题： 1. 胡汉交融的食谱重构： 北方游牧民族带来的肉食文化（如炙烤、酥油）与中原农耕文明的结合，催生了新的烹饪技法。探讨了面食的成熟及其在不同地域的分支。 2. 隋唐盛世的“天下食库”： 分析了唐代长安作为国际大都会，如何吸收了西域乃至更远方的香料和食材，形成了空前繁荣的饮食气象。我们详细解读了“煎”“炒”技法的出现，标志着烹饪进入主动干预的阶段。 3. 宋代的“精细化生存”： 宋代市民阶层的兴起极大地推动了餐饮业的发展。本篇深入研究了宋代点心、茶楼、酒肆文化的繁荣，以及《东京梦华录》中对夜市饮食的生动描摹。探讨了“尚清淡”的美学取向如何影响了烹饪的哲学。 4. 茶道的兴起与饮品文化的成熟： 陆羽《茶经》的诞生及其对社会的影响。茶如何从药用到日常饮品，再到文人雅士的精神寄托。 第三编：完善与地域分化——元明清的“菜系”格局形成 随着政治中心的转移和手工业的发达，地域性的烹饪风格开始固化并形成我们今日所熟悉的“八大菜系”的雏形。 核心议题： 1. 资本与烹饪的互动： 明清时期，漕运和商业的繁荣使得食材的流通性大大增强，地方特色食材得以被更广泛地推广和利用。 2. 烹饪理论的系统化： 分析了《随园食单》等重要饮食著作的意义，它们不再仅仅是食谱汇编，而是包含了对食材搭配、火候掌控、审美情趣的系统论述。 3. “南甜北咸，东辣西酸”的形成机制： 详细剖析了四大地域风味的形成，例如：为什么川渝地区重油重辣，而淮扬地区追求本味清鲜。这与当地的湿热气候、物产及人文心理密切相关。 4. 满汉全席的政治意义： 探讨了宫廷菜肴如何通过象征性的符号，达到政治上的融合与教化目的。 5. 小吃的“民间宣言”： 考察了豆腐、面筋、油条等平民食物的广泛流行，它们是社会阶层流动与饮食民主化的体现。 第四编：近代转型与全球视野下的中国食 进入近代，西方文化和工业化对中国饮食结构带来了前所未有的冲击与机遇。 核心议题： 1. “番帮”与西餐的本土化尝试： 分析了二十世纪初，西方传教士、外交官带来的饮食习惯如何与中餐进行初步碰撞与融合。 2. “新式”食材的引入与替代： 马铃薯、番茄、玉米等新大陆作物的逐步普及，如何改变了传统膳食结构。 3. 公共卫生与饮食观念的更新： 现代营养学概念的引入，对传统“药食同源”观念的修正与补充。 4. 当代“美食全球化”的挑战与机遇： 探讨了当代中国饮食在保持传统精髓的同时，如何应对全球化的餐饮潮流，以及“舌尖上的中国”现象背后的文化自信。 结语： 中国饮食，从来不是孤立的烹饪艺术，而是历史变迁的缩影，是哲学思想的具象化，更是中华民族生存智慧的活化石。通过探寻每一道菜肴的来历，我们得以触摸到中国历史最柔软、最鲜活的脉搏。 本书特色： 跨学科研究： 结合了考古学、人类学、社会史、地理学等多重视角。 史料扎实： 大量引用古代文献、地方志、出土文物中的饮食记录。 叙事生动： 避免枯燥的学术堆砌，以引人入胜的故事串联起千年的风味变迁。 适合读者： 历史爱好者、美食家、文化研究者，以及所有对中国传统文化抱有深厚兴趣的读者。翻开此书，您将用味蕾体验历史的厚重与鲜活。

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这本书的作者在语言的“温度感”和“亲和力”方面，展现出了极高的文学素养和教学智慧，让学习的过程充满了乐趣。它完全摒弃了那种高高在上的学术腔调，而是用一种如同经验丰富的老师在耳边轻声指导般的语气来讲解。例如，在解释一些带有负面情绪的成语时，作者并不会简单地贴上“负面”的标签，而是会剖析这个词语在表达特定情境下的细微心理活动，使得我们理解起来更加共情。我特别欣赏它在每个章节末尾设置的“成语故事短剧场”单元。这个单元会选取几个主题相关的成语，用极其简短、口语化的现代白话文重述一遍其背后的典故，甚至会加入一些俏皮的现代解读，让学习不再是单向的灌输，而更像是一场有趣的文化交流。这种轻松活泼的叙事风格，极大地降低了成语学习的心理门槛，特别是对于那些对传统文化感到敬畏或畏惧的年轻读者来说，它就像一位耐心的向导，引领我们进入成语的奇妙世界。整本书读下来，不仅学到了知识，更感受到了中华文字蕴含的生命力和智慧，这才是任何工具书所能达到的最高境界。

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这本书的排版设计真是让人眼前一亮，细节之处见真章。首先，封面选用了那种带着淡淡磨砂质感的纸张，拿在手里很有分量，色彩搭配上，采用了沉稳的墨蓝与跳跃的朱红作为主色调，既不失学术的庄重，又不至于过于死板。内页的纸张选择了偏米黄色的护眼纸，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳，这对我们这种需要经常查阅工具书的学生来说，简直是福音。更值得称赞的是字体和行间距的设置。成语的释义部分采用了清晰易读的宋体小字，而例句则特意放大并采用了更具活力的楷体，形成了一种视觉上的对比和引导，让人能迅速区分核心内容和辅助理解部分。书本的尺寸控制得非常好，正好可以轻松地塞进日常的书包里，不会显得笨重。翻阅起来，你会发现书脊的装订非常牢固，即使是经常翻开特定页码查找，书页也不会轻易松脱。另外，在一些高频词汇的旁边，设计者还巧妙地加上了小小的图标，比如表示褒义词的笑脸，贬义词的皱眉，这在不增加过多文字负担的情况下，极大地提升了查找效率和趣味性，体现了设计者对用户体验的深度考量。这种从封面到内页，从纸张到字体，每一个环节都倾注了匠心独运的设计思路，让原本枯燥的工具书阅读体验变得愉悦起来，无疑是这本书在外在形态上最成功的地方。

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这本书在内容深度的挖掘上，着实超出了我原本的预期，它绝非市面上那些流于表面的“速成词典”。我原以为它会专注于收录那些最常用的几百个成语，但惊喜地发现，它的收录量相当可观，而且对于一些罕见但意义深刻的成语，也给予了足够的篇幅进行阐释。让我印象深刻的是对成语“典故出处”的详尽考据。很多词典只是简单地标注了出处朝代，但这本词典会用一小段话精炼地复述典故的来龙去脉，比如那个关于“滥竽充数”的典故，写得绘声绘色，让人过目不忘。更令人称道的是，它对成语的“语境微调”的解释非常到位。例如，它会清晰地指出某个成语在古代和现代的侧重点可能存在的细微差异，或者在特定地域文化中的引申义，这对于准备参与高级别考试或者希望提升文学素养的读者来说，价值巨大。这种对细节的执着和对知识准确性的追求，让整本书的厚重感和权威性油然而生。它不是在教你“记住”这个词，而是在引导你“理解”这个词背后的文化积淀和历史沉淀，这种学习体验是无法替代的。

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我必须得说，这本书的内容组织逻辑简直是教科书级别的严谨和人性化并存。它并没有简单粗暴地按照拼音首字母排序，而是采用了更加贴近学习习惯的“主题分类+核心词索引”相结合的方式。比如，专门开辟了“描写自然风光”、“表达个人情操”、“处理人际关系”等几个大板块，这对于写作时需要场景化调用的读者来说，简直是挖到了宝藏。当你正在为一篇描写秋景的文章苦思冥想时，直接翻到“自然风光”下的“秋季”子类，海量的精准成语便会扑面而来，效率比死记硬背高出不止一个档次。更巧妙的是，每个成语后面不仅有标准的解释，还附带了“近义辨析”和“反义参照”的小栏目。我个人尤其喜欢“近义辨析”部分，比如“心甘情愿”和“乐意奉陪”的区别，解释得极其到位，避免了我们这些学习者在实际应用中用错词的尴尬。此外，它的例句选择也十分考究，都是摘自现代的优秀散文或新闻评论，贴近生活，而非那些晦涩难懂的文言文片段，使得我们能立刻理解成语在当代语境下的实际用法和语感。这种结构上的精心布局，无疑是这本书能够成为我案头必备参考书的关键所在。

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从实用性的角度来看，这本书的检索系统设计得极其智能，完全颠覆了我对传统工具书检索模式的刻板印象。首先，它除了标准的汉语拼音检索外，还贴心地设置了“部首索引”和“笔画检索”，对于那些只记得成语大致形状却想不起准确发音的读者，提供了另一条快速通道。但这还不是最绝妙的。最让我赞叹的是它引入的“关键词联想检索”。比如，如果你输入了“勇敢”，系统会直接索引出所有包含“勇”、“敢”或者表达类似概念的成语列表，这极大地模拟了人脑联想记忆的过程，使得查找过程更具互动性和效率。而且，本书的“易混淆词”对比模块设计得非常细致。它不是放在每个词条的末尾，而是集中在一个独立的章节，像一个“误区集中营”，专门列出那些发音相近、形体相似或意义容易混淆的成语进行集中辨析，比如“莫衷一是”和“莫衷一是”的辨析，解释得条理清晰，避免了反复查阅的麻烦。这种以学习者需求为导向，不断优化检索路径的设计理念，使得它在我日常学习和阅读中，真正扮演了一个得心应手的助手角色，而不是一个冰冷的资料库。

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