具体描述
内 容 提 要
本书由山东农业大学董海洲副教授等编著。主要内容包括稻谷制
米，小麦制粉，焙烤制品加工，玉米加工，大豆、花生制品加工，淀粉加工
等六章，较系统地介绍了粮食加工制品的生产原理、工艺流程和操作技
术，以及国内外最新科研成果与实践经验，科学实用，技术先进，操作性
强。适合农村粮食加工专业户、城镇粮食加工企业、食品科技人员与农
业、轻工业院校师生阅读参考。
这本图书《粮食实用加工技术》旨在为读者提供一份系统化且全面的知识框架，涵盖从粮食种植到最终加工的重要环节。内容详尽地介绍了各种基础概念及其应用，帮助读者理解每一个步骤如何影响食品质量和安全。书中首先对粮食生产全过程进行系统性讲解，包括种植、收获、运输和储存等关键阶段，每个环节都注重实用技巧与技术细节，使读者能够掌握从田间到餐桌的全流程管理。 书中还深入探讨了现代粮食加工技术的发展现状，介绍了如脱粒、磨粉、精制、调味等关键工艺，详细解析了各种设备与操作方法，并展示了不同技术对食品营养价值和口感的影响。对于食品安全问题，也进行了深入分析，涵盖了微生物控制、防虫害处理及保鲜技术，让读者能够更好地理解如何保障食品在整个加工过程中不失效力。 此外，本书还包含大量案例研究与实践指南，帮助用户把理论知识应用到实际操作中。通过详尽的图示和实例，读者能够直观理解各种技术流程，并针对不同类型的粮食需求，选择最合适的处理方法。这不仅强调了技术层面的科学性，更关注每个环节的细节，以确保最终产品的高品质。 书中特别重视对读者思维方式的引导，通过对比分析各类加工方法的优缺点，让用户在操作过程中提升决策能力和技术水平。这种结构设计不仅适用于农技从业人员，还面向食品制造、科研机构以及相关行业从业者，帮助他们更好地掌握粮食加工领域的核心知识。 此外，这本书还融入了当前行业动态与市场需求，为读者提供了一份实用且前瞻性的指南，帮助他们在竞争激烈的市场中站稳脚跟。通过对技术创新趋势、环保工艺及可持续发展策略的阐述，使读者具备更广泛的视野和实践能力。 总体而言，这本《粮食实用加工技术》以其详尽的内容与理性的分析，为广大读者提供了一个全面且实用的学习资源。它不仅帮助用户理解粮食从生产到消费的完整过程，更通过科学严谨的方法，提升他们在相关领域工作的专业素养。无论是初学者还是经验丰富的操作人员，这本书都将成为一套宝贵的参考资料。
作者简介
目录信息
目录
第一章 稻谷制米
第一节 稻谷的工艺性质
一、稻谷的分类及籽粒形态结构
二、稻谷的营养成分及其在加工中的变化
三、稻谷的物理性质
四、原料选择
第二节 稻谷的清理
一、稻谷杂质的种类
二、稻谷清理的方法
三、清理工艺过程及清理质量标准
第三节 砻谷及砻下物分离
一、砻谷及砻下物分离工艺流程
二、砻谷
三、谷糙分离
第四节 碾米
一、碾米的基本原理
二、碾米工艺流程
三、碾米的基本要求
四、碾米的基本方法和原理
五、成品及副产品整理
第五节 特种米和蒸谷米的加工
一、不淘洗米的加工
二、营养强化米加工
三、留胚米加工
四、蒸谷米（半煮米）加工
第六节 稻谷加工中副产品的利用
一、米糠的利用
二、稻壳的利用
第二章 小麦制粉
第一节 我国小麦的分布、特性及分类
一、小麦生产的分布及特性
二、小麦的分类
三、小麦的质量标准
第二节 小麦制粉工艺特性
一、小麦籽粒的结构和制粉工艺的关系
二、小麦理化特性与制粉工艺的关系
三、小麦搭配与制粉工艺的关系
第三节 小麦制粉工艺过程
一、小麦制粉的加工原理
二、小麦制粉工艺流程
第四节 小麦粉的特性及种类
一、小麦粉的理化特性
二、小麦粉的分类和等级
三、强化面粉和专用面粉
第三章 焙烤制品的加工
第一节 概述
第二节 面包的加工
一、面包的原料、辅料
二、面包生产工艺与设备
第三节 饼干的加工
一、饼干的原料、辅料
二、饼干生产的工艺流程
三、面团的调制
四、辊轧及成型
五、饼干的烘烤及成品整理
第四节 通心面与方便面的加工
一、通心面的加工
二、方便面的加工
第四章 玉米加工
第一节 玉米粉和玉米糁的生产
一、工艺流程
二、各生产工序的工艺指标
第二节 玉米饴糖的加工
一、工艺流程
二、操作技术
三、产品质量标准
第三节 玉米食品的加工
一、膨化玉米粉及其制品
二、玉米粉加入小麦粉中制作面包
三、烘干玉米片与油炸玉米片
四、玉米罐头
五、脱水玉米
六、冷冻玉米
七、黄玉米粉、玉米粗粉用作着色剂
第五章 大豆、花生制品的加工
第一节 大豆制品的加工
一、我国传统豆制品的加工
二、包装豆腐与冻豆腐工业化生产
三、豆浆类大豆蛋白饮料
四、豆淀粉加工
第二节 花生制品的加工
一、花生蛋白制品的加工
二、其他花生制品的加工
第六章 淀粉的加工
第一节 淀粉的理化性质
一、淀粉粒的形状和大小
二、偏光十字和轮纹
三、含水量
四、淀粉的糊化
第二节 淀粉生产的主要原料及其成分
一、蛋白质与糖分
二、无机盐类
三、脂肪和纤维
四、淀粉
第三节 几种主要淀粉的生产
一、马铃薯淀粉的生产
二、甘薯淀粉的生产
三、玉米淀粉的生产
第四节 淀粉的深加工
一、淀粉糖浆的生产
二、果葡糖浆的制造
三、饴糖生产
四、变性淀粉的生产
主要参考文献
· · · · · · (收起)
第一章 稻谷制米
第一节 稻谷的工艺性质
一、稻谷的分类及籽粒形态结构
二、稻谷的营养成分及其在加工中的变化
三、稻谷的物理性质
四、原料选择
第二节 稻谷的清理
一、稻谷杂质的种类
二、稻谷清理的方法
三、清理工艺过程及清理质量标准
第三节 砻谷及砻下物分离
一、砻谷及砻下物分离工艺流程
二、砻谷
三、谷糙分离
第四节 碾米
一、碾米的基本原理
二、碾米工艺流程
三、碾米的基本要求
四、碾米的基本方法和原理
五、成品及副产品整理
第五节 特种米和蒸谷米的加工
一、不淘洗米的加工
二、营养强化米加工
三、留胚米加工
四、蒸谷米（半煮米）加工
第六节 稻谷加工中副产品的利用
一、米糠的利用
二、稻壳的利用
第二章 小麦制粉
第一节 我国小麦的分布、特性及分类
一、小麦生产的分布及特性
二、小麦的分类
三、小麦的质量标准
第二节 小麦制粉工艺特性
一、小麦籽粒的结构和制粉工艺的关系
二、小麦理化特性与制粉工艺的关系
三、小麦搭配与制粉工艺的关系
第三节 小麦制粉工艺过程
一、小麦制粉的加工原理
二、小麦制粉工艺流程
第四节 小麦粉的特性及种类
一、小麦粉的理化特性
二、小麦粉的分类和等级
三、强化面粉和专用面粉
第三章 焙烤制品的加工
第一节 概述
第二节 面包的加工
一、面包的原料、辅料
二、面包生产工艺与设备
第三节 饼干的加工
一、饼干的原料、辅料
二、饼干生产的工艺流程
三、面团的调制
四、辊轧及成型
五、饼干的烘烤及成品整理
第四节 通心面与方便面的加工
一、通心面的加工
二、方便面的加工
第四章 玉米加工
第一节 玉米粉和玉米糁的生产
一、工艺流程
二、各生产工序的工艺指标
第二节 玉米饴糖的加工
一、工艺流程
二、操作技术
三、产品质量标准
第三节 玉米食品的加工
一、膨化玉米粉及其制品
二、玉米粉加入小麦粉中制作面包
三、烘干玉米片与油炸玉米片
四、玉米罐头
五、脱水玉米
六、冷冻玉米
七、黄玉米粉、玉米粗粉用作着色剂
第五章 大豆、花生制品的加工
第一节 大豆制品的加工
一、我国传统豆制品的加工
二、包装豆腐与冻豆腐工业化生产
三、豆浆类大豆蛋白饮料
四、豆淀粉加工
第二节 花生制品的加工
一、花生蛋白制品的加工
二、其他花生制品的加工
第六章 淀粉的加工
第一节 淀粉的理化性质
一、淀粉粒的形状和大小
二、偏光十字和轮纹
三、含水量
四、淀粉的糊化
第二节 淀粉生产的主要原料及其成分
一、蛋白质与糖分
二、无机盐类
三、脂肪和纤维
四、淀粉
第三节 几种主要淀粉的生产
一、马铃薯淀粉的生产
二、甘薯淀粉的生产
三、玉米淀粉的生产
第四节 淀粉的深加工
一、淀粉糖浆的生产
二、果葡糖浆的制造
三、饴糖生产
四、变性淀粉的生产
主要参考文献
· · · · · · (收起)
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