新世纪英汉计算机词典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:电子工业出版社

作者:委会

出品人:

页数:985

译者:

出版时间:2003-1

价格:48.0

装帧:精装

isbn号码:9787505384569

丛书系列:

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好的，这是一本关于现代烹饪艺术与食材科学的深度探讨著作的简介，完全不涉及任何计算机词典的内容。 --- 《风味炼金术：从分子到餐桌的现代烹饪科学与艺术》 一部颠覆传统，重塑味觉体验的百科全书式巨著 在“风味炼金术”的世界里，烹饪不再仅仅依赖于祖传的经验与直觉，而是一门建立在精确科学基础上的、充满无限创意的艺术。本书汇集了全球顶尖厨师的实践智慧与尖端食品科学的研究成果，旨在为专业厨师、美食学者、以及所有对食物充满热情的探索者，提供一套系统、深入且极具操作性的知识框架。 本书共分为六大核心篇章，每一章节都旨在解构风味产生的深层机制，并指导读者如何精确地控制和优化烹饪过程，以达到前所未有的风味纯粹度和口感层次。 第一篇：风味的分子基础——味觉的化学解码 本篇深入探讨人类感知的五大基本味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）在分子层面上的作用机制。我们解析了构成鲜味的谷氨酸、肌苷酸的协同增效原理，并详尽阐述了糖类（单糖、双糖、多糖）在不同温度和酸碱度下的焦糖化反应与美拉德反应的复杂路径。 气味分子的图书馆： 介绍挥发性有机化合物（VOCs）如何影响我们的嗅觉记忆和风味感知。通过气相色谱-质谱（GC-MS）分析的实际案例，我们揭示了数百种常见食材（如咖啡豆、成熟番茄、陈年奶酪）的核心风味指纹图谱。 苦味的进化意义： 探讨苦味化合物（如生物碱、黄酮类）在食物中的分布及其在调味中的精妙平衡技巧，尤其是如何利用苦味来提升整体风味的复杂度，而非仅仅是压制。 水活度与口感关联： 详细解释水活度（$a_w$）对食物质地、保鲜期及风味释放速率的决定性影响，并提供精确控制不同类型食材水活度的实验数据。 第二篇：热力学的雕刻刀——精准烹饪的温度控制艺术 本篇是关于热能传递与物质结构改变的实战指南。我们摒弃了模糊的“中高火”描述，转而采用精确的温度范围和时间曲线来指导烹饪。 蛋白质的变性与重构： 剖析不同动物肌肉纤维的胶原蛋白向明胶转化所需的确切温度梯度。对于牛排、禽肉和鱼类的熟度判断，我们提供了基于内部温度和组织松弛度的科学模型，确保每一次都能达到完美的嫩度。 淀粉的老化与糊化： 深入研究淀粉在加热和冷却过程中发生的物理变化。重点讲解了如何通过精确的温度控制来优化米饭、面食和根茎类蔬菜的口感，避免过度软烂或干硬。 低温慢煮（Sous Vide）的科学验证： 详细介绍了不同真空包装材料对风味保持的影响，以及在不同压力下，低温烹饪对酶活性的抑制与风味物质渗透率的优化参数。 第三篇：乳化与悬浮——质地构建的工程学 质地是决定用餐体验的关键要素。本篇将乳化液、凝胶和泡沫视为工程结构，探讨如何利用乳化剂和稳定剂来创造稳定且令人愉悦的口感。 稳定乳剂的秘密： 剖析卵磷脂、单甘油酯等天然乳化剂的作用机理。针对蛋黄酱、荷兰酱、以及复杂的酱汁，本书提供了基于相体积和剪切力的稳定性预测模型。 胶体的精确制作： 区分琼脂、卡拉胶、卡拉胶（Kappa/Iota）和明胶在形成不同强度和弹性的凝胶网络中的特性。重点在于如何通过离子强度和pH值来“调谐”最终的口感，例如制作入口即化的“热慕斯”。 泡沫的结构寿命： 探讨表面活性剂在稳定气泡壁中的作用。从法式舒芙蕾到分子气泡，本书指导读者如何延长泡沫结构的生命力，确保其在服务时仍能保持理想的体积和形态。 第四篇：发酵的生物魔法——时间与微生物的协奏曲 本篇将视角投向食物的“活”的艺术——发酵。我们超越了简单的腌制，进入到微生物代谢产物对风味深度和营养价值的巨大贡献领域。 益生菌的代谢路径： 详细记录了乳酸菌、酵母菌和霉菌在特定基质（如蔬菜、乳制品、谷物）中的生长曲线、温度敏感性以及关键风味代谢物（如乙酸、丙酸、酯类）的生成时间表。 酶促熟成与嫩化： 聚焦于肉类和奶酪的酶促熟成过程。分析了木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等对蛋白质分解的影响，并给出了在不同湿度和温度下，实现理想嫩度和复杂风味的熟成时间参数。 风味转化的非酶促反应： 探讨在发酵过程中，如氨基酸脱羧、脂肪氧化等非生物催化反应如何丰富最终的风味轮廓。 第五篇：现代萃取技术——风味物质的纯化与浓缩 本篇聚焦于如何利用现代技术从复杂基质中分离和提取特定的风味化合物，实现风味的极致提纯或定向转化。 超临界流体萃取（SFE）： 详细介绍二氧化碳作为溶剂在提取香料、油脂和天然色素中的应用，重点在于其对热敏性化合物的保护作用。 旋转蒸发与真空浓缩的精细调控： 讲解如何在极低温度下，通过精确控制真空度和加热速率，最大限度地保留挥发性香气，同时有效去除水分和低沸点杂质。 澄清与过滤的物理学： 探讨深度过滤（如脱色炭、硅藻土）和澄清技术（如离心、蛋白吸附）在制作清澈高汤和澄清汁液中的应用原理，确保最终产品的视觉纯净度。 第六篇：创造性应用与未来展望 在掌握了科学基础之后，本篇鼓励读者进行跨领域的风味组合和创新实践。 风味配对理论： 介绍基于化学结构相似性的“风味网络图谱”，指导厨师如何利用未曾设想的食材进行大胆而和谐的搭配。 3D打印与食物构造： 探讨未来食品技术对质地和呈现方式的革命，包括利用生物油墨打印复杂结构和精确释放风味的食物矩阵。 可持续性与零浪费的科学途径： 如何通过化学转化和酶解技术，将传统上被丢弃的副产品（如蔬菜边角料、动物骨骼）转化为高价值的风味提取物和稳定剂。 《风味炼金术》不仅仅是一本食谱书，它是一份通往精细烹饪科学殿堂的蓝图。它要求读者像化学家一样思考，像工程师一样设计，最终像艺术家一样创造，将每一次烹饪都变成一场精确而迷人的感官实验。掌握本书内容，您将能够自信地驾驭风味的每一个细节，将烹饪提升至一个全新的、可预测的、且充满惊喜的境界。 目标读者： 现代高端餐厅主厨、食品科学专业学生、对分子美食学感兴趣的专业人士、以及寻求烹饪技艺突破的资深美食爱好者。

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这本词典的排版简直是一场视觉的灾难，让人在查找词条时倍感折磨。装帧设计仿佛是上个世纪的产物，纸张的质感粗糙得让人怀疑它是不是真的可以经受住日常使用的磨损。更要命的是，字体的大小和行间距处理得毫无章法，有些专业术语的解释挤在一起，密密麻麻，看得人头晕眼花，根本无法集中注意力去理解那些复杂的概念。而且，很多关键的术语缩写，比如那些驱动程序或者网络协议的简称，仅仅给出了字母组合，却缺失了必要的全称解释，这对于初学者来说简直是劝退级别的障碍。我记得有一次为了查一个关于内存管理的小词条，我翻了快十分钟，因为索引混乱，很多相邻的词条在字母顺序上跳跃得毫无逻辑，感觉编辑完全没有遵循标准的词典编纂规范。如果说一本工具书的价值在于其使用的便捷性，那么这本词典在用户体验上可以说是彻底的失败，它更像是一本仓促堆砌起来的资料合集，而不是一本经过精心打磨的语言工具。它的存在，似乎只是为了占据一个“计算机词典”的类别，但在实际应用中，带来的挫败感远大于帮助。

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这本书的实用性和便携性设计，简直是对“工具”二字的彻底蔑视。它的开本奇大无比，拿在手里沉甸甸的，比我背的几本专业教材加起来还要重，日常通勤时带上它完全是一种负担，它更适合放在书架上落灰，而不是放在电脑包里以备不时之需。我试着把它带到咖啡馆去快速查阅几个词，结果不得不把它平摊在小桌子上，占据了所有空间，甚至影响了我的笔记本电脑的摆放位置。这种尺寸上的不友好，直接限制了它的使用场景，让它失去了作为“随身参考”的可能性。如果一本词典的物理形态已经如此笨重，那么它所提供的知识内容必须足够权威、足够全面，才能让人忍受这份负重。但很遗憾，正如前面提到的，它的内容更新速度和准确性都难以令人满意，使得这份“重量级”的物理体验，成了一种纯粹的累赘。

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再者，关于例句和语境的展示，这本书的表现是令人失望的匮乏。一本优秀的计算机词典，绝不应该仅仅停留在词条的对等翻译上，它必须提供丰富的、真实的、来自实际代码或技术文档的例句，用以佐证该词汇在不同场景下的确切用法和搭配。然而，这本书里，要么是例句的缺失，要么就是那些极其简单、脱离实际的、仿佛是为小学英语教材准备的陈腐短语。例如，当我想确认某个网络错误代码在实际的Socket编程中是如何被描述和处理时，我得到的只是一句空洞的定义，完全没有看到任何相关的代码片段或错误日志的示例。这种对应用场景的忽视，极大地削弱了词典作为技术学习辅助工具的效用。它只告诉了你“是什么”，却完全没有教你“怎么用”，对于需要将词汇立即转化为实践操作的学习者而言，无疑是隔靴搔痒，无法提供真正的解决问题的能力。

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我不得不说，这部词典在收录的深度上，展现出一种令人费解的滞后性。它似乎停留在互联网的某个特定历史阶段，对于近五年内飞速发展的技术领域，比如云计算的细分服务、现代前端框架的迭代，乃至人工智能领域的一些基础术语，都显得捉襟见肘，甚至完全空白。我尝试查找一些关于微服务架构中服务网关的常见术语，结果发现只有一些过于笼统的、十年前的解释，完全没有触及当前业界所广泛使用的具体技术栈和实践。这让它作为一本“新世纪”的词典，显得名不副传。工具书的价值在于与时俱进，它需要不断地吸收新的知识并淘汰过时的概念。然而，手捧此书，我感觉自己像是在阅读一本数字考古学指南，而不是一本面向未来的技术参考资料。这种知识的陈旧感，使得任何试图依赖它来跟上行业前沿的专业人士，都将面临信息真空的风险，非常不推荐给任何在职的IT从业者。

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令人抓狂的是，其翻译质量的参差不齐，简直像一个业余爱好者拼凑出来的作品集。有些简单的动词和名词，竟然出现了双重甚至三重矛盾的解释，让人无所适从，完全不知道在特定的技术语境下应该采信哪一个。更别提那些复杂的、涉及多学科交叉的术语，比如涉及到编译原理或操作系统内核的专有名词，翻译不仅生硬拗口，而且完全丧失了原有的技术精确性。比如，某个重要的算法概念的中文释义，读起来就像是把英文原词直接套用中文语法结构硬生生地挤压进去，完全不符合汉语的表达习惯，使得理解过程需要消耗额外的精力去“反向解码”。对于非英语母语的学习者来说，这种低劣的翻译质量是致命的，它非但没有搭建起中英技术交流的桥梁，反而制造了一道充满误导性的迷障。一本词典的权威性，首先建立在其翻译的准确和流畅之上，而这本书在这方面，可以说是全线崩溃，几乎无法作为可靠的语言对照工具。

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