具体描述
为适应旅游中等职业教育的需要，国家旅游局人事劳动教育司根据旅游中等职业学校的课程设置和教学大纲，组织业内专家编写了这套全国旅游中等职业教育教材。该教材自1994年出版以来，受到广大师生的普遍欢迎，对我国旅游中等职业教育的发展起了重要作用。迄今为止，该教材已成为出版时间最早、使用范围最广的国家旅游中等职业教育骨干教材。
为了进一步适应旅游专业的发展要求，提高教材质量，反映旅游业的最新发展状况和旅游职业教育研究的最新成果，我们组织有关专家根据教育部、国家旅游局对旅游职业教育的学科规划和行业要求，对该套教材进行了必要的修订增补，以确保国家骨干教材应有的科学性、先进性，充分反映国家职业教育改革的新精神、新要求，满足21世纪旅游业的人才需要。
此次修订，一是根据教育部与国家旅游局并于旅游中等职业教育的课程设置、教学大纲和教学计划，结合劳动部关于旅游职业技能鉴定标准的要求，吸收国外职业教育的成果与经验，对每科教材的课程性质、适用范围、教学重点、教学方法、教学时数、考核评估等进行了认真研究。新版教材较好把握了课程设置与教材编写的关系，从课程标准的角度反旅游业对人才的具体要求与旅游中等职业教育教材的具体编写有机结合起来，既体现了教材紧贴行业实际的针对性、实用性，又体现了教材的科学性、规范性，使可学习性与可教授性得到有机的统一，全面反映了现代职业教育教材应有的教育理念。二是在教材的具体修订中，我们组织有关专家编写增补了近年来旅游行业发展的新内容，使教材体系更完整、理科学。三是在保持原教材科学性、权威性的基础上，本次修订特别注意了中职学生的学科基础与未来职业要求，重点强调了教与学、学与用的关系，加大了技能技巧、实际应对、操作标准、模拟训练等内容的比重，使之既体现课程要求和行业特点，又符合国家职业技能标准的要求。四是在体例安排上适当精简了部分内容，即将原版教材中既占课时又不便于教师教学的内容，或删减或置于附录，便于教师灵活运用和利于学生分清主次。五是针对旅游学科实践性强的特点，本版教材特别注意增补了一些案例，目的是强化案例教学的作用。最后，为方便教师教学和学生学习，还增设了学习重点、案例分析、本章小结、中英文对照规范服务用语等栏目，旨在让读者花最少的时间掌握最有用的信息。
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用户评价
**初次翻开这本书时，我被那种厚重感和严谨的排版所吸引，感觉自己像是拿到了一本行业圣经，但读完之后，我深刻体会到“期望越高，失望越大”的真理。** 这本书的理论框架构建得非常扎实，从人力资源规划到物料采购，它试图覆盖餐饮运营的每一个环节。我特别关注了它在“食品安全与HACCP体系应用”方面的论述。理论上讲得头头是道，清晰地罗列了关键控制点（CCP）的设置和记录要求。然而，当我们真正身处一个高流量、快节奏的后厨环境时，那种理想化的流程几乎是不可能完全实现的。书中描述的理想状态是：厨师在处理生肉后必须更换手套、彻底清洗台面，然后才能接触熟食。在午市高峰期，如果严格按照这个流程，出菜速度会直线下降30%。这本书没有提供任何关于如何在保持合规性的前提下，实现高效能操作的“变通”或“优化”策略。它更像是一份审计师希望看到的完美记录，而不是一线经理人每天需要面对的现实博弈。更令我感到遗憾的是，关于技术应用的部分几乎是空白——没有讨论POS系统的集成、没有提及预订软件如何与翻台率挂钩，甚至连会员管理系统的数据分析价值都没有深入探讨。对于一个致力于提升效率的现代管理者来说，这本偏向于传统流程管理的著作，显得有些“时代脱节”了，就像一本详细描述如何使用算盘来做年终决算的指南，虽然原理没错，但在计算器时代，效率就是一切。
评分**这本书的语言风格极其学术化，仿佛是在阅读一本经济学专著，而不是指导实际操作的工具书。** 每一段论述都充满了严谨的定义和复杂的术语，这无疑提升了它的“官方感”，但极大地削弱了其可读性和应用性。举个例子，在讨论“服务质量的感知模型”时，作者引用了大量的西方服务管理理论家的模型，并用希腊字母和复杂的数学公式来阐述“期望值与实际体验之间的差距”。我花了大量的精力去理解这些理论框架，却发现它们对于我当天晚上如何安抚一位因为上菜慢而发脾气的贵宾，几乎没有提供任何直接的、可操作的指导。我更需要的是那些久经沙场的经理们总结出来的“万能金句”或者“临场应变剧本”。这本书更像是一个知识的“搬运工”，把所有已有的管理学理论堆砌在一起，缺乏一种“实践出真知”的鲜活感。它的结构很完整，从宏观的战略规划到微观的员工激励，但所有的环节都像是孤立的模块，缺乏一条清晰的、贯穿始终的“经营主线”来串联。读完后，我感觉自己脑子里塞满了各种管理名词，却不知道该如何把它们真正有效地“嵌入”到我餐厅的日常运营流中去，这使得它作为一本“管理指南”的功能大打折扣。
评分**坦白讲，这本书最大的价值可能在于它提供了一个“标准参照系”，尽管这个参照系稍显陈旧和保守。** 如果我们把它放在一个创业初期、正在摸索阶段的团队面前，它会像一个严格的老师，强迫团队去审视自己是否遗漏了任何一个基础管理环节，比如是否有完善的交接班记录、是否定期进行了设备维护检查、员工的服务流程是否真的标准化。从这个角度看，它的“守正”性是值得肯定的，它强调了餐饮业的本质——细节决定成败，合规运营是生存的底线。然而，餐饮业是一个快速迭代的行业，消费者口味变化的速度远超教科书的修订速度。我期待看到更多关于“体验经济”下服务重塑的内容，比如如何利用“沉浸式”的用餐环境来提升客单价，或者如何设计能够引发社交媒体传播的“打卡点”。书中对这些前沿趋势的提及非常简略，更像是附录里的一笔带过。因此，这本书更像是一个“基石”，而非“蓝图”。它能帮你把地基打牢，但如果你想建起一座能抵御市场风暴的摩天大楼，你还需要更多来自市场前沿的、更具创新精神的指导。对于我来说，这本书是一次合格的、但略显平淡的阅读体验，它没有带来惊喜，但至少也没有犯下致命的错误。
评分**令我感到困惑的是这本书的受众定位非常模糊，它似乎想讨好所有人，结果却没能真正深入任何一个群体。** 对于那些希望快速入门的新手来说，它的理论深度可能会让他们望而却步，过于繁复的术语和模型让他们感到晦涩难懂，他们更需要的是清晰的步骤分解和图文并茂的指南。而对于经验丰富的老手，比如像我这样，已经学会了如何通过眼神和手势与我的厨房团队进行高效沟通的运营总监来说，书中的很多内容显得过于基础和啰嗦。我希望能看到一些关于“中端市场差异化竞争策略”的深入分析，比如如何在一个被连锁品牌包围的区域，通过特色服务或供应链优化实现差异化生存。这本书只是泛泛地提到了“差异化是关键”，然后就跳到了“员工薪酬结构设计”上去。这种跳跃感让我觉得作者没有花足够的时间去挖掘餐饮业的细微差别和高阶挑战。特别是关于“供应商关系管理”的部分，它仅仅停留在“货比三家，确保质量”这种层面，完全没有涉及如何与核心供应商建立战略伙伴关系，如何进行长期的、基于信用的采购谈判，或者如何应对突发的全球供应链中断的风险。总而言之，它像是一部百科全书的初稿，知识点都有，但缺乏深度和针对性，很难说服一个资深人士将它列为案头必备的参考书。
评分**这本《餐饮服务与管理》绝对是行业新人的“救命稻草”，但对我这个有几年经验的从业者来说，它更像是一本“复习纲要”，有点像把一本很厚的菜谱翻成了目录摘要。** 我原本期待能看到一些深入的、颠覆性的管理哲学，比如如何在新零售时代构建完全数字化的前厅服务流程，或者如何利用大数据来精准预测客流高峰并优化排班系统。然而，书中的内容更多地聚焦于非常基础的SOP（标准作业程序）：如何迎宾、如何点单、基本的成本核算方法。这对于刚踏入这个行业的小白来说，无疑是打下了坚实的基础，因为基础不牢，地动山摇嘛。但是，对于我这种已经能熟练应对突发事件，比如处理投诉、进行库存盘点和小型团队建设的管理者来说，很多章节都显得过于冗长和事无巨细。比如，关于“餐具摆放规范”的部分，足足用了三章的篇幅，配上了不少示意图。坦白说，这些知识点在任何一个正规的连锁餐饮企业入职培训中都会被涵盖，而且往往更加与时俱进，融入了最新的卫生标准和客户体验趋势。如果这本书能增加一个“高级运营挑战与应对”的章节，探讨一下跨文化服务差异下的餐厅管理、或者危机公关的深度案例分析，那价值将会大大提升。目前来看，它更适合作为大专院校的基础教材，而不是一本面向实战管理者的深度参考书。我最终还是把它放在了书架的“入门区”，偶尔翻阅一下关于财务报表基础分析的那几页，权当是快速校准一下自己的基础认知。
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