具体描述
The best recipes from one of America's most influential food personalities in a big, delicious cookbook that delights in every category
Known as the Dean of American Cooking, James Beard set a standard of culinary excellence that's still a benchmark today. He was an early television presence who helped shape what America ate in restaurants and cooked at home, and was both an innovative recipe writer and a scholar of American foodways, preserving classic dishes from the past for his readers to cook in the present. Compiled from twelve of his classic books and freshened for a modern audience, The Essential James Beard will stand with definitive and lively cookbooks such as The New York Times Cookbook and The Joy of Cooking. It covers the best and most necessary recipes in every category:
- appetizers and hors d'oeuvres
- soups
- pastas and noodlesfish and shellfish
- meat and game
- rice, potatoes and stuffings
- breads
- desserts
- and more
作者简介
James Beard (1903-1985) was an American cookbook author, syndicated columnist, teacher, and television personality. Designated the "dean of American cookery" by the New York Times, Beard laid the foundations for generations of amateur and professional food enthusiasts. After publishing his first cookbook in 1940, Beard went on to host the NBC cooking show I Love to Eat. In 1955 he founded the James Beard Cooking School, where he taught for many years. Over the course of his career, Beard wrote countless cookbooks, including several seminal works, and he inspired and influenced chefs throughout the world. His legacy lives on through the James Beard Foundation, established in his honor to provide scholarships and awards recognizing excellence in the culinary arts.
目录信息
读后感
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用户评价
收到《The Essential James Beard Cookbook》，我内心充满了复杂的情绪。James Beard，这个名字在我心中一直是烹饪界的传奇，代表着经典、权威和对食物的深厚情感。然而，我同时也有着深深的担忧。我担心这本书的内容会过于专业，食谱的复杂程度会让我这个业余爱好者望而却步。我脑海中浮现的James Beard，是一位一丝不苟的烹饪大师，他的食谱或许需要非常精密的测量，大量的特殊食材，以及耗费大量的时间和精力。我甚至会想象，书中会不会包含一些我们现在已经很难找到的食材，或者一些需要我们在厨房里花费数小时才能完成的准备工作。我希望这本书能够像一位耐心而睿智的导师，将那些复杂的烹饪技巧以简单易懂的方式呈现出来，让我能够一步步地去学习和实践。我希望它能提供一些基础的烹饪原理和技巧，让我能够举一反三，在掌握基本功的同时，也能发挥自己的创造力。我希望它能够鼓励我，让我对烹饪充满信心，而不是因为其难度而感到沮丧。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，帮助我制作出美味又充满心意的菜肴，并且让我感受到烹饪带来的快乐和满足。
评分我最近收到了这份《The Essential James Beard Cookbook》，说实话，收到时我内心是有些忐忑的。我一直以来都对烹饪充满热情，但James Beard的名字对我来说，更多的是一个传奇，一个烹饪界的神话，而不是一个实际操作的指导。我担心这本书会过于理论化，或者其中包含的食谱会因为年代久远而显得不切实际，对我们现代的厨房来说太难操作。我脑海中浮现的James Beard，穿着他标志性的围裙，在那个年代的厨房里，用着我们现在看来可能很古老的工具，制作着一些我们可能只能在历史纪录片中看到的菜肴。我甚至怀疑，这本书中的食材是否还在市面上那么容易找到，烹饪步骤是否会复杂到让一个普通家庭主妇望而却步。我一直在犹豫是否要立刻翻开它，因为我害怕看到一个我无法企及的烹饪世界。但同时，我又被这个名字所吸引，那种对经典的好奇，对“必不可少”的承诺，驱使着我去一探究竟。我仔细地审视了这本书的外观，精美的封面，厚实的纸张，都透露着一种沉甸甸的质感，似乎承载着无数年的烹饪智慧。我甚至可以想象，在我翻开它的那一刻，一股淡淡的书卷香混合着若有若无的厨房气息扑面而来，将我带入一个充满故事的烹饪殿堂。我开始尝试去预设一些内容，也许会有一些关于如何挑选最新鲜食材的细节，如何掌握火候的技巧，甚至是如何去感受食材本身的生命力。我希望，这本书不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪哲学的传承，一种对食物的热爱和敬畏的传递。我希望它能唤醒我内心深处那份对烹饪最原始的渴望，让我重新审视自己在厨房里的位置，并且能够从中获得真正的乐趣和灵感。
评分《The Essential James Beard Cookbook》这本书的到来，让我感到一份沉甸甸的期待。James Beard的名字，在烹饪界如同一个金字招牌，象征着地道、经典和对美食的极致追求。我一直以来都对他的烹饪理念非常好奇，也渴望能有机会在家中尝试他的经典之作。我脑海中对这本书的设想，是它能够包含James Beard一生中最具代表性、最能体现他烹饪精髓的食谱。我希望它能够涵盖从简单的家常菜肴到稍微复杂一些的宴客菜，能够满足我在不同场合的烹饪需求。我尤其期待能够从中学习到一些基础的烹饪技巧，比如如何做出完美的酱汁，如何烹饪出鲜嫩多汁的肉类，或者如何烘焙出松软香甜的面包。我希望这本书的语言能够通俗易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手，并且能够提供一些实用的烹饪小贴士。我期待它不仅能够提供食谱，更能教会我如何去感受食物，如何去理解食材的特性，从而让我能够更深入地体会烹饪的艺术。我希望这本书能够成为我厨房里不可或缺的一部分，陪伴我度过无数次的烹饪时光，并且不断地提升我的烹饪技巧和对美食的鉴赏能力。
评分收到《The Essential James Beard Cookbook》的那一刻，我的心情可谓是五味杂陈。一方面，James Beard这个名字本身就自带光环，是美国烹饪界的一块金字招牌，我自然对其充满了期待。但另一方面，我对自己目前的烹饪水平并没有太大的信心，我担心书中的内容会过于晦涩难懂，难以驾驭。我脑海中浮现的，是James Beard在那个年代的厨房里，一丝不苟地进行着各种烹饪步骤的画面，那些看似简单却蕴含深厚的技艺，让我感到有些敬畏。我担心这本书会像一本学术论文一样，充斥着大量的理论知识和专业术语，而对于我这个只喜欢边做边学、随性发挥的“厨房小白”来说，可能会显得过于高冷和难以接近。我甚至设想，书中可能会介绍一些如今已经非常难以寻觅的食材，或者是需要非常特殊、昂贵的厨具才能完成的菜肴，这无疑会让我感到一阵挫败。我希望这本书能够像一位耐心而慈祥的导师，循循善诱地引导我，让我能够一步步地掌握烹饪的精髓，并且在实践中不断成长。我希望它能让我感受到烹饪的乐趣，而不是把它当成一项艰巨的任务。我希望它能成为我厨房里的好伙伴，而不是一个让我望而却步的挑战。我想象着，翻开书页，会看到那些充满生活气息的文字，那些能够引起我共鸣的烹饪心得，而不是冰冷的数据和枯燥的指令。
评分收到《The Essential James Beard Cookbook》这本书，我心中既充满了期待，又隐隐有些忐忑。James Beard的名字，在我心中一直与高超的烹饪技艺和经典的美味紧密相连。我脑海中浮现的是他一丝不苟地处理食材，娴熟地运用各种烹饪工具，最终创造出令人惊叹的菜肴的画面。我希望这本书能够将这些宝贵的烹饪智慧传承下来，让我有机会在家中重现那些经典的味道。然而，我也担心，这本书会不会过于学术化，充斥着一些普通家庭难以理解的专业术语和操作方法。我担心它提供的食谱会过于复杂，需要大量的特殊食材和耗时的准备过程，这对于我这样一位在工作之余只想轻松烹饪的普通人来说，可能会显得有些过于“高冷”。我甚至会怀疑，书中是否会包含一些如今已经不再流行，或者难以在市面上找到的食材。我希望这本书能够像一位和蔼可亲的老师，用简洁易懂的语言，带领我一步步地走进James Beard的烹饪世界，让我能够真正理解他烹饪的精髓，并且能够轻松地将这些美味带到自己的餐桌上。我希望它能够激发我对烹饪的热情，让我从中获得成就感，而不是因为复杂而感到气馁。
评分《The Essential James Beard Cookbook》这本书，我一直期待了很久。James Beard的名字，在美国烹饪界几乎无人不知，无人不晓。他不仅是一位伟大的厨师，更是一位烹饪教育家，他的理念影响了无数的厨师和美食爱好者。我脑海中对这本书的憧憬，是它能够像一本百科全书一样，涵盖James Beard一生中最具代表性的食谱和烹饪技巧。我希望它能提供从基础的面包制作，到复杂的肉类烹饪，再到精致的甜点烘焙，等等一切我所能想象到的经典菜肴。我更希望它能深入浅出地讲解烹饪背后的原理，让我不仅知道“怎么做”，更能理解“为什么这么做”。我期待它能够帮助我提升我对食材的认知，让我能够更好地挑选和处理各种食材，从而做出更美味的菜肴。我希望这本书的语言能够生动有趣，充满故事感，而不是枯燥乏味的指令。我希望它能成为我厨房里的“枕边书”，随时翻阅，都能获得新的灵感和启发。我希望它能帮助我克服在烹饪过程中遇到的各种难题，让我能够更自信地面对厨房里的挑战，并且享受烹饪带来的乐趣。
评分拿到《The Essential James Beard Cookbook》这本书，我的第一反应是，终于有了一个可以信赖的烹饪宝典。我对James Beard的了解，更多的是从一些烹饪纪录片和烹饪杂志上的只言片语。他被誉为“美国烹饪之父”，他的名字与经典、创新、以及对食物的纯粹热爱紧密相连。因此，当我知道有这样一本“Essential”的 cookbook问世时，我立刻被吸引了。我脑海中对这本书的期待，是它能够包含James Beard一生中最具代表性、最能体现他烹饪哲学的一些经典食谱。我希望它能够涵盖从简单的家常菜到一些稍微复杂一些的宴客菜，能够满足我在不同场合的烹饪需求。我特别希望能够从中学习到一些基础的烹饪技巧，比如如何做出完美的酱汁，如何烹饪出嫩滑的肉类，或者如何烘焙出松软的面包。我希望这本书的语言能够通俗易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。同时，我也期待书中能够有一些关于食材选择、季节性烹饪、以及如何品味食物的讲解，让我能够更深入地理解烹饪的艺术。我希望它不仅能提供食谱，更能教会我如何去感受食物，如何去欣赏每一道菜肴背后的故事。我希望这本书能够成为我厨房里不可或缺的一部分，陪伴我度过无数次的烹饪时光，并且不断地提升我的烹饪技巧和对美食的理解。
评分《The Essential James Beard Cookbook》的到来，让我感到既兴奋又有些许的压力。James Beard在烹饪界的地位毋庸置疑，他的名字本身就代表着品质和经典。然而，对于我这样一位热爱烹饪但并非专业厨师的普通家庭主妇来说，我总是担心这样的“Essential” cookbook会显得过于高深莫测，或者包含的食谱会超出我的实际操作能力。我脑海中设想的James Beard，是一位严谨而一丝不苟的大师，他的食谱或许充满了需要精确称量、反复调试的复杂步骤，以及一些现代厨房里不太常见的专业设备。我担心，翻开这本书，我看到的将是一系列令人望而却步的挑战，而不是能够轻松愉快地实践的美味。我希望，这本书能够像一位循循善诱的老师，将复杂的烹饪过程分解成简单易懂的步骤，并且提供一些实用的替代方案，让我能够根据自己的实际情况进行调整。我希望它能够让我感受到烹饪的乐趣，而不是让我因为其复杂性而感到沮丧。我希望它能提供一些基础的烹饪原理和技巧，让我能够举一反三，触类旁通。我希望这本书能够鼓励我，让我有勇气去尝试那些我以前认为不可能完成的菜肴，并且在成功的喜悦中不断提升自己的烹饪自信。我希望它能成为我厨房里的一个可靠的指南，帮助我在烹饪的道路上不断前进。
评分说实话，初拿到《The Essential James Beard Cookbook》时，我并没有抱太大的期望。在我看来，一个以“Essential”为名的 cookbook，往往意味着内容的经典、权威，但同时也可能意味着有些许的古板和高高在上。我担心它会像一本历史教科书一样，列举出那些我可能听过但从未尝试过的、看起来十分复杂且耗时费力的菜肴，并且对食材的准备和烹饪技巧有着近乎苛刻的要求。我脑海中勾勒出的James Beard，是一位不苟言笑的烹饪大师，他的食谱或许只适合那些拥有充足时间和专业设备的人。我担心书中会充斥着大量需要特殊器具、需要我花费数天时间来准备的酱料或高汤，而对于我这样每天需要腾出有限时间来准备家庭晚餐的上班族来说，这无疑是一个巨大的挑战。我甚至想象，翻开书页，可能映入眼帘的是密密麻麻的文字，每一个步骤都充满了专业术语，让我感到无从下手。我希望它能更多地考虑到现代人的生活节奏，提供一些既能体现经典烹饪精髓，又易于在家中实现的改良版本。我希望它能激发我，而不是压垮我，让我对烹饪的信心倍增，而不是因为复杂而感到沮丧。然而，对“Essential”的好奇心，还是驱使我拆开了它。那种对未知领域的探索欲，总是在不经意间被唤醒。我内心深处，还是渴望能从一位大师那里学到一些真正有价值的东西，一些能够提升我烹饪水平，让我更能体会到烹饪乐趣的技巧。
评分对于《The Essential James Beard Cookbook》这本书，我有着非常复杂的情感。一方面，James Beard的名字自带传奇色彩，我一直对他的烹饪理念和经典食谱充满了好奇。我把他视为一位烹饪界的泰斗，一位能够将平凡食材变成非凡美味的大师。我期待这本书能够带我进入他的烹饪世界，学习他独到的烹饪技巧和对食物的深刻理解。然而，另一方面，我也有着自己的顾虑。我担心这本书会过于侧重理论，或者食谱的设计会过于繁琐，不适合像我这样忙碌的现代人。我甚至会设想，也许书中的很多食材如今已经很难找到，或者所需的烹饪时间会让我望而却步。我脑海中的James Beard，可能是一位在那个年代，拥有充足时间和资源的烹饪艺术家，他的作品或许是为那些有闲情逸致的人准备的。我希望这本书能够传递他烹饪的精髓，但同时也能够考虑到现代人的生活方式，提供一些更易于实现、更贴近日常生活的选择。我希望它能教会我一些烹饪的基本原则，让我能够自己去创造和发挥，而不是仅仅照搬食谱。我希望它能够激发我对烹饪的热情，让我感受到食物带来的温暖和幸福。我希望它能成为我厨房里的一个忠实伙伴，帮助我在忙碌的生活中，找到一份属于自己的烹饪乐趣。
评分茱莉亚·查尔德说，“In the beginning, there was James Beard." 老头子的命真好，从小就吃了很多好东西~~~
评分The more I read about JB, the more l realized that sharing food with another person is like making love; it is an intimate act that should never be indulged in lightly. Oh, dear lover, I am always ready to give my love, it’s the easiest thing to get from me; now I am a more lavish girl with gigantic secondary loves such as ever-lasting good meals
评分茱莉亚·查尔德说，“In the beginning, there was James Beard." 老头子的命真好，从小就吃了很多好东西~~~
评分The more I read about JB, the more l realized that sharing food with another person is like making love; it is an intimate act that should never be indulged in lightly. Oh, dear lover, I am always ready to give my love, it’s the easiest thing to get from me; now I am a more lavish girl with gigantic secondary loves such as ever-lasting good meals
评分The more I read about JB, the more l realized that sharing food with another person is like making love; it is an intimate act that should never be indulged in lightly. Oh, dear lover, I am always ready to give my love, it’s the easiest thing to get from me; now I am a more lavish girl with gigantic secondary loves such as ever-lasting good meals
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