具体描述
糖心蛋
材料：鸭蛋3－6个，卤包1包，葱1根，姜1块，蒜3瓣
调味料：酱油2大匙，味精1大匙，米酒1大匙，水5大杯。
做法
1 葱洗净，切段，姜洗净，切片，蒜去皮，切片，与卤包和调味料先煮成卤汁，备用。
2 鸭蛋洗净，用水煮开2分钟，熄火后再焖2分钟，取出，马上冲泡冷水，待凉后轻轻剥去外壳，浸泡在卤汁中过夜。
3 隔夜后取出鸭蛋，再将卤汁烧开，待凉再放入鸭蛋浸泡过夜，如此重复3－4次，待其自然入味即可。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
《拿手菜》这本书的到来，彻底改变了我对烹饪的认知。它让我觉得，原来烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱和情感的方式。作者在书中分享的每一道菜，都充满了生活的气息和家庭的温暖。我尤其喜欢书中对于“慢炖”和“细熬”的强调，这些都是需要耐心和时间来完成的烹饪方式，但也正是这些方式，才能熬制出最醇厚、最动人的味道。书中有一道关于红烧肉的食谱，作者详细地讲解了如何让红烧肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。我按照书中的方法做了几次，每次都能得到家人朋友的高度评价。这让我觉得，原来拥有一道“拿手菜”是如此的幸福和自豪。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更是教我如何通过烹饪来传递爱，如何用美食来连接家人和朋友。它让我觉得，我的厨房，也因此变得更加有温度和有意义。
评分我一直很喜欢研究各种食谱，但是很多书都只是简单地罗列食材和步骤，读起来缺乏趣味性。《拿手菜》这本书却完全不同，它就像是一本关于美食的“故事书”，每一道菜背后都有一个引人入胜的由来，或者一段有趣的烹饪心得。我最喜欢的是书中的一些“变通”的建议，作者鼓励我们在掌握基本做法之后，可以根据自己的口味和现有的食材进行一些调整和创新。这让我觉得，烹饪是一件充满乐趣和创造力的事情，而不是被食谱所束缚。书中有一道关于烤鸡的食谱，作者不仅给出了详细的腌制和烤制方法，还分享了如何根据不同的香料来搭配出不同的风味。这让我觉得，我不仅仅是学会了一道菜，更是掌握了一种“烤”的理念，可以举一反三地应用到其他食材上。这本书让我对厨房充满了探索的欲望，也让我对烹饪有了更深的敬畏和热爱。
评分《拿手菜》这本书最大的魅力在于，它能够让你在阅读的过程中，就仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，亲身感受烹饪的乐趣。作者的文字非常有画面感，他不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么要这样做”，并且描绘出菜品最终呈现出的美好景象。我印象特别深刻的是书中关于“熬高汤”的章节，作者详细地讲解了不同食材熬制高汤的区别，以及如何让高汤更加浓郁鲜美。这让我明白，原来很多菜肴的美味，都取决于那锅“灵魂”的高汤。还有关于“炒”这个动作的讲解，作者细致地描述了不同温度下的油温变化，以及如何通过“颠勺”来让食材受热更均匀，这些都让我受益匪浅。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是一种对食材的理解和对火候的把握。我开始更加注重每一个细节，也开始更加享受烹饪的过程。每一次翻开这本书，我都能从中获得新的灵感和启发，让我对厨房充满了好奇和热爱。
评分这本《拿手菜》给我最大的感受是，它让烹饪变得“触手可及”。我一直认为，做出好吃的菜需要很高的天赋，所以对自己的厨艺一直不太自信。但是，这本书中的每一道菜，即使是我这样的小白，也能轻松上手。作者在讲解的时候，总是会预设读者可能会遇到的问题，并且给出相应的解决方案。比如，书中有一道关于蒸蛋羹的食谱，作者特别强调了蛋液的过滤和蒸制时的火候，并且给出了如何避免蛋羹出现蜂窝状气孔的秘诀。这些细节真的太重要了，让我从此告别了“蒸蛋变蒸鸡蛋”的尴尬。而且，书中的菜品选择也非常贴近生活，都是一些我们日常生活中经常会吃到的菜肴，但又通过作者的讲解，变得更加美味和有吸引力。我喜欢书中对于“调味”的讲解，它不仅仅告诉你放多少调料，更教你如何去感受味道，如何根据食材的特性来调整调味。这让我觉得，我不再是机械地照搬食谱，而是可以真正地“用味蕾去烹饪”。
评分我必须承认，这本书的标题《拿手菜》就足够吸引人了，它传递出一种“掌握某项技能”的自信和底气，而我恰恰是那个渴望拥有自己“拿手菜”的人。读完这本书，我感觉自己离这个目标又近了一大步。作者在处理每一道菜的时候，都非常注重细节，而且这些细节都不是可有可无的，而是真正影响菜品最终口感和味道的关键。比如说，书中有一道关于清蒸鱼的菜谱，作者详细地介绍了如何挑选新鲜的鱼、如何给鱼去腥、如何掌握蒸制的时间和火候，以及最后淋上的葱姜油到底该怎么做才能达到那种“滋啦”一声的香气四溢。这些讲解非常到位，让我这个平时蒸鱼总是“要么老要么腥”的厨房新手，也觉得有了信心。更让我惊喜的是，这本书并没有局限于某个菜系，而是涵盖了各种类型和口味的菜肴，从家常小炒到精致大菜，应有尽有。这让我可以根据自己的喜好和场合来选择。我喜欢书中对于烹饪过程中那些“小窍门”的分享，比如如何让蔬菜更翠绿，如何让肉类更嫩滑，这些都是我在其他食谱中很少看到的。它们不是什么神秘的独家秘籍，而是经过长年累月实践总结出来的宝贵经验，就像是作者在默默地传授“内功心法”。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何享受烹饪、享受美食的生活指南。
评分我之前总是觉得，做出真正美味的家常菜需要天赋，需要很多年的经验积累。但是，《拿手菜》这本书的出现，彻底颠覆了我的这种想法。它让我明白，原来掌握一些关键的技巧和遵循一些基本的原则，即使是厨房新手，也能做出令人赞不绝口的菜肴。这本书的语言风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用最简单易懂的方式，将复杂的烹饪过程变得清晰明了。我尤其喜欢书中关于“调味”的部分，作者不只是告诉你放多少盐、多少酱油，而是教你如何通过“尝”来调整味道，如何根据不同的食材和个人口味来做出最佳的搭配。这是一种非常重要的烹饪思维，让我在面对任何一道菜时，都能更加自信和有把握。我记得书中有一道关于酱汁制作的讲解，作者详细列举了不同酱汁的基底和调味方向，并且给出了很多灵活变通的建议，这让我觉得，我不再是被动地跟着食谱走，而是可以根据自己的想法进行二次创作。这本书就像是一本“烹饪秘籍”，它隐藏的不是什么惊世骇俗的绝技，而是那些看似简单却至关重要的“魔法”。
评分这本《拿手菜》真的让我惊艳到不行，我本来只是抱着随便看看的心态，没想到它却完全抓住了我的胃（嗯，我的心也顺带抓住了）。从第一页开始，我就被作者那股子对烹饪的热情深深打动了。它不是那种死板的食谱书，更像是一位经验丰富的朋友，在你厨房里低语，告诉你如何才能做出真正令人回味无穷的味道。书里的每一道菜，都仿佛拥有自己的生命故事，不仅仅是食材的堆砌，更是作者对生活细节的观察和体悟。我尤其喜欢那些关于菜品起源和背后小故事的描述，比如某道菜是怎么在某个家庭传承下来的，或者某个食材在当地的独特吃法。这些内容让每一道菜都变得更加鲜活、更加有温度。而且，作者对于食材的选择和处理方式也写得非常细致，不是那种“随便切一切”的敷衍，而是告诉你如何才能最大限度地发挥食材的天然风味。比如，书中有一道关于红烧肉的食谱，作者详细地讲解了如何挑选五花肉、如何焯水、如何掌握火候，甚至连酱油的选择都给出了建议。读完之后，我感觉自己仿佛已经亲手做过一遍了，那种成就感油然而生。更重要的是，这本书的语言风格非常亲切自然，读起来一点压力都没有，反而像是在和一位老友聊天。我可以想象，在某个闲暇的午后，泡上一壶茶，翻开这本书，跟着作者的文字在厨房里“遨游”，那会是多么惬意的一件事。我迫不及待地想要尝试书中的每一道菜，相信它们一定会为我的餐桌增添无限色彩和美味。
评分《拿手菜》这本书带给我的，不仅仅是关于如何烹饪的知识，更是一种对生活的热爱和对美好的追求。作者在书中分享的每一道菜，都充满了家的味道，充满了温暖的回忆。我被书中那些关于家庭聚餐、节日庆典的描述所打动，这些场景都与美食紧密相连，仿佛每一道菜都承载着一份情感。我喜欢书中的一些“小提示”，比如如何让食材保持新鲜，如何巧妙地利用剩余食材，这些都体现了作者的智慧和节约的生活态度。这些内容让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何经营一个温馨家庭、享受生活点滴的指南。我特别欣赏书中关于“摆盘”的部分，虽然我不擅长这个，但作者的讲解让我觉得，即使是简单的家常菜，也可以通过用心的摆盘，变得更加精致和有仪式感。这让我开始重新审视自己的餐桌，觉得原来食物的美，不仅仅在于味道，还在于它的呈现方式。这本书让我对烹饪有了更深的理解，它让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱和情感。
评分《拿手菜》这本书的独特之处在于，它不仅仅是罗列菜谱，而是将每一道菜都赋予了灵魂。我最欣赏的是作者对食材的敬畏之心，以及如何通过精心的处理来最大化它们本身的美味。在书中，我读到了一种对待食物的认真态度，这种态度贯穿于食材的选择、处理、烹饪的每一个环节。举个例子，书中有一道关于炖汤的菜谱，作者详细地介绍了如何选择合适的汤料、如何搭配不同的香料，以及最重要的——如何掌握火候和炖煮的时间。他不仅仅告诉你“炖X个小时”，而是告诉你“当肉质酥烂，汤色浓郁，香气扑鼻时，就是最佳的炖煮状态”。这种描述方式非常生动，能够调动读者的感官，让人在阅读的同时，就已经开始想象那诱人的味道了。而且，这本书的排版也非常用心，图片精美，色彩搭配和谐，很容易让人产生跃跃欲试的冲动。我一直觉得，一本好的食谱，应该能够点燃读者对烹饪的热情，而《拿手菜》无疑做到了这一点。它让我觉得，原来做饭也可以是一件充满艺术感和创造力的事情，而不是枯燥乏味的家务劳动。我已经在脑海中为家人朋友规划了几道即将尝试的“拿手菜”，相信他们一定会喜欢。
评分我最近一直在寻找一本能够真正帮助我提升厨艺的书，《拿手菜》这本书简直就是我一直在寻找的“救星”。作者的讲解非常细致，而且充满了经验之谈。我以前做很多菜的时候，总是感觉少了点“火候”，或者味道总是不对劲，但这本书让我找到了问题所在。比如，书中有关于如何处理肉类的详细讲解，如何腌制、如何断筋，这些细节直接影响了肉的口感。我曾经试过书中关于糖醋排骨的食谱，以前我做出来的糖醋排骨总是油腻腻的，要么太甜要么太酸，但是按照书里的方法做出来，排骨外酥里嫩，酸甜适中，得到了家人的一致好评。这让我感到非常有成就感。而且，这本书的“难度梯度”设置也很合理，从一些比较基础的菜肴，到一些稍微需要技巧的，都涵盖在内，让我可以循序渐进地学习。我喜欢书中对于一些常见食材的处理方法，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何清洗海鲜，这些都是非常实用的生活常识。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，耐心地引导我走向美食的殿堂。
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