肝胆病药膳良方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人民卫生出版社

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出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-8-1

价格:31.5

装帧:

isbn号码:9787711705042

丛书系列:

图书标签:

• 药膳
• 肝胆疾病
• 养生保健
• 食疗
• 中医
• 健康饮食
• 肝脏
• 胆囊
• 食谱
• 慢性病

烹饪的艺术与科学：探索世界各地传统美食背后的智慧 本书旨在深入探究全球范围内，那些经过时间沉淀、代代相传的传统烹饪技艺与饮食哲学。我们聚焦于那些扎根于特定地理环境、文化习俗和季节更迭的食物体系，揭示其在满足人类基本生存需求之余，所蕴含的深厚文化价值与科学内涵。 第一章：风土人情的味道——地域性食材的颂歌 本章从地理和气候的角度切入，剖析不同地域所孕育出的独特食材。我们不会探讨任何与疾病治疗或药物相关的食谱。相反，我们将着重于“风土”（Terroir）的概念如何塑造了食物的口感、风味乃至营养构成。 地中海的阳光馈赠： 聚焦于橄榄油的初榨工艺、海盐的结晶过程，以及当地谷物如硬质小麦在制作面包和面食中的独特表现。探讨古希腊和罗马时代，面包师如何通过控制发酵时间来优化口感，而非调节健康状况。 东亚稻作文化的精髓： 详细描述从水稻种植到精米、糙米加工的传统步骤。着重于传统酱油和味噌的酿造过程，即微生物如何将大豆和谷物转化为富含鲜味的调味品。例如，日本的“枯节”高汤制作，纯粹是为了追求极致的鲜味层次，而非任何药用目的。 安第斯山脉的根茎宝藏： 考察马铃薯、藜麦等高海拔作物的驯化历史。探讨印加文明如何利用日晒和冻干技术（如制作Ch'uño）来保存食物，这是一种纯粹的物理保鲜技术，与治疗无关。 第二章：火候的哲学——烹饪技艺的演变 烹饪的魅力在于火的运用。本章将系统梳理不同文明中，对热能控制的精妙理解。我们关注的是技艺的提升和风味的创造，而非食疗效果。 慢炖与时间的对话： 考察欧洲传统炖菜（如法式的Pot-au-feu或匈牙利的Goulash）的制作过程。强调低温长时间加热如何使结缔组织分解，使肉质酥烂，风味分子充分融合，这是对口感的极致追求。 烤制与烟熏的艺术： 深入研究传统烤炉（如摩洛哥的Tagine、中东的Tannour）的设计原理。烟熏技术在北美原住民和斯堪的纳维亚地区的运用，主要目的是为了增强风味（如烟熏三文鱼），并提供长期的食物储存能力，是储存科学而非医学实践的一部分。 发酵的奇迹： 探讨酸菜、泡菜在东欧和亚洲作为一种文化现象的演变。描述乳酸菌将碳水化合物转化为有机酸的过程，这种酸味是风味复杂性的来源，而非为了调节肠道菌群平衡。 第三章：香料的地理学——风味地图的绘制 香料贸易深刻地影响了世界历史，它们是连接不同大陆的桥梁。本章完全从风味、芳香化合物和烹饪美学的角度来审视香料。 辛辣的边界： 追踪辣椒（原产于美洲）如何通过全球贸易扩散至亚洲和非洲。分析辣椒素（Capsaicin）如何影响味觉感受器，带来强烈的刺激感，这是感官体验的提升。 芳香的层级： 详细解构复合香料配方，例如印度马萨拉（Masala）的配比艺术。讨论如何通过烘烤和研磨的不同程度，释放出丁香、肉桂、小豆蔻等香料中的挥发性精油，以构建多维度的香气结构。 草本的运用： 考察地中海烹饪中对新鲜草本（如罗勒、迷迭香、百里香）的偏爱，强调它们如何为清淡的菜肴增添清新的“绿色”调性。 第四章：节庆与仪式——饮食的社会功能 食物是文化表达的核心。本章探讨特定食物在社会仪式和年度节庆中的象征意义和制作规范，这些规范是文化传承的载体。 烘焙与庆典： 分析不同文化中，用于婚礼、诞生或丰收时节制作的复杂甜点和面包。例如，欧洲复活节的彩蛋面包，其形状和装饰完全服务于宗教象征和庆祝气氛。 餐桌礼仪的演变： 考察不同文明中，如何使用特定的餐具、摆盘方式以及共享食物的顺序来定义社会等级和人际关系。 季节更迭的餐单： 描述传统社会如何根据春耕、夏耘、秋收、冬藏的自然周期来规划一年的菜单。这种规划是基于资源的可获得性和季节性，而非对特定疾病的预防。 第五章：现代的解构与重塑——分子美食的探索 本章转向当代烹饪科学的前沿，探讨厨师如何利用物理和化学原理，对传统食物进行颠覆性的重构，以创造全新的口感和视觉体验。 球化技术与质地实验： 解释利用海藻酸钠和氯化钙等食品级添加剂，将液体转化为“鱼子酱”状的微粒，纯粹是为了探索食物的形态学变化。 低温慢煮（Sous Vide）的精确性： 探讨真空包装和精确水浴如何确保蛋白质在最低温度下达到最佳的嫩度，这完全是追求“完美熟度”的技术指标。 气泡与泡沫的构建： 描述如何使用卵磷脂等乳化剂，将浓郁的汤汁转化为轻盈的“空气”或“泡沫”，这是一种纯粹的美学和口感上的创新。 本书的所有内容，均致力于展示人类烹饪史中，对风味、口感、形态、文化传承和科学原理的极致探索与追求，不涉及任何关于疾病预防、治疗或特定器官调理的药理学或医学论述。我们歌颂的是食物作为一种艺术形式和文化载体的丰富性。

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这本书的文笔简直是流畅得让人惊叹，充满了人文关怀。它没有那种高高在上的说教感，而是像一个和蔼的长辈在娓娓道来。作者似乎深知现代人对健康的焦虑，因此在书中处处体现出一种温和的引导力量。比如，在介绍一些药材的禁忌用法时，语气是那样的委婉，但提醒却非常到位，体现了对读者的尊重。我特别喜欢其中几篇“养生随笔”，它们穿插在食谱之间，用小故事的形式讲述了药膳在古代文人雅士生活中的应用，让阅读过程变得非常享受，而不是任务。这使得原本可能略显枯燥的药理知识，一下子变得生动有趣起来，让人忍不住一口气读完。

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读完这本书，我最大的感受是“实用性”和“系统性”的完美结合。市面上很多食谱书，要么就是零散地介绍几款汤水，要么就是过于学术化，让人望而却步。但这本书的结构非常清晰，从基础的药材认知，到针对不同体质的调理方略，再到具体的病症食疗方案，层层递进，逻辑性极强。我记得有一章专门讲到了“脾胃的保养”，那里的论述非常精辟，结合现代人的饮食习惯，提出了很多立竿见影的调整建议，比如关于早餐的选择和晚餐的禁忌，读起来就像是听一位经验丰富的老中医在耳边细语。我尝试按照书中的建议调整了自己的饮食结构，没过多久，就感觉身体轻盈了许多，那种由内而外的改善，是任何保健品都无法比拟的。

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坦白说，刚拿到这本书时，我还在担心内容会不会太晦涩难懂，毕竟涉及到药膳这个领域。但这本书的编排方式，尤其是图文并茂的呈现效果，彻底打消了我的顾虑。每一个步骤的配图都极其清晰，即便是那种看起来复杂的炖煮过程，也能通过图片一目了然。更值得称赞的是，它对“时令养生”的把握非常精准。书中详细说明了春生、夏长、秋收、冬藏对应不同体质应侧重哪些药材和烹饪方法，这种与自然节律同步的养生观，让我感受到了传统智慧的博大精深。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本指导我们如何顺应自然规律生活的指南书，非常值得家中常备，时不时翻阅，总能从中获得新的启发。

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这本书的封面设计得非常吸引人，那种沉稳的色调和古朴的字体，一下子就让人感觉这是一本真正有内涵的养生宝典。我原本对药膳的概念一直停留在“有点滋补，但可能味道不好”的阶段，但翻开这本书后，完全颠覆了我的看法。它不是那种生硬的理论堆砌，而是用非常生活化的语言，讲述了如何将中医药的智慧融入到日常的烹饪之中。特别是它对食材的挑选和处理，讲解得细致入微，让人觉得即便是厨房新手，也能轻松上手。我尤其欣赏作者在介绍每道食谱时，不仅给出了详细的步骤，还深入浅出地解释了每种食材的药用价值和搭配原理，这比那些只告诉你“放点枸杞”的书要高明得多。它让我明白了，药膳不只是治病，更是一种预防和调理的哲学。

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这本书在对一些常见疑难杂症的食疗方案上，展现了令人信服的深度。我身边有位朋友长期受困于某些慢性不适，跑了许多医院效果都不理想。后来我借这本书给她看，她根据书中对症下药的指导，自己尝试调整了一段时间的饮食。最让我惊讶的是，她反馈说症状减轻了不少，这让我对这本书的专业度有了更深层次的认可。它并非鼓励读者完全放弃正规治疗，而是强调“三分治，七分养”的理念，为辅助治疗提供了一条科学且可行的途径。它提供的不是“灵丹妙药”，而是循序渐进的“生活方案”，这种脚踏实地的态度，在如今充斥着速成秘籍的市场中，显得尤为珍贵。

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